Croquetas de Alcachofa y Espinaca con Bechamel de Garbanzo: Receta Española Sin Lactosa en Thermomix
Las croquetas de alcachofa y espinaca con bechamel de garbanzo son el aperitivo español perfecto para disfrutar sin preocupaciones por la lactosa. Esta receta, adaptada para Thermomix, combina el sabor terroso de las alcachofas, la frescura de las espinacas y una bechamel cremosa de garbanzo que sorprende por su textura sedosa y su alto contenido proteico. Ideal para servir en reuniones, meriendas o como entrante ligero pero saciante. Además, al usar garbanzos como base de la bechamel, obtenemos un resultado 100% vegetal, económico y lleno de fibra. ¿Listo para preparar unas croquetas originales, sin complicaciones y con ingredientes que ya tienes en tu despensa?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de alcachofa y espinaca con bechamel de garbanzo está en el liquido de las alcachofas en conserva: su acidez equilibra el sabor terroso de los garbanzos y aporta jugosidad sin necesidad de lácteos. Además, triturar los garbanzos en caliente con la levadura nutricional crea una bechamel sedosa y con cuerpo, similar a la tradicional pero con un toque nutritivo. No saltes el enfriado en nevera, ya que es clave para que las croquetas mantengan su forma al freír.
Ingredientes
- 200galcachofas en conserva
- 150gespinacas frescas
- 250ggarbanzos cocidos
- 1unidadcebolla
- 1dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 40gharina de trigo
- 20glevadura nutricional
- 2unidadhuevo
- 100gpan rallado
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix la cebolla y el ajo. Tritura 3 segundos a velocidad 5. Añade el aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1, sin cubilete.
Agrega las espinacas troceadas y cocina 2 minutos a 100°C, velocidad 1. Retira con una espátula y reserva en un bol.
Enjuaga el vaso y añade los garbanzos escurridos, el líquido reservado de las alcachofas (unos 50 ml) y la levadura nutricional. Tritura 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade un poco de agua.
Incorpora la harina, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina 5 minutos a 90°C, velocidad 4. La mezcla debe espesar como una bechamel tradicional.
Vierte la bechamel en el bol con las espinacas y añade las alcachofas picadas. Mezcla bien con una cuchara hasta integrar todos los ingredientes. Deja enfriar en la nevera 1 hora (la masa debe quedar firme).
Forma croquetas alargadas con las manos (puedes humedecértelas para que no se peguen). Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Calienta aceite abundante en una sartén y fríe las croquetas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Opcional: Para una versión más ligera, hornea las croquetas a 200°C (con ventilación) durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la bechamel antes de mezclar con las verduras.
- Si te sobra masa, puedes usarla para rellenar hojaldres o preparar tortitas a la plancha (sin empanar).
- Para un toque gourmet, sirve las croquetas con un alioli de limón (mezcla mayonesa vegana con zumo de limón, ajo y perejil).
Sustituciones
- Alcachofas en conserva: Puedes usar alcachofas frescas cocidas al vapor (200 g limpias). El sabor será más intenso y menos ácido, pero deberás añadir un chorrito de limón al cocinarlas para evitar que se oxiden.
- Levadura nutricional: Si no tienes, sustituye por 1 cucharada de mostaza de Dijon para dar profundidad al sabor. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de garbanzo (40 g). La textura será ligeramente más densa, pero el sabor quedará perfectamente integrado.
- Pan rallado: Prueba con pan rallado integral o copos de avena triturados para un toque más saludable. El empanado quedará menos crujiente, pero ganará en fibra.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Añade 1 cucharada extra de harina y cocina 2 minutos más a 90°C. Si persiste, deja enfriar la masa más tiempo en la nevera (hasta 2 horas).
- Las croquetas se deshacen al freír: Enfría la masa al menos 1 hora antes de formar las croquetas. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de harina más a la mezcla y refrigera 30 minutos adicionales.
- El empanado no se pega bien: Seca bien las croquetas con papel de cocina antes de pasarlas por huevo. Usa huevo frío (recién sacado de la nevera) para que el pan rallado se adhiera mejor.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de alcachofa y espinaca con bechamel de garbanzo se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, guárdalas separadas por capas de papel de horno para evitar que se humedezcan. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las croquetas, empanadas, y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Congela 2 horas (hasta que estén duras) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente (a fuego medio-bajo) unos 4-5 minutos, o hornéalas a 200°C (con ventilación) durante 20-25 minutos. Evita recalentarlas en el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin Thermomix?
Sí. Para la bechamel, cocinas los garbanzos con el líquido de las alcachofas en una olla, tritúralos con una batidora de mano y luego añades la harina y especias, removiendo a fuego medio hasta que espese.
¿Son aptas para celíacos?
Solo si sustituyes la harina de trigo y el pan rallado por sus versiones sin gluten (como harina de garbanzo y pan rallado de maíz).
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar que la masa quede aguada. Usa la misma cantidad (150 g).
¿Por qué usar bechamel de garbanzo?
Es una alternativa sin lactosa, rica en proteínas y fibra, y con un sabor neutro que combina perfectamente con las alcachofas y espinacas. Además, es más económica que las bechameles tradicionales.
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