Embutidos Caseros de Pollo y Hierbas: Receta de Chorizo y Morcilla Sin Cerdo
Preparar embutidos caseros de pollo y hierbas es más sencillo de lo que parece, y el resultado es una alternativa sin cerdo llena de sabor, perfecta para aperitivos o tapas. Esta receta te permite hacer chorizo y morcilla de pollo en casa con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour. Usando pechuga de pollo picada, especias tradicionales y un toque de pimentón de La Vera, lograrás embutidos jugosos, aromáticos y con ese punto ahumado que los hace irresistibles. Ideal para quienes buscan opciones económicas, altas en proteína o simplemente quieren experimentar en la cocina con recetas caseras y auténticas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos embutidos caseros de pollo y hierbas perfectos está en el equilibrio de sabores y la textura. Usa grasa de pollo o aceite de oliva para evitar que queden secos, ya que el pollo es una carne magra. El vino blanco no solo aporta acidez, sino que también realza las especias y el pimentón. Además, el reposo en nevera antes de embutir es clave para que las hierbas y las especias penetren bien en la carne.
Ingredientes
- 1kgpechuga de pollo fresca
- 100mlgrasa de pollo o aceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaspimentón dulce de La Vera
- 1cucharaditapimentón picante
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharadaromero fresco picado
- 1cucharaditatomillo seco
- 25gsal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 50mlvino blanco seco
- 2mtripas de colágeno para embutidos (25-28 mm)
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadmanzana verde
- 1unidadhuevo
Instrucciones Paso a Paso
Pica la pechuga de pollo en trozos pequeños y tritúrala en una picadora hasta obtener una mezcla fina. Si no tienes picadora, puedes usar un cuchillo afilado y cortar el pollo en dados muy pequeños.
En un bol grande, mezcla el pollo picado con la grasa de pollo (o aceite de oliva), el pimentón dulce y picante, el ajo en polvo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Añade el vino blanco y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se asienten.
Para la morcilla de pollo, pelar y picar finamente la cebolla morada y la manzana verde. Mézclalas con la mitad de la preparación de pollo y añade el huevo batido para dar consistencia. Esto aportará un toque dulce y jugoso típico de la morcilla.
Prepara las tripas de colágeno según las instrucciones del paquete (generalmente se remojan en agua tibia 10 minutos). Coloca la mezcla de chorizo en una manga pastelera y rellena las tripas, atando cada embutido con hilo de cocina a intervalos de 10-12 cm. Repite el proceso con la mezcla de morcilla.
Hierve los embutidos en agua a fuego medio durante 10-12 minutos para cocinarlos. Retíralos con cuidado y sumérgelos en agua fría con hielo para detener la cocción y darles firmeza.
Para el proceso de curado casero, cuelga los embutidos en un lugar fresco, seco y ventilado (como un tendal en la cocina) durante 24-48 horas. Si el clima es húmedo, puedes secarlos en el horno a 50°C con la puerta entreabierta durante 2-3 horas.
Una vez secos, los embutidos están listos para consumir. Puedes cortarlos en rodajas finas para tapas o guardarlos para disfrutarlos más tarde.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un chorizo más ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla.
- Para una morcilla más tradicional, sustituye la manzana verde por pasas sin hueso remojadas en agua tibia.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de plástico resistente con un extremo cortado para rellenar las tripas.
- Para un toque extra de sabor, deja los embutidos secar 24 horas antes de cocerlos. Esto intensificará el sabor de las especias.
Sustituciones
- Tripas de colágeno: Puedes usar papel de horno para formar rollitos de la mezcla y cocinarlos al horno a 180°C durante 20-25 minutos. El resultado será diferente en textura (más tipo hamburguesa), pero igual de sabroso. Pierdes la presentación de embutido, pero ganas comodidad.
- Grasa de pollo: Si no encuentras grasa de pollo, usa aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo (aunque esta última no es apta para una receta sin cerdo). El aceite de oliva aporta un toque mediterráneo, mientras que la manteca daría un sabor más intenso.
- Vino blanco: Sustituye por vinagre de manzana diluido en agua (1 cucharada de vinagre en 50 ml de agua). El vinagre aporta acidez, pero el sabor será menos complejo que con el vino.
Errores Comunes
- La mezcla queda muy seca: Añade 1-2 cucharadas de agua o caldo de pollo a la mezcla antes de embutir. También puedes incorporar más grasa de pollo o aceite para mejorar la jugosidad.
- Los embutidos se rompen al cocerlos: No los hiervas a fuego fuerte y asegúrate de atar bien los extremos con hilo. Si usas tripas de colágeno, remójalas bien antes de rellenarlas para que sean más elásticas.
- El sabor es demasiado suave: Aumenta la cantidad de pimentón y hierbas o deja la mezcla reposar en la nevera toda la noche antes de embutir. Las especias necesitan tiempo para desarrollar su potencial.
Conservación y Congelación
Para conservar los embutidos caseros de pollo y hierbas, envuélvelos individualmente en papel film o colócalos en un recipiente hermético. En la nevera, aguantan hasta 5-7 días si están bien secos. Si quieres alargar su vida útil, puedes congelarlos (hasta 3 meses). Para congelar, envuelve cada embutido en papel de aluminio y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Cuando vayas a consumirlos, descongélalos en la nevera durante 12 horas antes de cortarlos. Si notas que pierden humedad, puedes rociarlos con un poco de aceite de oliva antes de guardarlos para mantener su textura jugosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos embutidos sin tripas?
Sí, puedes formar rollitos con papel de horno o usar molde para salchichas y cocinarlos al horno. El resultado será más tipo albóndiga o hamburguesa, pero igual de sabroso.
¿Se pueden hacer estos embutidos en Thermomix?
Sí, usa el cuchillo mariposa para picar el pollo y mezclar los ingredientes. El resto del proceso (embutir y cocer) se hace de forma tradicional.
¿Cómo sé si los embutidos están bien cocidos?
Deben tener una textura firme al tacto y un color uniforme. Si al cortarlos el interior está rosado, necesitan más cocción. Hierve 2-3 minutos más y repite la prueba.
¿Puedo usar otras hierbas además de romero y tomillo?
¡Claro! Puedes añadir orégano, laurel o perejil fresco para variar el sabor. El romero y el tomillo son clásicos, pero la receta admite creatividad.
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