Dolmades de Vinho y Arroz Silvestre: Receta Griega con Hierbas Frescas y Limón

Prepara el arroz silvestre: enjuágalo bajo agua fría y cuécelo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno pero al dente. Escurre y reserva.

En una sartén, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada, la zanahoria rallada, el apio y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorar.

Añade los piñones tostados, las pasas de Corinto, el eneldo, la menta, el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina por 2 minutos más para integrar los sabores.

Incorpora el arroz silvestre cocido a la sartén y mezcla bien con las verduras y hierbas. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara las hojas de parra: enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina. Corta los tallos gruesos si es necesario.

Para armar los dolmades: coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo en una superficie plana. Pon 1 cucharadita del relleno cerca del tallo y dobla el extremo inferior sobre el relleno. Luego, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente hacia arriba, como un cigarro.

Coloca los dolmades en una olla grande con el lado del cierre hacia abajo. Vierte el resto del aceite de oliva y el jugo de limón que queda, y añade un poco de agua hasta cubrir la base de la olla (unos 2 cm).

Cubre con un plato invertido para mantener los dolmades en su lugar y cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos. Asegúrate de que el agua no hierva a fuego fuerte para evitar que se rompan las hojas.

Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Sirve tibios o a temperatura ambiente, acompañados de un chorrito de jugo de limón fresco y un poco de aceite de oliva.