Churrasco Portugués con Salsa de Ajo y Vinagre: Receta a la Parrilla con Patatas Asadas

Marinar la carne: En un bol grande, mezcla el vinagre de vino blanco, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo picados finamente, las hojas de laurel, el pimentón dulce, las hierbas provenzales, el zumo de limón, la miel de eucalipto, 1 cucharadita de sal gruesa y ½ cucharadita de pimienta negra. Añade el lomo de cerdo en trozos gruesos (unos 3 cm) y mezcla bien para que quede completamente cubierto. Cubre con film transparente y deja marinar en la nevera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).

Preparar las patatas: Pela y corta las patatas rojas en gajos gruesos. Hierve en agua con sal durante 8 minutos hasta que estén tiernamente al dente. Escúrrelas y reserva. En un bol, mezcla las patatas con el resto del aceite de oliva, el romero fresco picado, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Asar las patatas: Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las patatas en una bandeja para parrilla o sobre papel de aluminio y ásalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Cocinar el churrasco: Saca el lomo de cerdo del marinado (reserva el líquido) y sécalo con papel de cocina. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente. Cocina los trozos de carne durante 4-5 minutos por lado para un punto jugoso (o ajusta según preferencia). Si la parrilla no es muy potente, usa una sartén de hierro para sellar bien la carne.

Preparar la salsa de ajo y vinagre: En una sartén pequeña, calienta el líquido del marinado a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes (en láminas finas) y deja reducir a la mitad, unos 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el ajo se caramelice. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Servir: Coloca el churrasco portugués en una fuente de servir, baña con la salsa de ajo y vinagre y acompaña con las patatas asadas. Decora con unas ramitas de romero fresco y sirve inmediatamente.