Coxinha de Galinha Brasileña: Receta de Croquetas de Pollo desmenuzado y Queso Catupiry
La coxinha de galinha brasileña es mucho más que un simple aperitivo: es un símbolo de la cocina callejera de Brasil, con una textura dorada y crujiente por fuera y un relleno jugoso de pollo desmenuzado y queso Catupiry que derrite en el paladar. Esta versión, optimizada para resaltar los sabores auténticos sin complicaciones, utiliza una técnica de masa de yuca (mandioca) pre-cocida para garantizar un resultado esponjoso y sin grietas. Ideal para servir en fiestas, reuniones o como un snack proteico para el día a día. Descubre cómo preparar esta receta tradicional con un toque gourmet que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de galinha brasileña perfecta está en la temperatura de la masa de yuca y el enfriamiento del relleno. Trabaja la masa de yuca aún tibia (no fría) para que sea maleable pero no pegajosa, y enfría completamente el relleno de pollo y Catupiry antes de armar las croquetas. Esto evita que el queso se derrita y rompa la cobertura al freír. Además, usa pan rallado panko para un crujiente extra que contrasta con la cremosidad del interior.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 200grqueso Catupiry tradicional
- 500grharina de yuca (mandioca) pre-cocida
- 1unidadcebola grande
- 2unidaddiente de ajo
- 1cucharadacaldo de pollo en polvo
- 50grmantequilla sin sal
- 100mlleche entera
- 2unidadhuevo grande
- 200grpan rallado panko
- 1litroaceite de girasol
- 2cucharadasperejil fresco picado
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Para el relleno: En una olla, hierve las pechugas de pollo con la cebola cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, sal, pimienta y el caldo de pollo en polvo durante 20 minutos. Escurre y desmenuzar el pollo con dos tenedores. Reserva.
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebola picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, el queso Catupiry en trozos y el perejil. Cocina a fuego bajo 5 minutos hasta integrar. Deja enfriar.
Para la masa: En una cazuela, hierve 500 ml de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando hierva, añade la harina de yuca de golpe y remueve con cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de la cazuela. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Amasa la mezcla de yuca en una superficie limpia hasta que quede suave. Divide en porciones de 50 gr y aplástalas con las manos (previamente humedecidas) para formar discos de 1 cm de grosor.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor, dándole la forma clásica de coxinha (lágrima). Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que se abra al freír.
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por el pan rallado panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Refrigera 20 minutos para que la cobertura se fije.
Calienta el aceite de girasol a 180°C en una freidora o olla honda. Fríe las coxinhas en lotes (sin amontonar) durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve caliente, acompañadas de salsa de ajo o chile si deseas. Para versión airfryer: rocía las coxinhas con aceite en spray y cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una pizca de comino molido y pimentón dulce al relleno de pollo.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las coxinhas en lugar de freírlas (200°C, 20 minutos, volteando a mitad de cocción). El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
- Para servir como aperitivo elegante, corta las coxinhas por la mitad y coloca un poco de salsa de mango habanero o chimichurri encima.
- Si la masa de yuca se seca al trabajarla, humedece tus manos con agua tibia y amasa rápidamente.
Sustituciones
- Harina de yuca pre-cocida: Puedes reemplazarla por harina de trigo común, pero la textura será menos esponjosa y más densa. Añade 1 cucharada de vinagre a la masa para mejorar la elasticidad, y ten en cuenta que el resultado no será auténtico brasileño.
- Queso Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para imitar su cremosidad y fundido. El sabor será más neutro, pero la textura será similar.
- Pan rallado panko: Sustituye por pan rallado tradicional, pero el resultado será menos crujiente. Para mejorar, tuesta el pan rallado en una sartén con un poco de aceite antes de usarlo.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda grumosa o se rompe al freír.: Asegúrate de cocinar la harina de yuca a fuego medio-alto y remover constantemente para evitar grumos. Si la masa se rompe, humedece tus manos con agua al moldear las coxinhas para sellar mejor.
- El relleno sale al freír.: Enfría el relleno al menos 1 hora en la nevera antes de armar las croquetas y sella bien los bordes de la masa presionando con los dedos. Si ya se rompen, refrigera las coxinhas 30 minutos más antes de freír.
- Las coxinhas absorben demasiado aceite y quedan grasientas.: Mantén el aceite a 180°C (usa un termómetro de cocina) y no frías en exceso. Si no tienes termómetro, prueba con un trozo de pan: si burbujea al instante, el aceite está listo. Escurre bien sobre papel absorbente.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinhas de galinha brasileña en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos o fríelas de nuevo 2 minutos en aceite caliente para recuperar el crujiente. Si prefieres congelar, hazlo antes de freír: coloca las coxinhas ya empanizadas en una bandeja con papel film, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Pueden guardarse hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente 4-5 minutos o úsalas en airfryer a 200°C durante 15-18 minutos, sin necesidad de descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de galinha con pollo cocido de sobras?
Sí, pero asegúrate de que el pollo esté bien desmenuzado y no seco. Añade un poco de caldo de pollo o leche al relleno para darle humedad, y mecla bien con el queso Catupiry para que quede jugoso.
¿Cómo hago para que las coxinhas queden más doradas?
Usa pan rallado panko mezclado con un poco de maicena (1 cucharada por cada 100 gr de panko) para un dorado más intenso. También puedes añadir una pizca de cúrcuma al huevo batido para dar un tono dorado natural.
¿La coxinha de galinha se puede hacer en airfryer sin aceite?
Sí, pero rocía un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden crujientes. Cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y verifica que estén doradas por todos lados.
¿Qué salsa va mejor con la coxinha brasileña?
La salsa de ajo (mayonesa con ajo picado y limón) es la más tradicional, pero también quedan deliciosas con salsa tártara, salsa de yogur con hierbas o incluso mermelada de guayaba para un contraste dulce-salado.
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