Croquetas de Hongos Morilla y Trigo Sarraceno: Receta Francesa Vegana en Thermomix
Las croquetas de hongos morilla y trigo sarraceno son una versión vegana y sin gluten de un clásico francés, adaptada para disfrutar en casa con ingredientes accesibles. El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, aporta un toque terroso que combina a la perfección con el aroma intenso de los hongos morilla secos, disponibles en cualquier supermercado. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, garantizando una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera, ideal para servir como aperitivo o entrante en cualquier ocasión. Además, al hornear en lugar de freír, obtenemos un resultado más ligero pero igual de sabroso.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas croquetas de hongos morilla y trigo sarraceno perfectas está en dos detalles clave: primero, hidratar bien los hongos morilla para intensificar su sabor umami, y segundo, enfriar la masa antes de moldear para que no se deshaga al empanizar. Además, el trigo sarraceno no solo aporta un toque rústico, sino que actúa como espesante natural, evitando el uso de harinas refinadas.
Ingredientes
- 20gramoshongos morilla secos
- 150gramosharina de trigo sarraceno
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 50mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 400mililitrosleche de avena sin azúcar
- 40gramosmargarina vegetal
- 50gramosalmendras molidas
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 80gramospan rallado sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los hongos morilla secos en 200 ml de agua caliente durante 20 minutos para hidratarlos. Escúrrelos, reservando el agua del remojo, y pícalos finamente.
En el vaso del Thermomix, tritura la cebolla morada y el ajo a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a 100°C, velocidad 1, durante 5 minutos.
Incorpora los hongos morilla picados y cocina a 100°C, velocidad 1, durante 3 minutos. Añade la harina de trigo sarraceno y remueve a velocidad 2 durante 1 minuto para integrar bien.
Vierte poco a poco la leche de avena y el agua reservada del remojo de los hongos (colada para eliminar impurezas). Cocina a 90°C, velocidad 2, durante 8 minutos, hasta que espese. Añade la margarina vegetal, sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezcla a velocidad 3 durante 20 segundos.
Transfiere la masa a un recipiente y déjala enfriar en la nevera durante al menos 1 hora. Esto facilitará el moldeado.
Forma bolitas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) y aplástalas ligeramente para dar forma de croqueta.
En un plato, mezcla el pan rallado sin gluten con las almendras molidas. Pasa cada croqueta por esta mezcla, presionando suavemente para que queden bien cubiertas.
Coloca las croquetas en una bandeja de horno con papel vegetal, rocía con el resto del aceite de oliva y hornea a 200°C (con ventilación) durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la masa. Potenciará el umami de los hongos.
- Si no tienes Thermomix, puedes hacer la bechamel en una olla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Para un acabado más profesional, usa un molde para croquetas (de los que se venden para tartaletas) para darles forma uniforme.
Sustituciones
- Hongos morilla secos: Puedes sustituirlos por champiñones portobello secos o frescos, que aportan un sabor terroso similar. Si usas frescos, saltéalos primero para eliminar su humedad y potencia su sabor. El resultado será menos intenso pero igual de cremoso.
- Leche de avena sin azúcar: La leche de soja sin azúcar es una alternativa ideal, ya que su alto contenido en proteínas ayuda a que la masa quede más compacta. También puedes usar leche de coco, pero el sabor será más dulce y exótico.
- Almendras molidas: Si prefieres evitar frutos secos, usa pan rallado sin gluten adicional para el empanizado. También puedes sustituir por semillas de girasol molidas, que aportan un toque crujiente y un perfil nutricional similar.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Añade 1 o 2 cucharadas más de harina de trigo sarraceno y cocina unos minutos adicionales en el Thermomix hasta que espese. Si el error persiste, deja reposar la masa más tiempo en la nevera para que absorba el líquido.
- Las croquetas se desmoronan al empanizar.: Enfría la masa al menos 2 horas antes de moldear. Si aún así se deshacen, añade 1 cucharada de harina de garbanzo a la mezcla para dar más consistencia.
- Quedan poco crujientes al hornear.: Rocía generosamente con aceite de oliva antes de hornear y hornea a 220°C los últimos 5 minutos para dorar. También puedes usar airfryer a 180°C durante 10-12 minutos para un resultado más crujiente.
Conservación y Congelación
Para conservar las croquetas de hongos morilla y trigo sarraceno, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel vegetal (sin que se toquen) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Así evitarás que se apelmacen. Durarán hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos más). Evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las croquetas en lugar de hornear?
Sí, pero para mantenerlas más ligeras, te recomendamos hornear. Si prefieres freír, hazlo en aceite de oliva caliente a 180°C durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.
¿Dónde comprar hongos morilla secos en España?
Los encuentras en la sección de setas y hongos secos de supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo. También en herbolarios o tiendas especializadas en productos gourmet.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Por supuesto. Usa una batidora para triturar la cebolla y el ajo, y una olla para cocinar la bechamel a fuego medio. El resto del proceso es igual.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de trigo sarraceno pura (sin trazas de gluten) y pan rallado sin gluten certificado. Verifica siempre las etiquetas de los productos.
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