Coxinha de Frango Brasileña con Pollo y Queso Catupiry: Snack Crujiente en Airfryer
La coxinha de frango brasileña es el aperitivo estrella de Brasil, pero esta versión con pollo desmenuzado y queso Catupiry lleva el sabor a otro nivel. Preparada en airfryer, logra una textura dorado crujiente por fuera y un relleno cremoso y jugoso por dentro, sin el exceso de aceite de la fritura tradicional. Ideal para reuniones, meriendas o un snack proteico que sorprenderá a todos. Con nuestra técnica de doble empanizado, cada bocado será una explosión de sabores auténticos, con un toque gourmet que la hace irresistible. ¿Listo para dominar el arte de la coxinha de frango con Catupiry?
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de frango con Catupiry perfecta está en el doble empanizado con panko y almidón de maíz, que garantiza una costra ultra crujiente. Además, enfriar la mezcla de pollo y el empanizado antes de cocinar evita que el relleno se salga y que el panado se desprenda. Usa pollo recién cocido y desmenuzado a mano (no en procesador) para una textura jugosa y auténtica.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo fresca
- 1unidadcebola blanca
- 2unidaddiente de ajo
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 200grqueso Catupiry original
- 200grharina de trigo todo uso
- 2unidadhuevos grandes
- 150grpan panko
- 30gralmidón de maíz (maicena)
- 50mlleche entera
- 10grperejil fresco
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con sal, 1 hoja de laurel y el zumo de limón durante 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas. Escúrrelas, desmenúzalas con dos tenedores y reserva.
Prepara el sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta y comino. Cocina 5 minutos a fuego medio y deja enfriar.
Incorpora el queso: Mezcla el pollo sofrito con el queso Catupiry desmenuzado y el perejil picado. Ajusta la sal si es necesario. Refrigera la mezcla 15 minutos para que compacte.
Forma las coxinha: Toma porciones de la mezcla (unos 30 gr) y moldea con las manos humedecidas la forma clásica de lágrima brasileña, alargando un extremo para simular el hueso. Reserva en el congelador 10 minutos.
Prepara el empanizado: En un bol, mezcla la harina con el almidón de maíz. En otro, bate los huevos con la leche. En un tercero, coloca el pan panko.
Empaniza: Pasa cada coxinha por la mezcla de harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Refrigera 15 minutos más.
Cocina en airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las coxinha en la canastilla sin amontonar (en lotes si es necesario) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve: Deja reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur con limón o un mojo verde para realzar el contraste de sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de curry en polvo al sofrito de pollo. Combinará a la perfección con el Catupiry.
- Si quieres un extra de jugosidad, mezcla el pollo desmenuzado con 1 cucharada de yogur griego natural antes de añadir el queso.
- Para una presentación profesional, usa un molde para coxinha (disponible en tiendas de repostería) para darles la forma perfecta de lágrimas.
- Si el panko se desprende al cocinar, pincela las coxinha con clara de huevo batida antes del último empanizado.
Sustituciones
- Queso Catupiry: Puedes sustituirlo por queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para lograr una textura similar. El sabor será menos intenso, pero mantendrá la cremosidad. Si buscas un toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado a la mezcla.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz mezclada con almidón de tapioca (en proporción 1:1). El resultado será ligeramente más frágil, pero igual de crujiente si añades un poco más de huevo al empanizado.
- Pan panko: Si no tienes panko, usa migas de pan caseras tostadas en el horno con un poco de aceite de oliva. La textura no será tan crujiente, pero quedará dorada. Para mejorar el resultado, añade semillas de sésamo a las migas antes de empanizar.
Errores Comunes
- El relleno se sale al cocinar: Congela las coxinha 15 minutos antes de empanizar y usa poco relleno (máximo 30 gr por unidad). Si el Catupiry está muy blando, enfríalo 30 minutos en el congelador antes de mezclarlo con el pollo.
- El panado no queda crujiente: Asegúrate de que el airfryer esté precalentado y no sobrecargues la canastilla. Rocía un poco de aceite en spray sobre las coxinha antes de cocinar para potenciar el dorado.
- La masa se rompe al moldear: Humedece tus manos con agua fría antes de formar cada coxinha y no uses demasiado panko en el empanizado, ya que puede secar la mezcla. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada de maicena al pollo desmenuzado.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las coxinha de frango con Catupiry ya cocinadas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para congelar, hazlo antes de cocinar: empaniza las coxinha, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, no las descongeles: hornea en el airfryer a 160°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si las guardas ya cocinadas, congélalas en una sola capa y recalienta en el airfryer a 180°C durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes de nuevo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
Sí, los muslos darán un sabor más intenso y jugoso a tu coxinha de frango. Cocínalos igual que la pechuga, pero retira la piel y la grasa visible antes de desmenuzar. Ten en cuenta que el tiempo de cocción de los muslos puede ser un poco mayor (20-25 minutos).
¿Cómo hago para que el Catupiry no se derrita demasiado?
El Catupiry es un queso cremoso, por lo que siempre tenderá a derretirse. Para minimizarlo, enfría la mezcla de pollo y Catupiry 30 minutos en el congelador antes de formar las coxinha. También puedes añadir 1 cucharada de harina de trigo a la mezcla para dar más consistencia.
¿Puedo freír las coxinha en aceite en lugar de usar el airfryer?
Sí, pero pierdes el beneficio de la versión baja en grasa. Calienta aceite abundante a 180°C y fríe las coxinha en lotes hasta que estén doradas (3-4 minutos). Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas inmediatamente.
¿Qué salsas combinan bien con esta coxinha?
Las opciones son infinitas: salsa de yogur con hierbas, mojo verde, salsa rosa (mayonesa + ketchup), o incluso una salsa de mango y habanero para un contraste dulce-picante. También queda deliciosa con queso fundido adicional por encima.
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