Coxinha de Frango Brasileña: Croquetas de Pollo en Forma de Lágrima
La coxinha de frango brasileña es mucho más que un simple aperitivo: es un símbolo de la gastronomía de Brasil, con su masa dorada y relleno cremoso de pollo desmenuzado. Esta versión de croquetas de pollo en forma de lágrima destaca por su textura exterior crujiente y su interior jugoso, gracias a un toque secreto de caldo de pollo concentrado en la masa. Ideal para fiestas, meriendas o como entrada elegante, esta receta te transportará directamente a las calles de São Paulo. Prepárala en casa y descubre por qué es una de las croquetas brasileñas más queridas del mundo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas coxinha de frango brasileña perfectas está en la masa elástica y el relleno jugoso. Usar caldo de pollo en la masa no solo aporta sabor, sino que también la hace más manejable. Además, enfriar el relleno antes de empanar evita que la masa se humedezca y se rompa al freír. Para un toque extra, añade una pizca de pimienta de Jamaica al pan rallado.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 1cubitocaldo de pollo concentrado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 500grharina de trigo todo uso
- 200mlleche entera
- 100grmantequilla sin sal
- 2unidadhuevo grande
- 200grpan rallado fino
- 50grqueso parmesano rallado
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1litroaceite vegetal para freír
- 1cucharadazumos de limón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: En una olla, hierve la pechuga de pollo con el cubito de caldo de pollo, la cebolla morada cortada en cuartos y los dientes de ajo enteros. Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y reserva. Cuela el caldo y reserva 200 ml para la masa.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe 1/4 de la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade el pollo desmenuzado, el perejil, sal, pimienta y el zumo de limón. Cocina 5 minutos y deja enfriar.
Haz la masa: En una olla, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina y remueve 2 minutos hasta formar una mezcla homogénea. Incorpora la leche y los 200 ml de caldo reservado poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa lisa y espesa. Retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos.
Monta las coxinha de frango: Toma porciones de masa del tamaño de una nuez, aplástalas con las manos (previamente humedecidas con agua para evitar que se pegue) y rellénalas con una cucharadita de la mezcla de pollo. Cierra la masa dando forma de lágrima (punta afilada en un extremo y redondeada en el otro).
Empana: Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa cada croqueta brasileña por huevo batido, luego por pan rallado mezclado con el queso parmesano. Presiona ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien.
Fríe: Calienta el aceite vegetal a 180°C. Fríe las coxinhas en lotes sin amontonar, hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos). Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de pollo.
- Si quieres hornear en lugar de freír, pínchalas con un tenedor, rocía con aceite de oliva y hornea a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Sirve con una salsa de ají amarillo (mezcla ají amarillo, yogur griego, limón y sal) para realzar el sabor brasileño.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de maíz para una versión sin gluten, pero la textura será menos elástica. Añade 1 cucharadita de goma xantana por cada 100 gr de harina para mejorar la consistencia.
- Queso parmesano: Si prefieres un sabor más suave, usa queso mozzarella rallado, aunque perderá el toque umami del parmesano. También puedes omitirlo si buscas una receta sin lácteos.
- Pollo: Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones portobello desmenuzados y salteados con cebolla, ajo y especias. El sabor será más terroso pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- La masa se queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade un poco más de harina hasta que deje de pegarse en las manos. También puedes humedecer tus manos con agua fría antes de formar las croquetas.
- Las coxinhas se abren al freír.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y asegúrate de que el relleno esté frío. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, aumenta la temperatura antes de freír.
- El relleno queda seco.: Añade una cucharada de crema agria o yogur griego al pollo desmenuzado para darle más jugosidad. También puedes incorporar un poco del caldo reservado.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de frango brasileña en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para congelar, disponlas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos más). Evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente. Si las freíste con antelación y las guardaste, vuelve a freírlas 1-2 minutos para recuperar el crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Precalienta la airfryer a 200°C, rocía las coxinhas con aceite en spray y cocínalas 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán menos crujientes pero más ligeras.
¿Cómo evito que el pan rallado se caiga al freír?
Asegúrate de que el huevo batido cubra bien toda la superficie de la croqueta antes de pasarla por el pan rallado. Presiona ligeramente el pan rallado para que se adhiera mejor y deja reposar las coxinhas 10 minutos en la nevera antes de freír.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
Sí, los muslos darán un sabor más intenso y jugoso al relleno. Cocínalos de la misma manera, pero retírales la piel y el exceso de grasa antes de desmenuzarlos.
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