Crema Pastelera con Citronella: Receta en Thermomix con Toque Exótico en 15 Minutos
La crema pastelera con citronella es una variante innovadora y aromática de la clásica receta francesa, ideal para rellenar tartas, buñuelos o disfrutar sola. Esta versión, adaptada a Thermomix, incorpora la esencia cítrica y fresca de la citronella, una hierba tropical que aporta un toque exótico sin perder la cremosidad tradicional. Con solo 15 minutos y ingredientes básicos, lograrás una crema espesa, sedosa y con un aroma único que elevará cualquier postre. Además, al prepararla en Thermomix, evitas grumos y garantizas una textura perfecta. Ideal para quienes buscan recetas Thermomix rápidas con un giro gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema pastelera con citronella radica en la infusión en caliente de las hojas. La citronella libera sus aceites esenciales al calentarse, aportando un aroma cítrico y floral que equilibra la dulzura de la crema. No hiervas la leche con las hojas más de 3 minutos, o el sabor amargo dominará. Usa solo la parte blanca de la hoja, ya que la verde es más fibrosa y amarga.
Ingredientes
- 500mlleche entera
- 4unidadyemas de huevo grandes
- 100gazúcar blanco
- 40gmaicena
- 2unidadhojas frescas de citronella
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 20gmantequilla sin sal
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las hojas de citronella y sécalas con papel de cocina. Corta la parte blanca (la más tierna) en trozos pequeños de 2-3 cm y reserva.
En el vaso de Thermomix, calienta la leche con las hojas de citronella a 60°C, 3 minutos, velocidad 1. Deja infusionar 5 minutos fuera del calor.
Retira las hojas de citronella de la leche con una espumadera y desecha. Añade las yemas, el azúcar y la maicena al vaso. Programa 10 segundos, velocidad 4 para mezclar.
Cocina la mezcla a 90°C, 6 minutos, velocidad 3.5. Usa el accesorio mariposa si lo tienes para evitar grumos.
Añade la esencia de vainilla y la mantequilla troceada. Mezcla 10 segundos, velocidad 2 hasta integrar.
Vierte la crema en un bol, cubre con film transparente (que toque la superficie para evitar costra) y enfría 2 horas en nevera antes de usar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade 1 cucharadita de ralladura de limón junto con la vainilla.
- Si usas la crema para rellenar, enfríala completamente antes de incorporarla a tartas o buñuelos para evitar que empapen.
- Para una versión sin azúcar, sustituye el azúcar blanco por eritritol o xilitol en la misma cantidad. La textura será idéntica.
Sustituciones
- Hojas frescas de citronella: Puedes sustituir por 1 cucharadita de esencia de citronella alimentaria (en herbolarios). Añádela junto con la vainilla al final de la cocción para evitar que se evapore. El sabor será más intenso pero menos matizado.
- Maicena: Sustituye por harina de arroz en la misma cantidad. La textura será ligeramente menos cremosa, pero ideal para versiones sin gluten. Si prefieres más cuerpo, usa 30 g de maicena + 10 g de harina de trigo.
Errores Comunes
- La crema queda con grumos.: Usa el accesorio mariposa y asegúrate de mezclar bien los ingredientes secos antes de calentar. Si ya hay grumos, pasa la crema por un colador fino mientras está caliente.
- El sabor a citronella es demasiado fuerte.: Reduce el tiempo de infusión a 2 minutos y usa solo 1 hoja. Si el sabor persiste, equilibra con más vainilla o un chorrito de limón.
- La crema no espesa.: Aumenta la temperatura a 95°C y cocina 2 minutos más. Si sigue líquida, disuelve 10 g de maicena en un poco de leche fría y añádela a la crema caliente, removiendo sin parar.
Conservación y Congelación
Para conservar la crema pastelera con citronella en la nevera, colócala en un recipiente hermético con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme costra. Aguanta hasta 3 días en refrigeración. Si necesitas guardarla más tiempo, congélala en porciones (en moldes de silicona o bolsas para congelar) hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas y luego bátela ligeramente con unas varillas para recuperar su textura cremosa. No descongeles en microondas, ya que puede separarse. Si la crema ha perdido densidad, calienta suavemente en baño María removiendo hasta que recupere consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar citronella en polvo?
Sí, pero usa solo 1/4 de cucharadita y disuélvela primero en un poco de leche caliente antes de añadirla al resto. El polvo es más concentrado y puede dar un sabor amargo si te excedes.
¿Cómo evito que se forme costra en la crema?
El truco es cubrir la superficie con film transparente inmediatamente después de prepararla, antes de que se enfríe. Así el aire no entra en contacto con la crema.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Claro. Calienta la leche con citronella en un cazo, retira las hojas y luego añade el resto de ingredientes. Remueve sin parar a fuego medio hasta que espese.
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