Dolma de Hojas de Vid con Arroz Salvaje: Receta Arabe Vegana y Sin Gluten

Lava las hojas de vid en salmuera bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas y déjalas reposar en un colador durante 10 minutos.

En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

Agrega el arroz salvaje (previamente lavado) y rehoga durante 2 minutos. Incorpora el comino molido, la canela en polvo, el pimentón dulce, sal marina y pimienta negra. Mezcla bien para que las especias impregnen el arroz.

Vierte 250 ml de agua caliente en la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. El arroz debe quedar al dente. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

En un bol, mezcla el arroz con los dátiles Medjool picados finamente, las almendras fileteadas (previamente tostadas en una sartén sin aceite), las hojas de menta fresca picadas y el jugo de limón. Añade el resto del aceite de oliva y mezcla bien.

Extiende una hoja de vid sobre una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Coloca 1 cucharada de la mezcla de arroz en el centro de la hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como un cigarro pequeño.

Coloca los dolmas en una olla grande con el borde hacia abajo, apilándolos en capas. Vierte el resto del agua (250 ml) y un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen. Cubre con un plato invertido para mantenerlos en su lugar.

Cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas y el arroz completamente cocido. Deja enfriar antes de servir.

Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de una salsa de yogur vegano con menta o un chorrito adicional de jugo de limón.