Cocido madrileño en olla exhalente: Receta tradicional para compartir en familia
El cocido madrileño en olla exhalente es la versión más auténtica y reconfortante de este clásico español, adaptada para que puedas disfrutarlo en familia sin complicaciones. Esta receta tradicional, basada en garbanzos, carnes y verduras, se cocina en una sola olla exhalente, preservando todos los sabores y aromas de la cocina de siempre. Ideal para días fríos o comidas festivas, este plato es sinónimo de tradición, sencillez y sabor casero. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour, lograrás un cocido madrileño en olla exhalente que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido madrileño en olla exhalente perfecto está en el orden de cocción de los ingredientes. Las carnes y los garbanzos deben cocinarse juntos desde el principio para que absorban bien los sabores, mientras que las verduras se añaden después para que no se deshagan. Además, usar una olla exhalente permite que los aromas se concentren y la cocción sea más uniforme, logrando un resultado tradicional y auténtico sin esfuerzo.
Ingredientes
- 500grgarbanzos remojados
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 200grchorizo fresco
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 2unidadmuslo de pollo
- 4unidadpatata grande
- 3unidadzanahoria grande
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 2unidadpuerro
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 2hojalaurel
- 1cucharaditasal
- 2.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
En una olla exhalente, coloca los garbanzos remojados (que deben haber estado en agua al menos 12 horas) junto con el hueso de jamón serrano, el muslo de pollo, el chorizo fresco y la morcilla de cebolla. Añade el puerro limpio y cortado en trozos grandes, la cebolla entera pero pelada y claveteada con los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Cubre con el agua y lleva a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla exhalente y deja cocinar durante 1 hora y 30 minutos. La olla exhalente permitira que los sabores se integren perfectamente.
Pasado ese tiempo, añade las patatas peladas y enteras, las zanahorias peladas y cortadas en trozos gruesos y el repollo cortado en cuñas. Vuelve a tapar y cocina durante 45 minutos más a fuego lento.
Retira la olla del fuego y deja reposar 10 minutos antes de abrir. Esto ayudará a que los sabores se asienten.
Sirve el cocido madrileño en olla exhalente en tres vuelcos: primero la sopa con fideos (opcional), luego los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes troceadas. Acompaña con un poco de salsa de tomate casera si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más espeso, tritura una parte de los garbanzos y las verduras y mézclalo con el caldo antes de servir.
- Para darle un toque especial, añade una hoja de laurel y un poco de pimienta negra al agua de cocción.
- Si sobra caldo, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz si prefieres un sabor más suave. El cambio afectará ligeramente al perfil de sabor, pero seguirá siendo igualmente sabroso y tradicional.
- Hueso de jamón serrano: Si no encuentras hueso de jamón, usa hueso de espinazo de cerdo o añade un trozo de panceta curada para dar profundidad al caldo. El sabor será más intenso pero igual de delicioso.
- Repollo: En su lugar, puedes usar coliflor o berza, que aportan una textura similar. La coliflor dará un toque más dulce, mientras que la berza mantendrá el sabor tradicional.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas antes de cocinarlos y asegúrate de que el agua de cocción esté siempre hirviendo a fuego lento. Si aún así quedan duros, prueba añadir un poco de bicarbonato al agua de remojo.
- El caldo queda soso: Añade más sal y un chorrito de vinagre al final de la cocción para realzar los sabores. También puedes usar un cubito de caldo de verduras si el sabor no es lo suficientemente intenso.
- Las verduras se deshacen: Añádelas más tarde en la cocción, unos 30-40 minutos antes de terminar, para que mantengan su textura. Evita cortarlas demasiado pequeñas.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño en olla exhalente en la nevera, divide los ingredientes en recipientes herméticos una vez que se hayan enfriado. El cocido se conserva hasta 3 días en la nevera si se mantiene a una temperatura inferior a 4°C. Para congelarlo, separa las carnes, los garbanzos y las verduras en porciones individuales y colócalos en bolsas o tupperwares aptos para congelador. El cocido congelado puede durar hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas antes de recalentar. Para recalentar, calienta el cocido a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo para evitar que se reseque. Nunca lo recalientes más de una vez para mantener su sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido madrileño en olla exhalente sin remojar los garbanzos?
No es recomendable, ya que los garbanzos quedarán duros y la cocción será más larga. Si no tienes tiempo, usa garbanzos de bote (escurridos y enjuagados) y añádelos directamente con las verduras.
¿Qué acompañamiento va bien con el cocido madrileño en olla exhalente?
Tradicionalmente, se sirve con pan fresco para mojar en el caldo o con una ensalada verde para equilibrar el plato. También puedes acompañarlo con arroz blanco si prefieres una opción más contundente.
¿Puedo usar olla rápida en lugar de exhalente?
Sí, pero el tiempo de cocción será menor (unos 45-50 minutos en total). Ajusta los tiempos de añadir las verduras para que no se deshagan, incorporándolas unos 20 minutos antes de terminar.
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