Dolmades de Arroz Salvaje y Piñones: Entrante Griego Vegano y Sin Lactosa

Prepara el arroz salvaje: enjuágalo bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Hierve en una olla con el caldo de verduras a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que esté tierno pero al dente. Escurre y reserva.

En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada y el ajo a fuego bajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añade los tomates secos picados, el comino, la sal, la pimienta y cocina 2 minutos más.

Incorpora el arroz salvaje cocido a la sartén junto con el eneldo, la menta, la cáscara de limón confitado y los piñones tostados (previamente dorados en una sartén sin aceite). Mezcla bien y añade el jugo de limón. Retira del fuego y deja enfriar.

Extiende las hojas de parra en una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Coloca 1 cucharada de relleno cerca del tallo y dobla los lados hacia adentro, enrollando firmemente para formar un cilindro compacto. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Coloca los dolmades en una olla grande con el tallo hacia abajo, apilándolos en capas. Vierte el aceite de oliva restante y el jugo de limón sobrante (si lo hay). Añade 200 ml de agua caliente o más caldo de verduras hasta cubrir la base de la olla.

Cubre la olla con un plato plano para mantener los dolmades en su lugar y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Sirve los dolmades de arroz salvaje y piñones tibios o a temperatura ambiente, acompañados de una salsa de yogur de coco (opcional) o un chorrito extra de jugo de limón.