Coxinha de Frango con Yuca y Catupiry: Receta Sevicios Brasileños Fritos y Cremosos
La coxinha de frango con yuca y catupiry es un clásico brasileño reinventado para llevar a tu mesa un aperitivo irresistible. Esta versión destaca por su masa de yuca ultraligera, rellena de pollo desmenuzado en salsa de tomate casera y un corazón derretido de queso catupiry con un toque de ajo y perejil. Perfecta para servir en reuniones o como snack gourmet, esta receta combina texturas crujientes y cremosas en cada bocado. Ideal para preparar en airfryer o freír tradicional, es una opción versátil que conquista hasta a los paladares más exigentes.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de frango con yuca y catupiry perfecta está en la textura de la masa de yuca: debe quedar suave pero firme para que no se rompa al freír. Enfría el relleno de pollo antes de armar las croquetas para evitar que el queso se derrita prematuramente. Además, usa pan rallado panko para un crujiente extra que contraste con el corazón cremoso del catupiry.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo sin piel
- 800gryuca pelada y cortada en trozos
- 200grqueso catupiry original
- 200grtomate maduro triturado
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 1cucharaditaajo en polvo
- 2cucharadasperejil fresco picado
- 1cucharadacaldo de pollo en polvo
- 2unidadhuevo grande
- 150grpan rallado panko
- 100grharina de trigo (o maicena para versión sin gluten)
- 500mlaceite de girasol
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 50mlleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: En una olla, hierve las pechugas de pollo con sal, cebolla morada (la mitad), ajo en polvo y caldo de pollo durante 20 minutos. Retira, desmenuza y reserva el caldo.
Prepara la salsa: En una sartén, sofríe el resto de la cebolla morada con un chorro de aceite. Añade el tomate triturado, comino, pimienta negra y cocina 5 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien. Deja enfriar.
Mezcla el catupiry: En un bol, bate el queso catupiry con 1 cucharadita de perejil picado y un poco de leche para aligerar la textura. Reserva en la nevera 10 minutos.
Haz la masa de yuca: Hierve la yuca en agua con sal hasta que esté tierna (15-20 min). Escurre bien, tritura con un pasapurés y añade 1 huevo, sal y el resto de perejil. La masa debe quedar homogénea y maleable.
Monta las coxinha: Toma porciones de masa de yuca, aplástalas en la mano, rellena con pollo en salsa y un trocito de catupiry mezclado. Cierra bien para formar la forma de gota típica.
Empaniza: Pasa cada coxinha por harina de trigo (o maicena), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido.
Fríe o hornea: Freír tradicional: Calienta el aceite a 180°C y fríe hasta que estén doradas (3-4 min). Airfryer: Rocía con un poco de aceite y cocina a 200°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Sirve caliente: Acompaña con una salsa de tomate casero o alioli suave para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade una pizca de pimentón ahumado al pan rallado antes de empanizar.
- Si quieres más cremosidad, mezcla el catupiry con un poco de nata líquida antes de rellenar.
- Para una versión light, hornea las coxinha en lugar de freírlas y usa yuca cocida al vapor para reducir calorías.
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituir la yuca por patata o batata, pero la textura será menos elástica y el sabor más neutro. Hierve las patatas con un chorro de vinagre para que la masa quede más compacta.
- Catupiry: Si no encuentras catupiry, usa queso crema mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para lograr un efecto derretido similar. Añade una pizca de nuez moscada para dar profundidad al sabor.
- Pan rallado panko: Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado panko por copos de maíz triturados o almendras molidas. El resultado será igual de crujiente pero con un toque a frutos secos.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy pegajosa.: Añade un poco más de harina de trigo o maicena a la masa y amasa bien. Si persiste, enfría la masa 15 min en la nevera antes de trabajar con ella.
- El relleno de catupiry se sale al freír.: Sella bien los bordes de la coxinha al cerrarla y congela las croquetas 20 min antes de empanizar para que el queso no se escape.
- Las coxinha se abren al freír.: No sobrecargues la freidora o airfryer y fríe en pequeñas tandas. Usa aceite a la temperatura correcta (180°C) para que el empanizado se endurezca rápido.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de frango con yuca y catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Duran hasta 3 días. Para congelar, disponlas en una bandeja separadas (sin tocarse) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Pueden conservarse hasta 1 mes. Para recalentar, no es necesario descongelar: fríelas directamente en aceite caliente (2-3 min) o en el airfryer a 180°C durante 8-10 min. Si las guardas ya fritas, recalienta en el horno a 200°C durante 10 min para que recuperen la textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango con yuca y catupiry en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con aceite de oliva antes de hornear para que queden doradas.
¿Cómo evito que la masa de yuca quede grumosa?
Tritura la yuca en caliente con un pasapurés o tenedor hasta que no queden grumos. Si usas batidora, hazlo en pulsos cortos para no desarrollar gluten.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante?
Sí, pero desmenúzalo bien y mézclalo con la salsa de tomate caliente para que quede jugoso. Evita el pollo muy seco o añade un poco de caldo de la cocción.
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