Croquetas de Espirulina y Patata Morada: Receta Vegana y Ricas en Hierro en Thermomix
Las croquetas de espirulina y patata morada son una opción innovadora y nutritiva para llevar a tu mesa un aperitivo vegano lleno de hierro y antioxidantes. La combinacion de la patata morada, rica en antocianinas, y la espirulina, un superalimento con alto contenido en proteínas y minerales, convierte este plato en una bomba de energía. Preparadas en Thermomix, quedan ultracremosas por dentro y crujientes por fuera, sin necesidad de lácteos ni huevo. Ideal para servir en reuniones, como entrante saludable o incluso como snack alto en hierro para deportistas. Esta receta, además, destaca por su color vibrante y su sabor terroso con un toque umami que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espirulina y patata morada perfectas en Thermomix está en el equilibrio de texturas. Usar anacardos remojados como base para la cremosidad y almidón de maíz en lugar de harina tradicional evita la sequedad y aporta ligereza. Además, el reposo en frío de la masa es clave para que las croquetas mantengan su forma al hornear. La pimienta negra no solo realza el sabor, sino que aumenta la absorción del hierro de la espirulina, potenciando sus beneficios nutricionales.
Ingredientes
- 500grpatata morada
- 15grespirulina en polvo
- 100granacardos remojados 4h
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 60grharina de garbanzo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 5grpimienta negra molida
- 10grsal marina
- 15grperejil fresco
- 100grpan rallado integral
- 20gralmidón de maíz
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la patata morada en cubos de 2 cm. Colócala en el vaso del Thermomix con 300 ml de agua, la cebolla morada pelada y cortada en cuartos, y los dientes de ajo enteros. Programa 20 min / 100°C / Vel 1 con el accesorios de cocción al vapor.
Escurre bien las patatas y la cebolla (reserva el agua de cocción). Vuelve a ponerlas en el vaso junto con los anacardos escurridos, la espirulina en polvo, la levadura nutricional, la harina de garbanzo, el zumo de limón, la pimienta negra y la sal marina. Tritura 30 seg / Vel 5-10 hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Si queda muy espesa, añade 2-3 cucharadas del agua de cocción reservada.
Incorpora el perejil fresco picado y el almidón de maíz a la mezcla. Mezcla 10 seg / Vel 3 para integrar bien todos los ingredientes. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa. Si es necesario, añade más almidón de maíz (1 cucharadita cada vez) hasta alcanzar la textura ideal.
Deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 min para que se asiente. Mientras, precalienta el horno a 200°C (convección) y prepara una bandeja con papel vegetal.
Forma bolitas con las manos (previamente humedecidas en agua para evitar que se peguen) y aplástalas ligeramente para darles forma de croqueta. Pásalas por pan rallado integral asegurándote de que queden bien cubiertas.
Coloca las croquetas en la bandeja del horno y hornea durante 15 min. Pasado este tiempo, dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10 min hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno y deja enfriar 5 min antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur de soja con perejil y un toque de limón para realzar el sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de tamari o salsa de soja a la masa antes de hornear.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las croquetas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de tahini y limón para resaltar el contraste de sabores.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas 6h, pero la textura será ligeramente más granulada y el sabor más neutro. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para compensar la acidez y mejorar la cremosidad.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de lentejas o harina de avena sin gluten. Aumenta el almidón de maíz en 5 gr para mantener la consistencia, ya que estas harinas absorben menos líquido.
- Pan rallado integral: Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado integral por copos de maíz triturados o pan rallado de quinoa. Añade 1 cucharadita de semillas de sésamo para dar un toque crujiente extra.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al formarlas: Añade más almidón de maíz (1 cucharada cada vez) a la masa y deja reposar 10 min más en la nevera. Si la mezcla está muy húmeda, escúrrela bien antes de triturar.
- Quedan secas por dentro: Reduce el tiempo de horneado a 10 min por lado y cubre la bandeja con papel aluminio los primeros 10 min para retener la humedad. También puedes añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la masa antes de hornear.
- El sabor a espirulina es demasiado fuerte: Reduce la cantidad a 10 gr y equilibra con más zumo de limón (5 ml adicionales) o 1 cucharadita de sirope de agave para contrarrestar el sabor terroso.
Conservación y Congelación
Las croquetas de espirulina y patata morada se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 180°C durante 5-7 min en lugar de usar el microondas. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja con papel vegetal (sin que se toquen) y mételas al congelador durante 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa hermética y conserva hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, hornea a 200°C durante 15-18 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita descongelarlas antes de hornear para que no pierdan su forma.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las croquetas de espirulina y patata morada en airfryer a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, si usas harina de garbanzo certificada sin gluten y pan rallado sin gluten (o sustitutos como copos de maíz). Verifica siempre las etiquetas de los ingredientes para evitar trazas.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de hierro?
Además de la espirulina, puedes añadir 1 cucharada de semillas de calabaza trituradas a la masa o servir las croquetas con espinacas frescas en la presentación. Evita tomar café o té junto con este plato, ya que inhiben la absorción del hierro.
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