Croquetas de Espinacas y Queso de Castañas con Salsa de Romesco: Receta Catalana Sin Lactosa
Las croquetas de espinacas y queso de castañas con salsa de romesco son una reinvención catalana de un clásico español, adaptada a dietas sin lactosa pero sin sacrificar el sabor tradicional. Esta receta combina el toque terroso de las espinacas frescas con la cremosidad del queso de castañas casero, un sustituto vegano que aporta un perfil nutricional rico en grasas saludables y minerales. La salsa romesco, elaborada con almendras tostadas, ñora y ajo, eleva el plato con su equilibrio entre dulzor, acidez y profundidad ahumada. Ideal para aperitivos, tapas o incluso como plato principal ligero, esta versión es 100% vegetal, sin gluten opcional y llena de autenticidad mediterránea.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinacas y queso de castañas con salsa de romesco radica en el queso de castañas casero, que aporta una cremosidad única sin lácteos. Tostar las almendras y la ñora para la romesco realza su aroma ahumado, y usar harina de garbanzo en la bechamel evita el gluten sin perder textura. No saltes el reposo en nevera: es clave para que las croquetas mantengan su forma al freír.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 200grqueso de castañas casero
- 80grharina de garbanzo
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 50gralmendras crudas
- 1unidadñora seca
- 100grtomate maduro rallado
- 15mlvinagre de manzana
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 100grpan rallado sin gluten
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal marina
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharadalevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de castañas casero: remoja 200 gr de castañas peladas en agua 12 horas. Escúrrelas, tritúralas con 50 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal marina y 1 cucharadita de levadura nutricional hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
Para la bechamel sin lactosa: en una sartén, sofríe 1 cebolla morada picada y 2 dientes de ajo en 20 ml de aceite de oliva. Añade 80 gr de harina de garbanzo y remueve 1 minuto. Incorpora 300 ml de agua caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta espesar. Agrega las espinacas lavadas y troceadas, nuez moscada, pimentón dulce y cocina 5 minutos.
Mezcla la bechamel con el queso de castañas hasta integrar. Deja enfriar en la nevera 2 horas (debe quedar una masa moldeable).
Forma croquetas alargadas con las manos humedecidas. Pásalas por pan rallado sin gluten y reserva.
Prepara la salsa romesco: tuesta las almendras crudas y la ñora (previamente hidratada 1 hora) en una sartén sin aceite. Tritura con el tomate rallado, vinagre de manzana, 30 ml de aceite de oliva, sal marina y 1 diente de ajo. Ajusta de sal.
Cocina las croquetas en Airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con la salsa romesco por encima o como acompañamiento.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de algas nori en polvo al queso de castañas: aporta un umami profundo que recuerda al queso curado.
- Si prefieres más crujiente, pásalas por harina de garbanzo antes del pan rallado para crear una capa doble.
- La salsa romesco también queda deliciosa con avellanas en lugar de almendras, dando un perfil más dulce y tostado.
- Para una versión keto, sustituye el pan rallado por almendras molidas y la harina de garbanzo por harina de coco.
Sustituciones
- Queso de castañas casero: Puedes sustituirlo por queso de anacardos (remojando 150 gr de anacardos y triturando con agua, sal y levadura nutricional), aunque el sabor será más neutro y menos terroso. La textura será igual de cremosa, pero perderás el toque dulce característico de las castañas.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de arroz integral en la misma cantidad. El resultado será ligeramente menos denso, pero igual de sabroso. Evita harinas con gluten si buscas una versión celíaca.
- Ñora seca: Si no encuentras ñora, usa pimiento choricero o 1 cucharadita de pimentón picante. El sabor será menos afrutado pero igual de intenso, y la salsa mantendrá su color rojo característico.
Errores Comunes
- La masa de las croquetas se desmorona al empanar.: Asegúrate de que la bechamel esté bien fría (mínimo 2 horas en nevera) y usa pan rallado fino para que adhiera mejor. Si sigue interrompiéndose, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo a la mezcla antes de enfriar.
- La salsa romesco queda demasiado espesa.: Añade agua tibia poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Tritura los ingredientes en pulsos cortos para evitar que suelte aceite y quede líquida.
- Las croquetas quedan secas por dentro.: No excedas el tiempo en el Airfryer: 12-15 minutos a 180°C es suficiente. Rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de cocinar para mantener la humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar las croquetas de espinacas y queso de castañas, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen; aguantan hasta 3 días. Para congelar, dispón las croquetas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 2 horas (para que no se adhieran) y luego pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para recalentar, no las descongeles: cocínalas directamente en el Airfryer a 180°C durante 10-12 minutos (desde congeladas) o 5-7 minutos (desde nevera). La salsa romesco se conserva hasta 5 días en nevera en un tarro de cristal con aceite por encima para evitar oxidación. No la congeles, ya que los ingredientes pueden separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno tradicional?
Sí, pero precalienta el horno a 200°C y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Rocía con aceite de oliva y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente que en Airfryer, pero igual de sabroso.
¿Cómo puedo hacer que las croquetas queden más cremosas?
Añade 50 gr de puré de patata a la mezcla de bechamel y queso de castañas. Esto aportará humedad extra sin alterar el sabor. También puedes incluir 1 cucharada de aceite de oliva adicional al preparar el queso de castañas.
¿La salsa romesco lleva azúcar?
No, esta versión tradicional no incluye azúcar. El dulzor natural proviene de la ñora y el tomate maduro. Si prefieres un toque más dulce, añade 1 cucharadita de miel de agave (opcional).
¿Son aptas para celíacos?
Sí, si usas harina de garbanzo y pan rallado sin gluten. Verifica siempre los ingredientes para evitar contaminación cruzada.
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