Ensalada Tibia de Lentejas, Manzana y Nueces
El sedentarismo y el estrés paralizan nuestro intestino. Las comidas ricas en fibra para el estreñimiento deben aportar tanto fibra insoluble (arrastre) como prebiótica (alimento para la flora). Esta ensalada tibia mezcla la fuerza leguminosa de las lentejas pardinas con la frescura ácida de la manzana verde y el poder saciante de las nueces. Funciona como un reloj suizo para tu digestión.
El Secreto de esta Receta
El vinagre de manzana sin filtrar. Este tipo de vinagre es un probiótico natural excelente. Al juntarlo con la fibra prebiótica de la lenteja y la manzana cruda, creamos una comida medicinal para el microbioma intestinal.
Ingredientes
- 300gLentejas pardinas cocidas (de bote)
- 1udManzana verde (tipo Granny Smith)
- 1udRama de apio
- 40gNueces peladas troceadas
- 2puñadosEspinacas frescas
- 2cdasAceite de oliva y Vinagre de manzana
- 1cdtaMostaza de Dijon
Instrucciones Paso a Paso
Enjuaga muy bien las lentejas de bote bajo un chorro de agua fría hasta que dejen de soltar espuma (así quitamos la sal de la conserva). Escúrrelas al máximo.
Pon las lentejas en una sartén con un par de gotas de aceite durante 3-4 minutos a fuego medio solo para quitarles el frío de la nevera y que queden 'tibias'.
Lava la manzana verde. No la peles (en la piel está la fibra pectina). Quita el corazón y córtala en dados pequeños. Pica también la rama de apio en trocitos muy finos.
En el bol donde vayas a servir, haz la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, sal y pimienta. Bate hasta que espese.
Añade al bol las lentejas tibias, la manzana, el apio y las hojas de espinaca.
Remueve bien para que el aliño impregne todos los ingredientes.
Añade las nueces troceadas por encima justo antes de servir para que no se ablanden con el vinagre.
Ingredientes y Sustituciones
- Lentejas pardinas:Alubias blancas pequeñas o garbanzos.
- Espinacas:Canónigos o rúcula para darle un toque picante.
Errores Comunes
- Aliñarla mucho tiempo antesEl vinagre de la salsa cocinará las espinacas y ablandará la manzana. Esta ensalada se aliña en el momento de meter el tenedor.
Conservación y Congelación
Puedes llevarla al trabajo perfectamente siempre que lleves el aliño en un bote miniatura aparte y la ración de nueces en papel de aluminio.
Pro-Tips del Chef
- •Si tuestas las nueces 2 minutos en una sartén seca antes de echarlas a la ensalada, potenciarás su sabor amaderado hasta el infinito.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿La piel de la manzana verde no es muy dura?
Al cortarla en dados muy finos aporta la resistencia perfecta al morder (crunch) que necesita esta ensalada para que las lentejas no resulten monótonas en la boca.
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