Coxinhas de Pollo y Catupiry: Receta Brasilera Crujiente para Fiestas
Las coxinhas de pollo y catupiry son el aperitivo estrella de cualquier fiesta brasileña, pero esta versión lleva un toque único: una masa de mandioca y queso parmesano que aporta un sabor umami y una textura ultra crujiente. El relleno combina pechuga de pollo desmenuzada con catupiry cremoso, especias brasileñas como el cominho (comino) y un toque de jugo de limón para equilibrar. Perfectas para servir calientes y doradas, estas coxinhas son una receta brasileña crujiente que robará el protagonismo en tu mesa. Además, su forma de gota las hace irresistibles para picar entre amigos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas coxinhas de pollo y catupiry perfectas está en el doble empanizado con harina de mandioca y parmesano, que crea una costra dorada y crujiente. Además, el cominho y el pimentón dulce en el relleno aportan ese toque brasileño auténtico que las diferencia. No saltes el paso de enfriar el relleno, o la masa se humedecerá y perderá textura.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 200grcatupiry original
- 300grharina de mandioca (yuca)
- 50grqueso parmesano rallado
- 2unidadhuevo grande
- 1unidadcebolla morada
- 2cucharadajo de limón
- 1cucharaditacominho (comino) en polvo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 150grpan rallado
- 1litroaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlleche entera
- 30grmantequilla sin sal
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: en una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade el pollo desmenuzado (previamente cocido y escurrido), el cominho, pimentón dulce, ajo en polvo, sal, pimienta y el jugo de limón. Cocina por 5 minutos y reserva.
Incorpora el catupiry al pollo y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Deja enfriar en la nevera 20 minutos.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de mandioca, el queso parmesano rallado, la sal y la leche. Amasa hasta formar una masa maleable. Si queda muy seca, añade un poco más de leche.
Estira la masa con un rodillo (unos 5 mm de grosor) y corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno, sellando los bordes con un poco de huevo batido para que no se abra. Moldea cada coxinha en forma de gota, presionando ligeramente la punta para definir la forma.
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Repite el proceso (doble empanizado) para mayor crujiente.
Calienta el aceite de girasol a 180°C en una olla honda. Fríe las coxinhas en batches (sin amontonar) durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Alternativa al horno: coloca las coxinhas en una bandeja con papel vegetal, rocía con un poco de aceite en spray y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de perejil fresco picado al relleno de pollo.
- Si quieres servirlas en una fiesta, mantén las coxinhas calientes en el horno a 100°C sobre una rejilla para que no pierdan la textura crujiente.
- Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite y evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes sustituirla por harina de trigo (en este caso, la receta ya no será sin gluten), pero la textura será menos crujiente. Si buscas opción sin gluten, usa harina de arroz mezclada con un 10% de alma de trigo para dar elasticidad.
- Catupiry: Si no encuentras catupiry, usa queso crema mezclado con un poco de leche en polvo para imitar su textura cremosa. El sabor será más neutro, pero mantendrá la untuosidad.
- Pollo: Para una versión más económica, usa muslos de pollo deshuesados y cocínalos en agua con laurel y cebolla para dar sabor. El resultado será más jugoso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar: Asegúrate de que la masa no esté muy seca (añade más leche si es necesario) y sella bien los bordes con huevo batido para que no se abra al freír.
- Las coxinhas se abren al freír: No sobrecargues la sartén y fríe a temperatura estable (180°C). Si el aceite está muy caliente, el exterior se dorará rápido y el interior no cocinará, provocando que se rompa.
- El relleno queda líquido: Enfría bien el relleno antes de usarlo y escurre el pollo perfectamente después de cocerlo para evitar humedad en el interior.
Conservación y Congelación
Las coxinhas de pollo y catupiry se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su crujiente, guárdalas separadas por papel de horno. Si las vas a congelar, hazlo antes de freír: coloca las coxinhas empanizadas en una bandeja con papel vegetal y congélalas por 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y congela hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente (sin descongelar) añadiendo 1-2 minutos extra. Si las horneas, descongélalas 30 minutos antes y hornea a 200°C durante 25-30 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinhas sin gluten?
Sí, esta receta ya usa harina de mandioca, que es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de que el pan rallado también sea sin gluten (puedes usar pan rallado de maíz).
¿Puedo usar airfryer para cocinar las coxinhas?
¡Claro! Rocía las coxinhas con aceite en spray y cocínalas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro.
¿Qué puedo servir con las coxinhas?
Acompáñalas con salsa de tomate casera, alioli o una salsa de yogur con limón y hierbas. También quedan geniales con un dip de mostaza y miel para un contraste dulce-salado.
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