Coxinha Brasileña de Pollo y Catupyry: Croquetas sin gluten con rebozado de yuca
La coxinha brasileña de pollo y Catupyry es una delicia de la cocina internacional que hoy adaptamos para que sea 100% sin gluten. Esta versión innovadora combina el sabor cremoso del queso Catupyry con el pollo desmenuzado, todo envuelto en una masa de yuca crujiente que sustituye al rebozado tradicional. Ideal para aperitivos, reuniones o como entrada especial, esta receta es alta en proteína, fácil de preparar y perfecta para quienes buscan opciones sin gluten pero con todo el sabor auténtico de Brasil. Además, su textura dorada y su relleno fundente la convierten en una opción irresistible para todos los paladares.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha brasileña sin gluten perfecta está en la yuca correctamente cocida y aplastada. No uses yuca cruda para el rebozado, ya que quedaría dura y amarga. Además, enfría bien el relleno de pollo y Catupyry antes de envolverlo para evitar que la masa se humedezca y se rompa. Las almendras molidas en el exterior añaden un toque gourmet y una textura extra crujiente que contrasta con la cremosidad del interior.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo cocida
- 200grqueso Catupyry
- 600gryuca fresca pelada
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 15grperejil fresco
- 2unidadhuevo grande
- 50grharina de tapioca
- 1pizcasal y pimienta negra
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 30mlleche de coco (opcional para textura)
- 20gralmendras molidas (para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal y una hoja de laurel durante 20 min. Una vez frío, desmenúzalo en trozos pequeños y reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, sazona con sal, pimienta negra y perejil fresco picado. Cocina 5 min y retira del fuego.
Incorpora el queso Catupyry en trozos al pollo y mezcla hasta que se funda ligeramente. Si la mezcla queda muy seca, añade leche de coco para dar cremosidad. Deja enfriar.
Pela y corta la yuca en trozos. Hierve en agua con sal durante 15-20 min hasta que esté tierna. Escurre y aplasta en un bol hasta obtener un puré liso. Añade huevo, harina de tapioca y mezcla hasta obtener una masa maleable.
Forma bolitas con la masa de yuca, aplástalas ligeramente con la mano y coloca una cucharada del relleno de pollo y Catupyry en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno, dando la forma clásica de coxinha (como una lágrima).
Pasa cada coxinha por almendras molidas para un toque extra crujiente (opcional).
Precalienta el Airfryer a 180°C y coloca las coxinhas en la canasta sin amontonar. Rocía con un poco de aceite de oliva en spray y cocina durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.
Sirve caliente, acompañadas de una salsa casera de ajo negro o yogur griego con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade jengibre rallado (1 cucharadita) al relleno de pollo. Esto le dará un toque picante y aromático típico de la cocina brasileña.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea las coxinhas en el horno convencional a 200°C durante 20 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Para un acabado profesional, usa un pincel de silicona para aplicar el aceite en spray de manera uniforme.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituir la yuca fresca por harina de yuca pre-cocida (500 gr). Mezcla con huevo y harina de tapioca hasta obtener una masa moldeable. El resultado será menos jugoso pero igual de crujiente.
- Queso Catupyry: Si no encuentras Catupyry, usa queso crema sin lactosa o mozzarella rallada. El sabor será más neutro, pero mantendrá la textura cremosa. Para un toque brasileño, añade una pizca de pimentón ahumado.
- Almendras molidas: Sustituye las almendras molidas por coco rallado sin azúcar para un toque tropical. La textura será más suave pero igualmente aromática.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade más harina de tapioca (10-15 gr extra) y enfría la masa 10 min en la nevera antes de trabajar con ella. Esto la hará más manejable.
- Las coxinhas se abren al freír.: Sella bien los bordes de la masa al cerrar el relleno y no las sobrellenes. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo antes de envolverlo.
- El rebozado no queda crujiente.: Rocía generosamente con aceite en spray antes de hornear en el Airfryer y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 min para un acabado dorado.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinha brasileña sin gluten, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para congelar, dispón las coxinhas en una bandeja separadas entre sí y mételas al congelador 1 hora (para evitar que se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética con cierre zip. Durarán hasta 1 mes. Para recalentar, no las descongeles: cocínalas directamente en el Airfryer a 180°C durante 8-10 min (desde congeladas) o en el horno a 200°C durante 12-15 min. Evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha brasileña sin gluten en freidora tradicional?
Sí, pero usa aceite abundante (170-180°C) y fríe en lotes pequeños para evitar que se peguen. El tiempo será de 3-4 min por lote o hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
¿El queso Catupyry es sin lactosa?
El Catupyry tradicional contiene lactosa, pero existe una versión sin lactosa en algunos mercados. Revisa siempre la etiqueta o sustituye por queso vegano cremoso.
¿Puedo usar pollo enlatado para ahorrar tiempo?
Sí, pero escúrrelo muy bien y lávalo bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio. El sabor será menos intenso, así que añade más especias (como comino o cúrcuma) al relleno.
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