Coxinha de Frango con Requesón y Catupiry: Croqueta Brasileña Cremosa en Airfryer
La coxinha de frango con requesón y Catupiry es una versión innovadora de la clásica croqueta brasileña, donde el pollo desmenuzado se combina con la cremosidad del requesón fresco y el toque único del queso Catupiry, todo envuelto en una masa de yuca y almidón de mandioca para lograr una textura crujiente por fuera y sedosa por dentro. Esta receta, optimizada para airfryer, reduce el aceite sin sacrificar el sabor, convirtiéndola en un aperitivo alto en proteínas y perfecto para compartir. Ideal para quienes buscan un snack gourmet con un toque brasileño auténtico pero con ingredientes accesibles en cualquier cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de frango con requesón y Catupiry radica en combinar el requesón fresco con el Catupiry: el primero aporta una textura ligera y aireada, mientras que el segundo añade un toque untuoso y ligeramente ácido que equilibra el sabor del pollo. Usar yuca rallada precocida evita grumos en la masa y garantiza una corteza dorada y crujiente en el airfryer. Además, enfriar el relleno antes de empanizar previene que la coxinha se rompa al cocinarse.
Ingredientes
- 300grpechuga de pollo cocida
- 150grrequesón fresco
- 100grCatupiry
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 2cucharadaperejil fresco
- 400gryuca rallada y cocida
- 100gralmidón de mandioca
- 2unidadhuevo batido
- 150grpan rallado panko
- 1cucharaditacaldo de pollo en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharadaaceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, desmenuza el pollo cocido con las manos o un tenedor hasta obtener hilos finos. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo, el perejil, el caldo de pollo, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien.
Incorpora el requesón fresco (escurrido si tiene exceso de líquido) y el Catupiry al pollo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Reserva en la nevera 15 minutos para que los sabores se integren.
Para la masa: en otro bol, mezcla la yuca cocida y rallada con el almidón de mandioca. Amasa hasta obtener una textura maleable y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón.
Toma porciones de la masa de yuca (del tamaño de una pelota de golf) y aplástalas con las manos para formar un círculo de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada del relleno de pollo en el centro y cierra la masa, dándole forma de lágrima tradicional de la coxinha. Presiona bien los bordes para que no se abra.
Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por el pan rallado panko, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca en una bandeja y refrigera 10 minutos para que el empanizado se adhiera mejor.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las coxinhas en la canasta, dejando espacio entre ellas para que el aire circule. Rocía con un poco de aceite de oliva en spray.
Cocina a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Si es necesario, ajusta el tiempo según tu modelo de airfryer.
Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de tomate casero o alioli suave para realzar su sabor cremoso.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno de pollo.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye el pan rallado panko por copos de avena molidos y hornea en el airfryer con un poco más de aceite en spray.
- Para un toque gourmet, decora con hierbas frescas como cilantro o cebollino antes de servir.
Sustituciones
- Yuca rallada: Puedes reemplazarla por puré de patata fría (400 gr), pero la textura será menos elástica y el sabor más neutro. Añade 50 gr extra de almidón de mandioca para compensar la falta de consistencia.
- Catupiry: Sustituye por queso crema tipo Philadelphia (100 gr), aunque el resultado será menos cremoso. Añade 1 cucharada de nata líquida para mejorar la untuosidad.
- Requesón: Usa queso ricotta (150 gr) como alternativa, pero escúrrelo bien para evitar exceso de humedad en el relleno.
Errores Comunes
- La masa de yuca se pega demasiado a las manos.: Humedece tus manos con agua fría antes de manipular la masa y trabájala con almidón de mandioca en la superficie para evitar que se adhiera.
- Las coxinhas se abren al cocinarse en el airfryer.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y refrigera 10 minutos antes de cocinar para que el empanizado se fije. No sobrecargues la canasta del airfryer.
- El relleno queda seco.: Añade 1 cucharada de caldo de pollo al relleno si notas que el pollo está muy seco. No cocines el pollo en exceso al prepararlo inicialmente.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de frango con requesón y Catupiry ya cocinadas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlas en el airfryer a 160°C durante 5 minutos para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: empaniza las croquetas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 20-22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita congelar las coxinhas ya fritas, ya que la textura del relleno puede volverse granulosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes freír las coxinhas en aceite abundante a 180°C durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas. También puedes hornearlas a 200°C durante 20 minutos, pero el resultado será menos crujiente.
¿Cómo evito que el Catupiry se derrita y salga del relleno?
Enfría el relleno 15 minutos antes de empanizar y no uses Catupiry a temperatura ambiente. El frío ayuda a que el queso mantenga su forma durante la cocción.
¿Puedo usar pollo crudo en lugar de cocido?
No se recomienda. El pollo debe estar cocido y desmenuzado para garantizar una textura adecuada y evitar riesgos de salmonela. Si usas pollo crudo, cocínalo primero en una sartén con especias.
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