Cocas de Espinacas y Anchoas: Receta Catalana de Masas Saladas en el Horno
Las cocas de espinacas y anchoas son un clásico catalán que combina la masa fina y crujiente con el contraste salado de las anchoas y el toque terroso de las espinacas. Esta receta catalana de masas saladas en el horno es perfecta para aperitivos, meriendas o incluso como entrada ligera. Con ingredientes sencillos como harina, espinacas frescas y anchoas en aceite, lograrás un resultado profesional sin complicaciones. Además, es una opción versátil que puedes adaptar a tus gustos, pero siempre manteniendo la esencia tradicional de la coca catalana.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas cocas de espinacas y anchoas perfectas está en el equilibrio entre la fineza de la masa y el relleno. Estira la masa lo más fina posible para que quede crujiente, pero sin romperla. Además, escurre bien las espinacas después de cocinarlas para evitar que la masa se humedezca. Las anchoas en aceite aportan un toque salado único, pero si prefieres menos intensidad, puedes remojarlas en agua 5 minutos antes de usarlas.
Ingredientes
- 250gharina de trigo común
- 100mlagua tibia
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 5glevadura seca de panadería
- 200gespinacas frescas
- 8filetesanchoas en aceite
- 1dienteajo
- 0.5unidadcebolla morada
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadhuevo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y prepara una bandeja con papel de horno.
En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura seca. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos hasta que quede elástica. Deja reposar 15 minutos bajo un paño.
Mientras, lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo picado y la cebolla morada en juliana hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Sazona con pimienta negra y retira del fuego.
Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas sobre una superficie enharinada hasta que queden finas (unos 2-3 mm de grosor). Colócalas en la bandeja del horno.
Reparte el relleno de espinacas sobre cada base de masa, dejando un borde de 1 cm. Coloca 1 o 2 filetes de anchoas encima de las espinacas en cada cocoa. Pinta los bordes con huevo batido para que queden dorados.
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade piñones tostados o pasas sin hueso al relleno de espinacas.
- Si quieres un acabado más brillante, pinta toda la superficie de las cocas con huevo batido antes de hornear.
- Acompaña con una salsa alioli suave o un chorrito de limón para realzar los sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para una versión más fibrosa, aunque la textura será ligeramente más densa. También funciona con mezcla de harina de trigo y garbanzo (50/50) para un toque diferente, pero el sabor será más terroso.
- Anchoas en aceite: Si no te gustan las anchoas, usa sardinas en aceite desmenuzadas o atún en aceite, aunque el sabor será menos intenso. Otra opción es queso feta desmigado para un contraste salado pero más suave.
- Espinacas frescas: Puedes usar espinacas congeladas, pero debes escurrirlas muy bien para evitar exceso de agua. También funcionan acelgas o blévar, aunque el sabor será ligeramente más amargo.
Errores Comunes
- La masa queda gorda y no crujiente.: Estírala al máximo (2-3 mm de grosor) y usa un rodillo para uniformizar. Si se rompe, reparala con los dedos humedecidos en agua.
- Las cocas se humedecen con el relleno.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y precalienta la bandeja del horno para que la masa empiece a cocinarse desde el primer momento.
- Las anchoas quedan demasiado saladas.: Remójalas en agua fría 5-10 minutos antes de usarlas para reducir su intensidad. También puedes lavarlas con un chorro de agua y secarlas con papel.
Conservación y Congelación
Las cocas de espinacas y anchoas se conservan bien en la nevera hasta 2 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: estira la masa, añade el relleno y congela en una bandeja. Una vez duras, pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para hornear desde congeladas, añade 3-5 minutos extra al tiempo de cocción. Evita congelarlas después de horneadas, ya que perderán su textura crujiente al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las cocas sin levadura?
Sí, pero la masa quedará más densa. Usa 250 g de harina y 60 ml de agua con 1 cucharada de aceite y amasa bien. El resultado será una coca más tipo cracker.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
No es lo tradicional, pero funciona. Estira la masa de hojaldre muy fina (1-2 mm) y hornea a 180°C durante 10-12 minutos. El resultado será más crujiente pero menos auténtico.
¿Cómo evito que las anchoas se quemen?
Colócalas sobre el relleno de espinacas (no directamente sobre la masa) y hornea en la parte media del horno. Si ves que se doran demasiado rápido, tápalas con papel de aluminio.
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