Coxinha de Frango con Masa de Yuca y Catupiry: Receta Brasilera Crujiente y Cremosa
La coxinha de frango con masa de yuca y catupiry es una reinvención gourmet del clásico aperitivo brasileño, combinando la textura crujiente de la yuca con el relleno cremoso de pollo desmenuzado y el toque único del queso catupiry. Esta receta, perfecta para reuniones o como entrada elegante, destaca por su equilibrio entre lo tradicional y lo innovador. La masa de yuca sin gluten aporta un sabor terroso y una capas dorada que contrasta con la suavidad del relleno, mientras que el catupiry le da un perfil cremoso y ligeramente ácido. Ideal para quienes buscan una receta brasileña de coxinha con un giro sofisticado y apto para dietas sin gluten.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha de frango con masa de yuca y catupiry perfecta está en el equilibrio de texturas: la yuca debe cocinarse al dente para que al triturarla quede con cuerpo, y el queso catupiry debe añadirse frío al relleno para que no se funda durante el armado. El truco final es refrigerar las coxinhas antes de freírlas en el airfryer: esto evita que el pan rallado se desprenda y garantiza un exterior ultra crujiente.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 800gryuca fresca pelada
- 200grqueso catupiry
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhuevo grande
- 100grpan rallado sin gluten
- 50gralmidón de tapioca
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 100mlcaldo de pollo casero
- 1cucharadacrema de mostaza suave
- 2cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal, ajo y jengibre durante 20 minutos. Escúrrelas, desmenúzalas con dos tenedores y reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente con comino, pimentón dulce y un poco de sal hasta que esté transparente.
Añade el pollo desmenuzado, la crema de mostaza y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el líquido se evapore. Incorpora el perejil fresco, mezcla bien y deja enfriar.
Pela y corta la yuca en trozos. Hiérvela en agua con sal durante 25-30 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y tritúrala en caliente con un pasapurés o tenedor hasta obtener un puré liso.
Incorpora el almidón de tapioca al puré de yuca y amasa hasta que quede homogéneo y manejable. Si la mezcla está muy húmeda, añade más almidón. Deja enfriar 15 minutos.
Forma bolitas con la masa de yuca (aprox. 50 gr cada una). Aplástalas ligeramente con la palma de la mano y coloca en el centro 1 cucharadita de la mezcla de pollo y 1/2 cucharadita de queso catupiry. Cierra bien para formar la típica forma de coxinha (como una gota).
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado sin gluten, presionando ligeramente para que quede bien cubierto. Refrigera 30 minutos para que compacte.
Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las coxinhas en la canasta (sin amontonar) y rocía con un poco de aceite en spray. Cocina 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa ligera de yogur con hierbas o más crema de mostaza para realzar el contraste cremoso-crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la masa de yuca antes de formar las coxinhas.
- Si quieres un relleno más jugoso, mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa bechamel ligera antes de añadir el catupiry.
- Para una presentación profesional, baña las coxinhas en una salsa de miel y mostaza diluida y decora con semillas de sésamo tostadas.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazarla por mandioca precocida congelada, pero debes escurrirla muy bien y secarla con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. El resultado será menos cremoso pero igual de crujiente.
- Queso catupiry: Si no encuentras catupiry, usa queso crema sin lactosa mezclado con un poco de yogur griego y una pizca de ajo en polvo. La textura será similar, aunque el sabor será menos ácido.
- Pan rallado sin gluten: Para una versión keto, sustituye el pan rallado por almendra molida tostada. Esto aportará un toque nucido y reducirá los carbohidratos, aunque la textura será menos crujiente.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade el almidón de tapioca poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si ya está muy húmeda, déjala reposar 10 minutos más para que el almidón absorba el líquido.
- Las coxinhas se abren al freír y el relleno sale.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y refrigera 30 minutos antes de cocinar. Esto ayuda a que la masa mantenga su forma.
- El exterior no queda crujiente.: Rocía con aceite en spray antes de hornear en el airfryer y no las amontones en la canasta. Si es necesario, cocina en lotes.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinha de frango con masa de yuca y catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: armalas, pásalas por huevo y pan rallado, y congélalas en una bandeja separadas entre sí. Una vez duras, transfiere a una bolsa hermética. Pueden guardarse hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha sin airfryer?
Sí, puedes freírlas en aceite abundante a 180°C durante 4-5 minutos o hornearlas a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será similar, aunque el airfryer es más saludable.
¿El catupiry se puede sustituir por otro queso?
Sí, pero elige quesos cremosos como requesón o queso de cabra desmenuzado, aunque el sabor será distinto. El catupiry es clave por su textura untuosa y su acidez suave.
¿Cómo evito que la masa de yuca quede con grumos?
Tritura la yuca en caliente y usa un pasapurés o un tenedor para lograr una textura lisa. Si ya hay grumos, añade un poco más de almidón de tapioca y amasa bien.
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