Croquetas de Espinaca y Queso de Anacardo con Pan de Almendra: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de croquetas de espinaca y queso de anacardo con pan de almendra en Thermomix, has llegado al lugar correcto. Estas croquetas son una alternativa sin gluten, llena de sabor y con un toque cremoso gracias al queso de anacardo casero, fácil de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado. Perfectas para aperitivos, entrante o incluso como plato principal ligero. La combinación de espinacas frescas, el pan de almendra para el rebozado y el anacardo remojado te sorprenderá por su textura suave y su aroma irresistible. Además, al prepararlas en Thermomix, el proceso es rápido, limpio y sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinaca y queso de anacardo con pan de almendra en Thermomix perfectas está en el remojo de los anacardos. Remojarlos en agua tibia con limón no solo ablanda su textura para una crema más suave, sino que también neutraliza los antinutrientes y mejora su digestibilidad. Además, enfriar la masa antes de formar las croquetas es clave para que no se deshagan al rebozar. Por último, el pan de almendra les da un toque crujiente y sin gluten, ideal para quienes buscan alternativas saludables.
Ingredientes
- 200grespinacas frescas
- 150granacardos crudos
- 100grharina de almendra
- 80grpan de almendra molido
- 0.5unidadcebolla blanca
- 1dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 20grlevadura nutricional
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadhuevo grande
- 150mlagua tibia
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los anacardos en agua tibia con el zumo de medio limón durante 20 minutos. Escúrrelos y enjuágalos bien.
Pela y trocea la cebolla blanca y el ajo. Colócalos en el vaso del Thermomix y tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas lavadas y troceadas. Cocina 4 minutos a 100°C, velocidad 1 con la ayuda del accesorio mariposa.
Agrega los anacardos escurridos, la levadura nutricional, sal fina y pimienta negra molida. Tritura todo 20 segundos a velocidad 7 hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua.
Vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar en la nevera durante 15 minutos para que espese.
Mientras, prepara el rebozado: en un plato hondo, bate el huevo grande. En otro plato, coloca el pan de almendra molido.
Forma bolitas con la masa de espinaca y anacardo (puedes humedecer las manos para que no se pegue). Pásalas por huevo y luego por el pan de almendra, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal y hornea a 180°C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados. Alternativamente, puedes freírlas en airfryer a 160°C durante 10-12 minutos, rociadas con un poco de aceite en spray.
Sirve calientes, acompañadas de un alioli suave o una salsa de yogur con hierbas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma a la masa de espinaca y anacardo. No solo le dará un color más vibrante, sino que también aportará propiedades antiinflamatorias.
- Si te sobra queso de anacardo, úsalo para hacer una salsa cremosa: mezcla 100 gr con 50 ml de agua, zumo de limón y una pizca de sal. Ideal para acompañar las croquetas.
- Para un toque crujiente extra, mezcla el pan de almendra con semillas de sésamo tostadas antes de rebozar.
Sustituciones
- Anacardos crudos: Puedes sustituir los anacardos por almendras crudas remojadas, aunque el sabor será ligeramente más amargo y la textura menos cremosa. Tritúralas bien para lograr una consistencia similar al queso de anacardo.
- Pan de almendra molido: Si no encuentras pan de almendra, usa harina de almendra tostada mezclada con un poco de copos de avena sin gluten triturados. El resultado será igual de crujiente pero con un sabor más neutro.
- Huevo grande: Para una versión 100% vegana, sustituye el huevo por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezcladas con 3 cucharadas de agua. Remojar las croquetas en esta mezcla antes de rebozar garantiza una buena adherencia.
Errores Comunes
- La masa de las croquetas queda muy líquida.: Añade 1 cucharada de harina de almendra a la mezcla y déjala reposar 10 minutos más en la nevera. Si persiste, incorpora más pan de almendra al rebozado para absorber el exceso de humedad.
- Las croquetas se deshacen al rebozar.: Enfría la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas y usa huevo bien batido y frío para el rebozado. Si el problema continua, rebózalas dos veces (huevo + pan de almendra + huevo + pan de almendra).
- El pan de almendra no se dora bien.: Rocía las croquetas con un poco de aceite en spray antes de hornear o usar el airfryer. También puedes tostar el pan de almendra en una sartén sin aceite 2 minutos antes de usarlo para el rebozado.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinaca y queso de anacardo con pan de almendra se conservan perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las croquetas, rebózalas y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Congélalas 2 horas (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, hornea directamente a 180°C durante 20-25 minutos (no es necesario descongelar antes). Si las has cocinado y quieres guardarlas, enfríalas completamente antes de congelar y recaliéntalas en el horno o airfryer a 160°C durante 10 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la crema de anacardo y espinacas en una batidora de vaso. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén, añade las espinacas y cocínalas hasta que reduzcan. Luego, mézclalo todo con los anacardos remojados, la levadura nutricional y los condimentos en la batidora hasta obtener una masa homogénea.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, siempre y cuando uses pan de almendra y harina de almendra certificados sin gluten y evites la contaminación cruzada con otros utensilios.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para eliminar el exceso de agua. Exprime las espinacas con un paño limpio antes de incorporarlas a la mezcla para evitar que las croquetas queden aguadas.
¿Cómo puedo hacer que las croquetas queden más cremosas?
Para una textura más cremosa, aumenta la cantidad de anacardos remojados a 200 gr y reduce el tiempo de cocción de las espinacas a 3 minutos. También puedes añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla antes de enfriarla.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.