Dumplings de Col Rellena y Hongos Shiitake: Receta China en Airfryer Sin Freír
Los dumplings de col rellena y hongos shiitake son una joya de la cocina china que puedes preparar en tu airfryer sin freír, manteniendo toda su textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Esta versión vegana y baja en calorías combina el sabor terroso de los hongos shiitake con el toque ligeramente amargo de la col rellena, realzado por un toque de jengibre fresco y salsa de tamari. Perfecta para aperitivos saludables o como entrada en una cena asiática, esta receta es fácil, rápida y llena de umami. Además, al cocinarlos en airfryer, evitas el exceso de aceite sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos dumplings de col rellena y hongos shiitake perfectos en airfryer está en blanquear la col rellena antes de picarla. Esto elimina el exceso de amargor y garantiza una textura tierna. Además, sellar bien los bordes de la masa evita que se abran durante la cocción. Usar almidón de maíz en el relleno ayuda a compactarlo y evita que quede aguado.
Ingredientes
- 12unidadmasa para dumplings redonda
- 6unidadhojas de col rellena frescas
- 50grhongos shiitake secos
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 2cucharadasalsa de tamari
- 1cucharaditaaceite de sésamo
- 1cucharaditavinagre de arroz
- 0.5cucharaditaazúcar de coco
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 2cucharadaagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los hongos shiitake secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y pícalos finamente.
Blanquea las hojas de col rellena en agua hirviendo durante 2 minutos. Retíralas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien. Pícalas finamente.
En un bol, mezcla los hongos shiitake picados, la col rellena, la cebolla morada picada finamente, el jengibre rallado, el ajo picado, la salsa de tamari, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el azúcar de coco y la pimienta negra. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el almidón de maíz y el agua tibia a la mezcla anterior. Remueve hasta que quede una pasta espesa y manejable. Si está muy líquida, agrega más almidón.
Coloca una cucharadita de la mezcla en el centro de cada masa para dumplings. Humedece los bordes con agua y ciérralos en forma de media luna, presionando bien los bordes para que queden sellados. Repite hasta terminar con todas las masas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Coloca los dumplings en la canasta del airfryer, dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Rocía ligeramente con aceite de sésamo en spray.
Cocina a 180°C durante 10 minutos, dales la vuelta y cocina otros 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de soja baja en sodio mezclada con un poco de vinagre de arroz y jengibre rallado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pasta de chile a la mezcla del relleno.
- Si te sobra relleno, puedes usarlo para hacer rollitos de primavera veganos en airfryer.
- Acompaña los dumplings con una salsa de sésamo: mezcla 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz y un poco de agua tibia.
Sustituciones
- Hongos shiitake secos: Puedes sustituirlos por hongos ostra frescos, que aportan un sabor similar pero más suave. Pícalos finamente y saltéalos con un poco de salsa de soja antes de mezclarlos con el resto de ingredientes para intensificar su sabor.
- Masa para dumplings redonda: Si no encuentras masa para dumplings, usa masa para gyoza o incluso wonton. Ambas funcionan bien, aunque la textura final puede variar ligeramente. Humedece bien los bordes para cerrarlos correctamente.
- Salsa de tamari: Si no tienes tamari, usa salsa de soja tradicional, pero reduce la cantidad a la mitad para evitar que quede demasiado salada. También puedes añadir una pizca de miso blanco para dar profundidad al sabor.
Errores Comunes
- Los dumplings se abren durante la cocción.: Sella muy bien los bordes de la masa con agua antes de cerrarlos. Si la mezcla está muy húmeda, añade más almidón de maíz para compactarla.
- Los dumplings quedan secos.: Asegúrate de no sobrecocinarlos en el airfryer. 15 minutos a 180°C son suficientes. Si los ves dorados antes, retíralos para evitar que se sequen.
- El relleno sabe amargo.: Blanquea la col rellena antes de usarla para eliminar su amargor natural. También puedes añadir un poco más de azúcar de coco o vinagre de arroz para equilibrar los sabores.
Conservación y Congelación
Los dumplings de col rellena y hongos shiitake se conservan perfectamente en la nevera durante 2 a 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el airfryer a 160°C durante 5 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja separando cada unidad para que no se peguen, mételos al congelador durante 1 hora y luego transfiérelos a una bolsa hermética. Así aguantarán hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, no es necesario descongelarlos: cocínalos en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar col normal en lugar de col rellena?
Sí, puedes usar col blanca o morada, pero su sabor será menos intenso. Cocínala al vapor durante 5 minutos antes de picarla para suavizar su textura.
¿Cómo hago para que queden más crujientes?
Rocía los dumplings con un poco de aceite en spray antes de cocinarlos en el airfryer y no los apiles en la canasta. Así se dorarán uniformemente.
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes cocinarlos al vapor en una vaporera durante 12-15 minutos o saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén dorados.
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