Churros de Matcha Rellenos de Crema de Ube: Postre Filipino Vegano y Colorido
Los churros de matcha rellenos de crema de ube son una fusión innovadora entre la tradición española y los sabores filipinos, creando un postre vegano lleno de color y texturas. El matcha aporta un toque terroso y antioxidante, mientras que la crema de ube —un tubérculo morado típico de Filipinas— ofrece una dulzura natural y un color vibrante que cautiva. Esta receta es perfecta para quienes buscan un postre vegano sin lactosa, con un contraste de crujiente por fuera y cremosidad por dentro. Además, al hornearlos en airfryer, evitamos el exceso de aceite sin sacrificar la textura clásica. Ideal para impresionar en reuniones o disfrutar como un capricho saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos churros de matcha perfectos radica en la combinación de harinas: la harina de arroz aporta ligereza y crocancia, mientras que la harina 00 da estructura. Además, el agar-agar en la crema de ube es clave para que quede firme pero sedosa, evitando que se derrame al rellenar. No hornees los churros sin precalentar el airfryer, o perderán su textura característica.
Ingredientes
- 150grHarina de trigo 00
- 50grHarina de arroz
- 1cucharaditaMatcha en polvo ceremonial
- 30grAzúcar de coco
- 2cucharadasAceite de coco derretido
- 200mlAgua tibia
- 1pizcaPizca de sal
- 3cucharadasUbe en polvo puro
- 100mlLeche de coco full fat
- 1cucharaditaAgar-agar
- 1cucharaditaEsencia de vainilla
- 20grAzúcar glass
- 1cucharadaSemillas de sésamo negro
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la crema de ube: En un cazo, mezcla la leche de coco, el ube en polvo, el agar-agar y la esencia de vainilla. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese (unos 5-7 minutos). Retira, vierte en un recipiente plano y refrigera 2 horas hasta que cuaje.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 5 minutos.
Prepara la masa de los churros: En un bol, tamiza las harinas, el matcha y la pizca de sal. Añade el azúcar de coco y mezcla. Incorpora el aceite de coco y el agua tibia poco a poco, batiendo hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 15 minutos.
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella. Corta trozos de masa de unos 10 cm directamente sobre papel de horno.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Repite por tandas si es necesario.
Deja enfriar los churros. Con un cuchillo pequeño, haz un orificio en un extremo y rellena con la crema de ube usando una manga pastelera fina.
Espolvorea con azúcar glass y decora con semillas de sésamo negro para un toque crujiente y visual.
Sirve Immediately para disfrutar de la textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de color, añade unas gotas de colorante morado natural (de remolacha o ube líquido) a la crema antes de que cuaje.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de plástico con un agujero en la punta para rellenar los churros, aunque el resultado será menos profesional.
- Sirve los churros con un té matcha latte para potenciar el sabor y crear una experiencia temática.
Sustituciones
- Harina de trigo 00: Puedes sustituirla por harina de avena para una versión sin gluten, aunque los churros quedarán menos crujientes y más densos. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.
- Leche de coco full fat: Usa crema de anacardos para un sabor más neutro, pero ten en cuenta que la crema de ube quedará menos cremosa y con un tono más claro.
- Azúcar de coco: Sustituye por sirope de arce (reduce la cantidad a 20 ml), pero la masa será más pegajosa y los churros menos dorados.
Errores Comunes
- La crema de ube no cuaja: Asegúrate de que el agar-agar hierve al menos 1 minuto y usa la proporción exacta (1 cucharadita por 100 ml de líquido). Si queda líquida, añade ½ cucharadita más de agar-agar y calma de nuevo.
- Los churros quedan blandos: No sobrecargues el airfryer: deja espacio entre ellos para que circule el aire caliente. Si es necesario, hornea en dos tandas. Aumenta el tiempo 2-3 minutos si tu airfryer tiene poca potencia.
- El matcha amarga: Usa matcha ceremonial (más dulce) y no excedas la cantidad. Si el sabor es muy fuerte, equilibra con 1 cucharadita extra de azúcar de coco en la masa.
Conservación y Congelación
Los churros de matcha rellenos de crema de ube se conservan mejor si se guardan por separado. La crema de ube puede mantenerse en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Los churros, una vez fríos, pueden guardarse en un tupper con papel absorbente en la nevera durante 2 días, aunque perderán parte de su crujiente. Para congelar, envuelve cada churro individualmente en film transparente y colócalos en una bolsa hermética: durarán hasta 1 mes. Para consumir, descongela en la nevera 4 horas y recalienta en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para recuperar la textura. No congeles los churros rellenos, ya que la crema de ube se separaría al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír los churros en aceite en lugar de usar airfryer?
Sí, pero calienta el aceite a 180°C y fríe hasta que estén dorados (2-3 minutos). Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Ten en cuenta que no serán veganos si usas aceite de origen animal y que la textura será más pesada.
¿Dónde comprar ube en polvo?
El ube en polvo se encuentra en tiendas asiáticas, especialmente filipinas, o en línea (Amazon, Tienda Filipina Online). Si no encuentras, puedes usar puré de ube enlatado (escúrrelo bien y ajusta la cantidad de leche de coco).
¿Puedo hacer esta receta sin horno ni airfryer?
Sí, pero los churros no quedarán crujientes. Puedes cocer la masa en forma de palitos en agua hirviendo (como ñoquis) durante 2 minutos, pero la textura será más densa. Para el relleno, sigue el mismo proceso con la crema de ube.
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