Crema de Pachay con Pollo: Sopa Peruana Reconfortante en Olla Lenta
La crema de pachay con pollo es una sopa peruana tradicional que conquista por su textura aterciopelada y su sabor reconfortante. Originaria de las zonas andinas, esta receta combina el pachay (una variedad de calabaza de carne dulce y cremosa, fácil de encontrar en supermercados españoles como calabaza butternut) con pollo desmenuzado, papa amarilla (o patata normal) y un toque de ajo y comino que realzan su aroma. Perfecta para preparar en olla lenta, esta sopa es ideal para días fríos, llena de proteínas y bajo costo. Además, su preparación es tan sencilla que parece hecha por abuela: solo necesitas paciencia y ganas de disfrutar un plato nutritivo, cremoso y lleno de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema de pachay con pollo perfecta está en el apio y sus hojas, que aportan un toque fresco y terroso único. No retires las hojas del apio, ya que son las que dan ese aroma característico a la sopa. Además, usar calabaza butternut (el sustituto ideal del pachay en España) garantiza una textura sedosa sin necesidad de colar. Para un extra de cremosidad, añade la leche evaporada al final y tritura todo junto.
Ingredientes
- 800grcalabaza butternut (sustituto de pachay)
- 500grpechuga de pollo
- 400grpapa amarilla (o patata normal)
- 1unidadcebolla blanca
- 3unidaddiente de ajo
- 1unidadzanahoria
- 2ramaapio (rama con hojas)
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litrocaldo de pollo (casero o cubito)
- 200mlleche evaporada (o nata para cocinar)
Instrucciones Paso a Paso
Lava y pela la calabaza butternut (pachay) y córtala en cubos de 2 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos similares. Reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y dora los dientes de ajo picados finamente junto con la cebolla picada en juliana. Añade el comino y remueve 1 minuto hasta que huela aromático.
Incorpora a la olla lenta el sofrito de cebolla y ajo, la calabaza, las patatas, la zanahoria en rodajas, el apio troceado (incluyendo hojas) y el pollo en trozos grandes. Sazona con sal y pimienta.
Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Programa la olla lenta a cocción baja durante 3 horas (o 2 horas en alta).
Pasado el tiempo, retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si prefieres más cuerpo, añade la leche evaporada o nata y mezcla bien.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con un hilo de aceite de oliva y hojas frescas de apio.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade 1 hoja de laurel y 1 ramita de cilantro fresco durante la cocción. Retíralos antes de triturar.
- Si te gusta el picante, sirve la crema con una pizca de ají amarillo molido (disponible en tiendas latinas) o pimentón dulce.
- Para una versión más ligera, sustituye la leche evaporada por yogur griego natural (añádelo fuera del fuego para que no corte).
Sustituciones
- Calabaza butternut: Puedes usar calabaza cacahuete (más dulce) o zapallo (si encuentras en tiendas especializadas). La textura será ligeramente más fibrosa, pero el sabor seguirá siendo exquisito. Evita la calabaza de Halloween, ya que es menos dulce y más acuosa.
- Papa amarilla: La patata normal (como la monalisa) funciona igual de bien. Si usas patata vieja, añádela 30 minutos antes de terminar la cocción para que no se deshaga. La batata también es una opción, pero dará un toque más dulce a la crema.
- Leche evaporada: Sustituye por nata para cocinar (200 ml) o leche entera (100 ml + 1 cucharada de mantequilla). La nata hará la crema más espesa, mientras que la leche la dejará más ligera.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida: Añade 1 patata extra al inicio de la cocción o deja reducir la sopa 30 minutos más con la tapa entreabierta. También puedes disolver 1 cucharada de maicena en agua fría y agregarla al final.
- El pollo queda seco o fibroso: No sobrecocines el pollo: retíralo a los 2 horas (en cocción alta) o 2.5 horas (en baja), desmenúzalo y devuélvelo a la olla. Si ya está seco, añade un chorro de caldo al desmenuzarlo.
- La crema tiene grumos: Tritura los ingredientes por partes y cuela la mezcla si es necesario. Usa una batidora de mano potente y asegúrate de que la calabaza y las patatas estén bien cocidas antes de triturar.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pachay con pollo en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para congelar, divide en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio libre (ya que la sopa se expande). Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, pasa la porción a la nevera 12 horas antes o calienta directamente en una olla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Si la crema queda muy espesa al recalentar, añade un poco de caldo o agua y remueve hasta lograr la textura deseada. No vuelvas a congelar una vez descongelada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el pachay y dónde lo compro en España?
El pachay es una variedad de calabaza peruana de carne dulce y cremosa. En España, el sustituto más cercano es la calabaza butternut (también llamada calabaza mosquetero), que encuentras en cualquier supermercado (Mercadona, Carrefour, etc.) en la sección de verduras. También puedes usar calabaza cacahuete si prefieres un sabor más intenso.
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más corto. Hierve todos los ingredientes a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos (hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas). Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
¿La crema de pachay con pollo es apta para niños?
¡Por supuesto! Es una sopa nutritiva, suave y fácil de digerir. Para los más pequeños, puedes triturarla más fino o servirla con trozos de pollo desmenuzado muy pequeños. Si hay alergia al apio, omítelo y sustituye por 1 puerro (solo la parte blanca).
¿Cómo hago para que quede más cremosa sin usar lácteos?
Puedes aumentar la cantidad de calabaza (1 kg en total) o añadir 1 aguacate maduro al triturar. Otra opción es cocinar 50 gr de arroz blanco junto con los ingredientes y triturarlo todo: el almidón del arroz espesará la crema de forma natural.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.