Coxinha de Pollo con Rebozado de Mandioca: Croqueta Brasileira Crujiente en Airfryer
La coxinha de pollo con rebozado de mandioca es una versión auténtica y menos conocida de la clásica croqueta brasileña, donde el almidón de yuca reemplaza la harina de trigo para lograr una textura ultra crujiente y un sabor terroso único. Esta receta en airfryer reduce el aceite sin sacrificar el dorado perfecto, ideal para quienes buscan un aperitivo sin gluten, alto en proteínas y con un toque gourmet. Perfecta para fiestas o un snack saludable, esta coxinha de pollo con mandioca destaca por su relleno jugoso de pollo desmenuzado con cebola caramelizada y un toque de comino tostado, equilibrado con la acidez del limón tahití.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de pollo con rebozado de mandioca perfecta está en combinar harina de mandioca con almidón de mandioca (polvilho azedo), lo que garantiza una textura ultra crujiente y un color dorado intenso. No omitas la leche de coco light en la masa: su grasa vegetal ayuda a sellar la humedad del relleno y evita que el rebozado se resquebraje. Además, dejar reposar la masa 10 min antes de formar las croquetas mejora su elasticidad, evitando que se rompan al cocinarlas.
Ingredientes
- 400gpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 2cucharadajugo de limón tahití
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200gharina de mandioca (tapioca)
- 50galmidón de mandioca (polvilho azedo)
- 2unidadhuevo grande
- 60mlleche de coco light
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1unidadaceite en spray
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal marina y 1 hoja de laurel durante 15 min. Escurre, enfría y desmenuza finamente con dos tenedores.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente con el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón ahumado, sal, pimienta y el jugo de limón tahití. Cocina 5 min hasta integrar. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla la harina de mandioca con el almidón de mandioca, sal y pimienta. Añade los huevos y la leche de coco light, mezclando hasta obtener una masa maleable pero no pegajosa. Si queda muy seca, agrega 1 cucharada más de leche de coco.
Toma porciones de la masa (del tamaño de una pelota de golf), aplástalas ligeramente con las manos humedecidas y rellena con 1 cucharada del preparo de pollo. Cierra bien los bordes para formar la típica forma de coxinha (lágrima).
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 min. Rocía las coxinhas con aceite en spray y colócalas en la canasta sin amontonar (deja espacio entre ellas). Cocina a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorado crujientes por fuera.
Sirve calientes acompañadas de una salsa de yogur griego con limón tahití y cilantro fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de curry en polvo al relleno de pollo.
- Si quieres un toque cremoso, incorpora 50 g de queso crema vegano al pollo desmenuzado.
- Para un acabado profesional, pinta las coxinhas con yema de huevo batida antes de cocinarlas en el airfryer.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes reemplazarla con harina de arroz, pero la textura será menos crujiente y más quebradiza. Añade 1 cucharada extra de almidón de maíz para compensar la falta de elasticidad.
- Pollo: Para una versión vegana, usa jackfruit joven desmenuzado cocinado con las mismas especias. El sabor será más neutro, pero la textura fibrosa imita bien el pollo.
- Leche de coco light: Si no tienes, usa leche evaporada sin lactosa o agua tibia con 1 cucharada de aceite de coco derretido. La masa quedará un poco más seca, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Las coxinhas se abren al cocinarlas: Sella bien los bordes de la masa al cerrar el relleno, humedeciendo tus manos con agua para evitar grietas. Si la masa está muy seca, agrega 1 cucharada de leche de coco extra.
- El rebozado no queda crujiente: No sobrecargues el airfryer: deja espacio entre las coxinhas para que el aire circule. Rocía aceite en spray justo antes de cocinar y voltéalas a mitad de cocción.
- El relleno queda seco: Añade 1 cucharada de caldo de pollo al sofrito de cebolla y pollo para mantener la jugosidad. No cocines el pollo en exceso al desmenuzarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las coxinhas de pollo con rebozado de mandioca en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel encerado, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiere a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, no las descongeles: hornea en el airfryer a 160°C durante 8-10 min si están refrigeradas, o 12-15 min si están congeladas, rociando un poco de aceite en spray para recuperar el crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará el rebozado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha de pollo con mandioca en horno convencional?
Sí, precalienta el horno a 200°C y hornea las coxinhas en una bandeja con papel vegetal durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía aceite en spray para que queden crujientes.
¿Qué salsa combinar con la coxinha brasileña de mandioca?
La salsa clásica es de yogur griego con limón y cilantro, pero también puedes probar una vinagreta de mango y jalapeño o un dip de aguacate con ajo.
¿El almidón de mandioca es lo mismo que la harina de mandioca?
No, son diferentes. La harina de mandioca es molida de la raíz secada, mientras que el almidón de mandioca (polvilho) es el almidón extraído y purificado. El polvilho azedo (almidón agrio) es clave para el crujiente.
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