Coxinha de Frango com Catupiry de Caju: Receta Brasilera Keto en Airfryer
La coxinha de frango com catupiry de caju es una versión keto de la clásica croqueta brasileña, reinventada para adaptarse a dietas bajas en carbohidratos sin sacrificar su textura crujiente ni su relleno cremoso. En esta receta, la masa tradicional de harina y yuca es reemplazada por una mezcla de harina de almendra y queso mozzarella, que al hornearse en el airfryer crea una capa dorada y esponjosa. El relleno combina pechuga de pollo desmenuzada con un catupiry de anacardos (caju) casero, libre de lácteos pero con el mismo toque cremoso y ligeramente ácido que caracteriza a este aperitivo. Ideal para quienes buscan un snack keto, alto en proteína y sin gluten, esta coxinha es perfecta para servir en reuniones o como tentempié saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de frango com catupiry de caju keto está en la textura de la masa: el queso mozzarella derretido actúa como aglutinante, creando una capa crujiente al hornearse, mientras que la harina de almendra aporta cuerpo sin carbohidratos. No omitas el remojo de los anacardos (mínimo 4 horas) para lograr un catupiry cremoso y sin grumos. Además, enfría el relleno 10 min antes de armar las coxinhas para evitar que la masa se humedezca.
Ingredientes
- 300grpechuga de pollo desmenuzada cocida
- 100granacardos remojados
- 50mlagua
- 1cucharadajugo de limón
- 0.5cucharaditasal
- 150grharina de almendra
- 100grqueso mozzarella rallado
- 1unidadhuevo grande
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2dienteajo picado
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaaceite de oliva
- 2cucharadasperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el catupiry de caju: Licúa los anacardos remojados (escurridos) con agua, jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.
Sofríe la cebolla morada y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, la pimienta negra y el perejil. Cocina 5 min y mezcla con 3 cucharadas del catupiry de caju. Reserva el relleno.
Para la masa keto: en un bol, mezcla la harina de almendra, el queso mozzarella rallado y el huevo. Amasa hasta formar una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de almendra.
Forma bolitas con la masa y aplástalas ligeramente con las manos. Coloca 1 cucharadita del relleno de pollo y catupiry en el centro. Cierra la masa dando forma de coxinha (gota alargada), asegurando que el relleno quede bien sellado.
Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las coxinhas en la canasta, dejando espacio entre ellas para que circule el aire. Rocía ligeramente con aceite en spray.
Hornea a 180°C durante 12-15 min, dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve caliente, acompañadas del catupiry de caju restante como salsa para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma a la masa: le dará un color dorado más intenso y un ligero aroma terroso.
- Si el catupiry de caju queda muy líquido, añade 1 cucharadita de psyllium husk para espesarlo sin alterar su sabor.
- Usa papel de horno en la canasta del airfryer para evitar que las coxinhas se peguen, especialmente si tu modelo no tiene antiadherente.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 100 gr y añade 1 cucharada extra de huevo para compensar su mayor capacidad de absorción. El sabor será ligeramente más dulce y la textura más densa.
- Anacardos: Si no toleras los frutos secos, usa tofu sedoso batido con jugo de limón y sal para el catupiry. La textura será menos cremosa pero igual de sabrosa. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para acidular.
- Mozzarella: Sustituye por queso cheddar rallado para un sabor más intenso, pero ten en cuenta que la masa quedará menos elástica y más quebradiza al manipularla.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al formar las coxinhas: Añade 1 cucharada extra de queso mozzarella y amasa nuevamente. Si persiste, refrigera la masa 15 min para que el queso se endurezca y sea más manejable.
- El relleno sale al hornear: Sella bien los bordes de la masa humedeciendo tus dedos con agua antes de cerrar. También puedes hornear a 160°C los primeros 5 min para que la masa se endurezca antes de dorarse.
- Las coxinhas quedan crudas por dentro: No sobrecargues la canasta del airfryer y asegúrate de que las coxinhas no se toquen. Si son muy grandes, extiende el tiempo de cocción en 2-3 min y verifica con un palillo.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, coloca las coxinha de frango com catupiry de caju en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 min para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las coxinhas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiérelas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, hornea a 160°C durante 18-20 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No las descongeles antes de hornear para evitar que la masa se humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en un horno convencional a 200°C durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
¿El catupiry de caju se puede usar en otras recetas?
¡Por supuesto! Es ideal para rellenar empanadas keto, untar en panes bajos en carbohidratos o como dip para verduras crudas. Conserva el resto en nevera hasta 5 días.
¿Cómo hago para que queden más doradas?
Rocía las coxinhas con claras de huevo batidas antes de hornear o usa un poco de mantequilla derretida en spray. Esto potenciará el dorado sin añadir carbohidratos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.