Dorada al Horno con Limón
Comer pescado entero asado es un verdadero lujo que asusta a muchos principiantes, pero es de las cosas más fáciles de hacer en casa. La dorada es un pescado blanco de carne firme y sabor delicado que, horneada con unas rodajas de limón y hierbas, resulta en una cena espectacular, saludable y sin apenas fregar cacharros.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el pescado no quede seco como el esparto es, primero, pre-asar las patatas solas (la dorada tarda la mitad que la patata), y segundo, no pasarte de tiempo: cuando el ojo del pescado se pone completamente blanco opaco y la espina central se despega, está en su punto perfecto.
Ingredientes
- 2udDoradas de ración (limpias y escamadas)
- 2udPatatas medianas
- 1udCebolla
- 1udLimón
- 2dientesAjo
- 100mlVino blanco
- 1al gustoAceite de oliva, sal gruesa, pimienta y perejil
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C.
Pela y corta las patatas en rodajas finas (panadera). Corta la cebolla en juliana fina.
En una fuente de horno, pon la patata y la cebolla. Salpimienta, echa un chorro de aceite y el vino blanco. Hornea esta guarnición sola durante 20 minutos (hasta que la patata empiece a ablandarse).
Haz dos cortes diagonales superficiales en los lomos de las doradas y salpimiéntalas por dentro (en la tripa) y por fuera.
Corta medio limón en medias lunas finas e introduce algunas dentro de la barriga de los pescados junto con una ramita de perejil.
Saca la fuente del horno, coloca las doradas sobre las patatas, exprime la otra mitad del limón por encima y añade el ajo picado. Hornea otros 15-20 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
Ingredientes y Sustituciones
- Dorada:Lubina (róbalo) o Besugo (el tiempo de horneado será idéntico)
- Vino blanco:Caldo de pescado o un chorrito de agua (para que las patatas no se sequen)
Errores Comunes
- Patatas crudasLas cortaste demasiado gruesas o metiste el pescado desde el minuto uno. El pescado se hará enseguida y tendrás que sacarlo, dejando las patatas duras.
- Pescado amargoSi pones DEMASIADAS rodajas de limón con su piel amarilla por encima, al asarse soltarán aceites amargos sobre la carne. Úsalo con moderación.
Conservación y Congelación
El pescado asado es recomendable comerlo en el momento. Recalentado en microondas perderá textura y adquirirá un olor muy fuerte. Si sobra, desmígalo frío para una ensaladilla.
Pro-Tips del Chef
- •Pide en la pescadería que te la preparen 'para el horno': limpia de tripas y escamas, pero entera y con la cabeza puesta.
- •Prepara un 'ajilimójili': fríe dos ajos laminados en aceite, añade un chorrito de vinagre fuera del fuego y viértelo sobre el pescado justo al sacarlo del horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo sé cuándo está hecho?
Lo ideal es insertar la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del lomo (cerca de la cabeza); si entra sin resistencia y la carne es blanca y opaca, está listo.
¿Puedo añadirle tomate?
Sí, puedes poner unos tomates cherry cortados a la mitad junto con las patatas para darle más color y acidez.
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