Croquetas de Brócoli y Queso de Anacardos: Receta Española Vegana en Olla Exprés
Las croquetas de brócoli y queso de anacardos son una reinvención vegana de un clásico español, adaptada para quienes buscan sabores intensos sin lácteos ni gluten. Esta receta en olla exprés destaca por su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera, lograda gracias a una técnica de cocción rápida y un empanizado con harina de garbanzo y semillas de sésamo. Ideal para aperitivos, entrante o incluso como plato principal ligero, estas croquetas son ricas en proteína vegetal, fibra y minerales como el calcio y el hierro. Además, su preparación en olla exprés reduce el tiempo a la mitad, manteniendo todos los nutrientes del brócoli. Una opción saludable, económica y llena de sabor que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de brócoli y queso de anacardos en olla exprés radica en dos pasos clave: cocinar el brócoli al vapor en la olla exprés para preservar su color vibrante y nutrientes, y usar almidón de tapioca en la masa para lograr una textura elástica que no se rompa al empanizar. Además, el queso de anacardos se potencia con levadura nutricional, que aporta un toque umami similar al queso tradicional. No saltees el enfriado en nevera, ya que es esencial para que las croquetas mantengan su forma.
Ingredientes
- 400gbrócoli fresco
- 150ganacardos crudos remojados
- 100gharina de garbanzo
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30glevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 150mlcaldo de verduras casero
- 50gsemillas de sésamo tostadas
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 20galmidón de tapioca
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo. Reserva.
En un bol, cubre los anacardos con agua caliente y deja remojar 15 minutos. Escúrrelos y enjuágalos.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el brócoli, el pimentón dulce, sal y pimienta. Rehoga 2 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cierra la olla. Cocina a presión durante 5 minutos desde que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla y tritura el contenido con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea. Reserva.
En una batidora, mezcla los anacardos escurridos, la levadura nutricional, el zumo de limón y 50 ml de agua. Tritura hasta obtener un queso cremoso. Incorpóralo a la crema de brócoli y mezcla bien.
Añade el almidón de tapioca a la mezcla anterior y remueve hasta integrar. La masa debe quedar espesa y manejable. Si está muy líquida, cocina a fuego lento 2-3 minutos más.
Deja enfriar la masa en la nevera durante 20 minutos para que espese.
Forma croquetas con las manos (puedes humedecértelas para que no se peguen) y rebózalas primero en harina de garbanzo y luego en semillas de sésamo tostadas, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Para cocinar, calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y dora las croquetas a fuego medio 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Alternativamente, puedes hornearlas a 200°C durante 12-15 minutos con un hilo de aceite.
Sirve calientes, acompañadas de un alioli vegano o una salsa de yogur de soja con hierbas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al queso de anacardos antes de mezclarlo con el brócoli.
- Si quieres croquetas más doradas, pinta con un poco de leche de soja antes de empanizarlas con las semillas de sésamo.
- Usa el líquido de remojo de los anacardos (sin sal) para ajustar la textura de la masa si queda muy espesa.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras crudas remojadas, pero el sabor será más neutro y la textura ligeramente más granulada. Para compensar, añade 1 cucharadita de miso blanco al queso para intensificar el umami.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de arroz integral, pero la croqueta quedará menos crujiente. Para mejorar la textura, mezcla la harina con copos de avena molidos en proporción 50/50.
- Almidón de tapioca: El almidón de tapioca puede reemplazarse por arrurruz o maicena, pero en este caso reduce la cantidad a 15 g, ya que estos almidones tienen mayor poder espesante y podrían dejar la masa demasiado densa.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al freír.: Enfría la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas y asegúrate de que el almidón de tapioca esté bien integrado. Si la mezcla sigue líquida, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo y mezcla bien.
- El queso de anacardos queda granulado.: Remoja los anacardos en agua caliente durante 20 minutos (no solo 15) y usa una batidora de alta potencia. Si persiste, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los trozos.
- Las croquetas quedan secas por dentro.: No cocines demasiado el brócoli en la olla exprés (máximo 5 minutos) y añade 1 cucharada de aceite de oliva a la masa antes de enfriar. Esto mantendrá la humedad.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de brócoli y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, calienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio o en el horno a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las croquetas, empánizalas y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Congela 2 horas y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente (5-6 minutos) o hornéalas a 200°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción del brócoli será mayor. Hierve los ramilletes en agua con sal 8-10 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos bien y sigue el resto de la receta.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que usa harina de garbanzo y almidón de tapioca. Asegúrate de que todos los ingredientes (como el caldo de verduras) estén certificados sin gluten.
¿Cómo puedo hacerlas más proteicas?
Añade 50 g de proteína vegetal en polvo sin sabor a la masa antes de enfriar, o sustituye 30 g de harina de garbanzo por harina de lentejas. Esto aumentará el contenido de proteína sin alterar el sabor.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo muy bien antes de cocinarlo para evitar que la masa quede aguada. Cocínalo en la olla exprés 3 minutos en lugar de 5.
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