Coxinha de Frango desfiado con Requeijão: Receta Brasileira en Airfryer Sin Rebozar
La coxinha de frango desfiado con requeijão en airfryer sin rebozar es una versión innovadora del clásico aperitivo brasileño, donde la textura cremosa del requeijão se funde con el pollo desfiado especiado, todo envuelto en una masa de yuca y queso parmesano que garantiza un exterior dorado y crujiente sin necesidad de empanizar. Esta receta, perfecta para servir en reuniones o como snack saludable, destaca por su alto contenido proteico y su bajo aporte de carbohidratos, ideal para dietas keto o sin gluten. Además, el uso del airfryer simplifica el proceso, eliminando el exceso de aceite sin sacrificar el sabor auténtico de Brasil.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de frango desfiado con requeijão en airfryer sin rebozar radica en usar yuca cocida y fría para la masa, ya que el almidón retrogradado (formado al enfriarse) le da una textura más firme y crujiente al hornearse. Además, incorporar queso parmesano a la masa no solo aporta sabor umami, sino que ayuda a crear una costra dorada sin necesidad de empanizar. No omitas el reposo del relleno, ya que permite que los sabores del pollo y el requeijão se potencien.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo desfiada cocida
- 200grrequeijão cremoso
- 500gryuca cocida y fría
- 50grqueso parmesano rallado
- 2unidadhuevo grande
- 1cucharaditacebola en polvo
- 1cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1al gustosal y pimienta negra
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 20grharina de almendra (opcional para ligar)
- 10grperejil fresco picado
- 1cucharadalimón (jugo)
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla el pollo desfiado con el requeijão, la cebola en polvo, el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal, pimienta negra, el jugo de limón y el perejil picado. Reserva en la nevera 15 minutos para que los sabores se integren.
En otro recipiente, tritura la yuca cocida y fría hasta obtener una textura de puré liso. Añade los huevos, el queso parmesano, el aceite de oliva y la harina de almendra (si usas). Mezcla hasta formar una masa homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade más parmesano.
Toma porciones de la masa de yuca (unos 40 gr cada una) y aplástalas en la palma de la mano. Coloca en el centro 1 cucharadita del relleno de pollo y requeijão, luego cierra la masa alrededor del relleno, dándole la forma clásica de coxinha (como una pera). Asegúrate de que el relleno quede bien sellado.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las coxinhas en la canasta, dejando espacio entre ellas para que el aire circule. Rocía ligeramente con aceite de oliva en spray para potenciar el dorado.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Saca del airfryer y deja reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorea con más perejil picado y un toque de pimentón dulce para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de pollo, típico en algunas regiones de Brasil.
- Si quieres un toque crujiente adicional, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las coxinhas antes de hornear.
- Para una versión keto estricta, omite la harina de almendra y usa claras de huevo adicionales para ligar la masa.
Sustituciones
- Yuca cocida: Puedes reemplazarla por puré de coliflor cocida y escurrida, aunque el resultado será menos crujiente y más ligero. Añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la textura y cohesión de la masa.
- Requeijão: Si no encuentras requeijão, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de nata líquida para imitar su cremosidad. El sabor será más neutro, pero mantendrá la textura sedosa.
- Harina de almendra: Sustitúyela por harina de coco o avena molida, pero reduce la cantidad a 10 gr ya que absorben más humedad. La textura final será ligeramente más densa.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa y no se puede moldear.: Añade más queso parmesano o harina de almendra poco a poco hasta lograr una masa manejable. Trabájala con las manos humedecidas para evitar que se adhiera.
- Las coxinhas se abren al hornearse y el relleno sale.: Sella bien los bordes de la masa al cerrar cada coxinha, presionando con los dedos. Enfría la masa 10 minutos antes de moldear para que sea más resistente.
- No se doran lo suficiente en el airfryer.: Rocía con aceite en spray antes de hornear y sube la temperatura a 190°C los últimos 2-3 minutos. No sobrecargues la canasta para que el aire caliente circule bien.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinhas de frango desfiado con requeijão en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Duran hasta 3 días refrigeradas, aunque es recomendable recalentarlas en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Pueden mantenerse hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, no las descongeles antes de hornear: colócalas directamente en el airfryer a 170°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿El requeijão se puede reemplazar por otro queso?
El requeijão es clave por su cremosidad y sabor suave, pero si no tienes, prueba con queso mozzarella desmenuzado mezclado con un poco de crema agria. El resultado será menos cremoso pero igual de delicioso.
¿Puedo usar pollo crudo en lugar de cocido?
No es recomendable. El pollo debe estar cocido y desfiado para garantizar que la coxinha quede jugosa y segura. Si usas pollo crudo, deberás cocinarlo primero (hervido o al vapor) antes de desmenuzarlo.
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