Crema de Calabacín y Puerro
La crema de verduras por antonomasia. El calabacín, por su alto contenido en agua y sabor suave, es el rey indiscutible de las cenas ligeras. Al combinarlo con el puerro, conseguimos una crema muy fina y ligeramente dulce. Además, usamos el truco de la patata y los quesitos light para lograr la textura sedosa de la nata, pero reduciendo las grasas a la mínima expresión.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto del color verde intenso es cocinar el calabacín CON SU PIEL (bien lavado). La mayoría de los nutrientes están ahí y estéticamente el plato gana muchísimo.
Ingredientes
- 3udCalabacines medianos (con piel, lavados)
- 2udPuerros (solo la parte blanca)
- 1udPatata pequeña
- 400mlCaldo de verduras o agua
- 2udQuesitos en porciones (light)
- 2cdasAceite de oliva virgen extra
- 1pizcaSal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Corta el puerro en rodajas. Calienta el aceite en una olla y rehoga el puerro a fuego suave durante 5 minutos para que sude y se ablande sin tomar color.
Lava bien los calabacines, despúntalos y córtalos en dados con su piel. Pela y trocea la patata.
Añade el calabacín y la patata a la olla. Remueve 2 minutos.
Cubre a ras con el caldo o agua y un poco de sal. Tapa y deja hervir a fuego medio durante 15 minutos hasta que la verdura esté tierna.
Retira del fuego, añade los quesitos light y tritura con la batidora hasta que quede una crema finísima y sin grumos.
Ingredientes y Sustituciones
- Quesitos:Un chorro de leche evaporada o yogur natural (para espesar)
- Puerro:Cebolla dulce (aunque el puerro aporta una suavidad inigualable)
Errores Comunes
- Crema demasiado líquidaEl calabacín es casi todo agua. Cuando cubras las verduras con caldo, hazlo solo 'a ras' (incluso dejando las puntas asomar). Es mejor añadir más agua al final si espesa demasiado.
- Sabor amargoAsegúrate de cortar y desechar la parte verde y dura del puerro; utiliza solo el tallo blanco.
Conservación y Congelación
Excelente opción para tupper. Aguanta bien cerrada en la nevera unos 4-5 días. Al llevar patata, la textura puede volverse un poco granulosa al descongelarla.
Pro-Tips del Chef
- •Sirve la crema en el plato con un hilito de aceite de oliva crudo por encima y unos picatostes (croutons) integrales caseros.
- •Si quieres hacer un puré 'detox', omite la patata y los quesitos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué no se fríe el calabacín?
Para mantenerlo muy ligero y que la crema tenga sabor a hervido limpio, solo sofreímos la base aromática (el puerro).
¿Se toma fría o caliente?
Tradicionalmente caliente, pero esta misma crema, si omites la patata, es deliciosa tomada bien fría en verano a modo de gazpacho verde.
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