Croquetas de Chorizo y Queso Manchego con Pan de Almendra: Receta En Thermomix Sin Harina
Las croquetas de chorizo y queso manchego con pan de almendra en Thermomix son una versión gourmet, sin harina y llena de autenticidad española. Perfectas para aperitivos o entantes, combinan el intenso sabor del chorizo ibérico con la cremosidad del queso manchego curado, envueltos en un pan rallado de almendra tostada que aporta un toque crujiente y bajo en carbohidratos. Esta receta es ideal para quienes buscan alternativas sin gluten, pero con todo el sabor tradicional. Además, al prepararlas en Thermomix, ganas en rapidez y precisión, evitando grumos y garantizando una textura ultracremosa en el relleno. ¿Listo para sorprender a todos con este bocado lleno de carácter?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de chorizo y queso manchego con pan de almendra en Thermomix está en dos detalles clave: primero, sofreír la cebolla con pimentón de la Vera antes de añadir el chorizo, lo que potencia el aroma ahumado del embutido. Segundo, usar una mezcla de harina de almendra y almendras tostadas trituradas para el empanado, que aporta un crujiente único y un toque ligeramente dulce que contrasta con el picante del chorizo. Además, enfriar bien la masa es esencial para que no se deshagan al freír.
Ingredientes
- 150grchorizo ibérico picante
- 200grqueso manchego curado rallado
- 300mlleche entera
- 100grharina de almendra fina
- 80gralmendras fileteadas tostadas
- 2unidadhuevos camperos
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Pica la cebolla morada y los ajos en trozos gruesos y añádelos al vaso de la Thermomix. Tritura 3 segundos a velocidad 5. Raspa las paredes con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1, con el pimentón de la Vera. Esto potenciará el aroma del chorizo.
Incorpora el chorizo ibérico picante (sin piel) troceado y cocina 3 minutos más a 100°C, velocidad 1. Remueve con la espátula para que suelte su grasa.
Agrega la leche entera, la nuez moscada, sal y pimienta. Programa 8 minutos a 100°C, velocidad 2, usando el accesorio mariposa para evitar que se pegue.
Retira el accesorio mariposa y añade el queso manchego curado rallado. Mezcla 20 segundos a velocidad 3 hasta obtener una bechamel espesa y homogénea. Si queda muy líquida, cocina 2 minutos más a 100°C, velocidad 2.
Vierte la masa en un recipiente hondo y déjala enfriar en la nevera durante al menos 2 horas (o 30 minutos en el congelador). Esto es clave para que las croquetas no se rompan al empanar.
Mientras, prepara el pan de almendra: tritura las almendras fileteadas tostadas en la Thermomix 10 segundos a velocidad 6 hasta obtener un pan rallado grueso. Mézclalo con la harina de almendra fina en un plato hondo.
Forma bolitas con la masa fría (unos 40 gr cada una) y aplástalas ligeramente para dar forma de croqueta. Pásalas por huevo batido y luego por la mezcla de almendra, presionando suavemente para que queden bien cubiertas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio (170°C) y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Opcional: para un acabado más crujiente, hornea las croquetas empanadas a 200°C durante 10 minutos (precalienta el horno) después de freírlas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de miel a la mezcla de huevo antes de empanar. Esto caramelizará ligeramente el exterior al freír.
- Si quieres croquetas más ligeras, hornea todas las croquetas (sin freír) a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
- Acompaña estas croquetas con una salsa de yogur griego y miel (mezcla 100 gr de yogur, 1 cucharada de miel, pimienta negra y un chorrito de limón) para equilibrar el picante del chorizo.
Sustituciones
- Chorizo ibérico picante: Puedes sustituirlo por chorizo dulce si prefieres menos picante, pero añade 1/2 cucharadita de cayena en polvo para compensar el sabor. También funciona con salchichón o fuet, aunque el resultado será menos jugoso.
- Queso manchego curado: Si no encuentras manchego, usa queso idiazábal o pecorino romano, que tienen un sabor intenso similar. Evita quesos blandos como el mozzarella, ya que no funden correctamente y dejarán las croquetas líquidas.
- Harina de almendra: Para una versión más económica, sustituye la mitad por copos de avena molidos (sin gluten si es necesario). El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso. No uses harina de coco, ya que su sabor dulce choca con el chorizo.
Errores Comunes
- La masa de las croquetas queda líquida: Cocina la bechamel 2-3 minutos más a 100°C en la Thermomix con el accesorio mariposa. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de harina de almendra extra y mezcla bien. No uses harina de trigo, ya que altera el resultado sin gluten.
- Las croquetas se rompen al empanar: Enfría la masa al menos 2 horas en la nevera o 30 minutos en el congelador. Si aún se rompen, humedece tus manos con agua fría al formar las croquetas y usa huevo muy frío para el empanado.
- El empanado de almendra no se dora: Aumenta la temperatura del aceite a 180°C (debe humear ligeramente al echar un trocito de pan). También puedes hornear las croquetas 5 minutos a 200°C después de freír para asegurar un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de chorizo y queso manchego con pan de almendra en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Aguantarán hasta 3 días en perfectas condiciones. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 8-10 minutos o la airfryer a 160°C durante 5 minutos, así recuperarán su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: empanalas, colócalas en una bandeja con papel sulfurizado y mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite bien caliente (190°C) durante 4-5 minutos, removiendo suavemente para que se doren por todos lados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer en lugar de freír?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Pincela las croquetas con aceite de oliva antes de hornear en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Para mejorar la textura, rocía con un poco de agua antes de hornear para que el pan de almendra se dore mejor.
¿Se pueden hacer estas croquetas sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por una mezcla de 2 cucharadas de leche de almendra y 1 cucharada de harina de garbanzo. Remoja las croquetas en esta mezcla antes de empanar. El resultado será menos compacto, pero igual de sabroso.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor para esta receta?
El chorizo ibérico picante es el ideal por su grasa de calidad y su sabor intenso. Si usas chorizo industrial, elige uno con al menos un 80% de magro y evita los muy grasos, ya que pueden hacer que la masa sea demasiado líquida.
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