Curry de Cordero con Garrett y Patatas: Estofado Inglés de Invierno
El curry de cordero con garrett y patatas es un estofado inglés de invierno que fusiona la tradición británica con especias cálidas y sabores profundos. Este plato, poco conocido fuera de las Islas Británicas, destaca por el uso del garrett (una variedad de apio nabo), que aporta un toque terroso y ligeramente amargo que equilibra a la perfección la dulzura del cordero y la cremosidad de las patatas. Ideal para días fríos, este estofado inglés se cocina a fuego lento para que los sabores se integren en un curry de cordero lleno de matices. Una receta alta en proteínas, reconfortante y llena de aroma, perfecta para compartir en familia o guardar en tupper para disfrutar al día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este curry de cordero con garrett y patatas radica en el uso del ghee (mantequilla clarificada) para dorar la carne, lo que aporta un aroma a nuez que realza las especias. Además, el garrett debe cocinarse parcialmente antes de añadir las patatas para que no se deshaga. El cardamomo es la especia clave que diferencia este estofado inglés de otros currys: úsalo fresco molido para un sabor más intenso y cálido.
Ingredientes
- 800grhombro de cordero
- 300grgarrett (apio nabo)
- 500grpatatas Kerr’s Pink
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 20grjengibre fresco
- 2cucharadapasta de curry Madras
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacilantro molido
- 0.5cucharaditacardamomo en polvo
- 500mlcaldo de carne casero
- 200mlleche de coco
- 100grtomate triturado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadamantequilla clarificada (ghee)
- 10grhojas de cilantro fresco
- 1.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el garrett en cubos de 2 cm. Sumérgelos en agua fría con un chorro de limón para evitar que se oxiden. Escúrrelos y reserva.
Corta el hombro de cordero en trozos de 3-4 cm, retirando el exceso de grasa. Sazona con sal marina y pimienta negra.
En una olla de fondo grueso (ideal para estofados), calienta el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y reserva.
En el mismo aceite, añade la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el jengibre fresco rallado. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la pasta de curry Madras, el comino molido, el cilantro molido y el cardamomo en polvo. Remueve constantemente 1 minuto para que las especias liberen su aroma.
Añade el tomate triturado y cocina 2 minutos más. Vierte el caldo de carne casero y raspa el fondo de la olla para integrar los sabores.
Devuelve el cordero a la olla junto con el garrett escurrido. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Pela y corta las patatas Kerr’s Pink en trozos irregulares (que conserven su forma al cocinarse). Añádelas a la olla junto con la leche de coco. Cocina destapado 30-40 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el estofado espese.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Espolvorea las hojas de cilantro fresco picadas antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténticamente inglés, sirve este estofado de invierno con naan casero o arroz basmati cocinado con una hoja de laurel.
- Si te gusta el picante, añade 1/2 cucharadita de cayena junto a las demás especias. Remueve bien para distribuir el calor.
- El garrett puede pelarse con un pelador de verduras, pero no retires toda la piel (solo la parte más fibrosa) para conservar su sabor terroso.
- Para un acabado profesional, retira el exceso de grasa de la superficie del estofado con una cuchara antes de servir.
Sustituciones
- Garrett (apio nabo): Puedes sustituirlo por colinabo (nabo sueco), aunque su sabor será menos terroso. Corta los trozos más pequeños para que se cocinen en el mismo tiempo y no alteren la textura del estofado.
- Pasta de curry Madras: Si no encuentras pasta, usa 2 cucharadas de curry en polvo mezclado con 1 cucharadita de pimentón ahumado para recuperar profundidad. Añade un poco de miel (1 cucharadita) para equilibrar el amargor.
- Patatas Kerr’s Pink: Sustitúyelas por patatas Maris Piper, también británicas y harinosas. Si usas otra variedad, evita las nuevas (como la Monalisa), ya que se deshacen y el estofado perderá cuerpo.
- Leche de coco: Para una versión menos grasa, usa yogur griego natural entero (200 gr). Añádelo al final y remueve en frío para que no se corte. El resultado será más ácido pero igual de cremoso.
Errores Comunes
- El estofado queda aguado: Cocina destapado los últimos 20 minutos para reducir el líquido. Si es necesario, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al final, removiendo bien.
- El garrett amarga demasiado: Blanquéalo en agua con sal durante 5 minutos antes de incorporarlo al estofado. Esto eliminará parte de su amargor natural sin perder textura.
- La carne queda dura: No sobrecargues la olla y asegúrate de que el líquido siempre cubra al menos 2/3 de la carne. Si el fuego es muy fuerte, baja la temperatura y alarga el tiempo 15-20 minutos.
- Las especias dominan el sabor: Equilibra con un chorro de limón al servir o añade 1 cucharada de miel durante la cocción. La acidez o el dulzor contrarrestarán el exceso de especias.
Conservación y Congelación
Este curry de cordero con garrett y patatas se conserva hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que el estofado se enfríe a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlo. No lo guardes caliente, ya que el vapor generaría condensación y estropearían las patatas. Para congelar, distribuye el estofado en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo si queda muy espeso. Evita recalentar en microondas más de una vez, ya que esto puede resecar la carne. Si lo preparas para tupper, añade las hojas de cilantro fresco justo antes de comer para mantener su aroma.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el garrett y dónde se compra?
El garrett es una variedad de apio nabo (o apio de caballo) muy popular en Reino Unido. Tiene un sabor terroso y ligeramente amargo, similar al apio pero más intenso. Se encuentra en mercados especializados en productos británicos o en secciones de verduras de temporada en grandes superficies. Si no lo encuentras, el colinabo es la mejor alternativa.
¿Puedo hacer este curry de cordero en olla lenta?
Sí, este estofado inglés se adapta perfectamente a la olla lenta. Cocina el cordero y las especias en una sartén primero (para dorar bien la carne) y luego transfiere todo a la olla lenta. Cocina a temperatura baja durante 6-7 horas o alta durante 4 horas. Añade las patatas en el último tercio del tiempo.
¿El cardamomo es imprescindible en esta receta?
El cardamomo es clave para el perfil de sabor auténtico de este curry de cordero inglés, ya que aporta notas cítricas y florales. Si no tienes, puedes sustituirlo por 1/2 cucharadita de canela (para dulzor) + 1/4 de cucharadita de clavo molido (para profundidad), aunque el resultado será distinto.
¿Cómo puedo hacer que el estofado quede más espeso?
Además de cocinar destapado, puedes triturar ligeramente algunas patatas antes de servirlas para espesar el caldo de forma natural. También funciona añadir 1 patata extra cortada en trozos pequeños 20 minutos antes de terminar la cocción.
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