Dolma Armenio de Hojas de Parra con Arroz Rescatado y Limón Confitado: Receta Sin Desperdicio

Prepara el relleno: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 min).

Incorpora el arroz rescatado (asegúrate de que esté frío y desmenuzado), los tomates secos picados, las pasas rubias, los piñones, el comino, el pimentón dulce y la canela. Mezcla bien y cocina 2 min más.

Agrega el limón confitado picado, el perejil, la menta, el jugo de limón, sal y pimienta. Revuelve y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.

Prepara las hojas de parra: enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel absorbente. Corta los tallos duros si los tienen.

Rellena las hojas: coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada hoja de parra (con el lado brillante hacia abajo). Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como un cigarro. Repite hasta terminar.

Coloca los dolmas en una olla con base ancha, con la costura hacia abajo. Añade el agua o caldo vegetal (debe cubrir solo la base, no los dolmas). Rocía con el aceite de oliva restante y tapa con un plato pequeño para mantenerlos compactos durante la cocción.

Cocina a fuego medio-bajo durante 35-40 min (o hasta que las hojas estén tiernas y el relleno caliente). Si usas olla express, reduce el tiempo a 15 min tras alcanzar presión.

Deja reposar 10 min antes de servir. Sirve tibios o a temperatura ambiente, acompañados de un chorrito extra de jugo de limón si deseas.