Crema Pastore: Receta Italiana de Strozzapreti con Salsa de Cordero y Queso Pecorino en 30 Minutos
La crema pastore es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente arraigado en las regiones de Abruzos y Lacio. Esta receta tradicional combina strozzapreti (pasta rústica en forma de tiras retorcidas) con una salsa de cordero lentamente cocinada, enriquecida con queso pecorino y hierbas aromáticas. Ideal para los amantes de los sabores intensos y reconfortantes, esta versión simplificada te permite disfrutar de un clásico italiano en solo 30 minutos, sin sacrificar autenticidad. La crema pastore es perfecta para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica crema pastore está en la cocción lenta de la carne de cordero con el vino blanco y las hierbas aromáticas. El romero fresco y el queso pecorino son los ingredientes clave que aportan profundidad y autenticidad al plato. No escatimes en el tiempo de cocción de la salsa, ya que esto permite que los sabores se integren por completo, creando una textura cremosa y un sabor inolvidable.
Ingredientes
- 400grstrozzapreti
- 300grcarne de cordero picada
- 80grqueso pecorino rallado
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100mlvino blanco seco
- 200grtomate triturado
- 250mlcaldo de carne
- 1ramaromero fresco
- 2unidadhojas de laurel
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
Agrega la carne de cordero picada y cocina hasta que pierda su color rosado, removiendo ocasionalmente para evitar grumos.
Vierte el vino blanco seco y deja reducir a la mitad. Añade el tomate triturado, el caldo de carne, el romero fresco y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, hierve los strozzapreti en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y reserva.
Incorpora los strozzapreti cocidos a la salsa de cordero y mezcla bien. Añade el queso pecorino rallado y revuelve hasta que se derrita y se integre por completo.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, decorado con más queso pecorino y una rama de romero fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada al final de la cocción.
- Si te gusta el picante, incorpora un poco de chile en polvo o copos de chile a la salsa.
- Acompaña este plato con una ensalada verde y un vino tinto italiano, como un Chianti o un Sangiovese.
Sustituciones
- Strozzapreti: Puedes sustituir los strozzapreti por pappardelle o tagliatelle. Estas pastas planas absorben mejor la salsa, aunque cambiarán ligeramente la textura del plato.
- Queso pecorino: Si no encuentras queso pecorino, usa parmesano envejecido. El sabor será menos intenso, pero igual de delicioso y cremoso.
- Carne de cordero picada: Para una versión más ligera, puedes usar carne de ternera picada. El sabor será menos robusto, pero sigue siendo una opción sabrosa y equilibrada.
Errores Comunes
- La salsa queda demasiado líquida.: Deja cocinar la salsa a fuego lento durante más tiempo hasta que espese. Si es necesario, añade una cucharada de harina disuelta en agua para ayudar a espesar.
- La pasta se pega al mezclarla con la salsa.: Reserva un poco de agua de cocción de la pasta y añádela a la mezcla para crear una textura más cremosa y evitar que se pegue.
- El cordero tiene un sabor muy fuerte.: Remoja la carne de cordero en leche durante 1 hora antes de cocinarla para suavizar su sabor. También puedes reducir el tiempo de cocción y añadir más hierbas aromáticas.
Conservación y Congelación
La crema pastore se conserva bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, asegúrate de que el plato esté completamente frío antes de taparlo. Si deseas congelarla, hazlo sin los strozzapreti, ya que la pasta tiende a ablandarse demasiado al descongelarse. La salsa de cordero puede congelarse hasta 3 meses. Para recalentar, calienta la salsa en una olla a fuego lento y añade los strozzapreti recién cocidos. Si la salsa está muy espesa, añade un poco de caldo de carne o agua para lograr la consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra tipo de pasta para esta receta?
Sí, puedes usar cualquier pasta corta o larga, como penne, rigatoni o spaghetti. Sin embargo, los strozzapreti son tradicionales y su forma rústica ayuda a retener mejor la salsa.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa de cordero con antelación y guardarla en la nevera o congelarla. Cocina los strozzapreti justo antes de servir para que queden al dente.
¿Es posible hacer una versión vegetariana de la crema pastore?
Sí, puedes sustituir la carne de cordero por setas portobello o lentejas. Cocínalas con las mismas hierbas y especias para mantener el sabor robusto.
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