Chupe de Habas y Zapallo: Sopa Peruana Vegana con Aromas Andinos
El chupe de habas y zapallo es una joya de la cocina peruana que combina la cremosidad del zapallo con el toque terroso de las habas frescas, realzado por hierbas andinas como el huacatay y la muña. Esta versión vegana, libre de lácteos pero igual de reconfortante, es ideal para días fríos o como plato principal lleno de proteína vegetal y fibra. Originario de las regiones altoandinas, este chupe destaca por su equilibrio de sabores: el dulzor natural del zapallo anco contrasta con la acidez del limón y el picor suave del ají amarillo, creando una sopa nutritiva, aromática y profundamente peruana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este chupe de habas y zapallo radica en el maní tostado molido, que reemplaza a los lácteos tradicionales sin sacrificar la cremosidad. Infusionar las hierbas andinas (huacatay y muña) durante la cocción es clave para lograr ese aroma auténtico y profundo. Además, triturar solo parcialmente la sopa permite mantener una textura rústica que contrasta con la suavidad del zapallo.
Ingredientes
- 500grzapallo anco
- 250grhabas frescas
- 2unidadpapa amarilla
- 1unidadcebolla roja
- 3dienteajo
- 1unidadají amarillo fresco
- 5ramahuacatay fresco
- 3ramamuña fresca
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadamaní tostado molido
- 2cucharadajugo de limón
- 3cucharadaaceite de oliva virgen
- 1litroagua o caldo de verduras
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y los ajos picados finamente. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).
Incorpora el ají amarillo picado, el comino y el pimentón dulce. Revuelve bien y cocina por 2 minutos hasta que los aromas se intensifiquen.
Añade el zapallo anco pelado y cortado en cubos pequeños, las papas amarillas peladas y en cubos, y las habas frescas desgranadas. Mezcla todo para que se impregne con las especias.
Vierte el agua o caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que el zapallo y las papas estén tiernos.
Mientras hierve, agrega las ramas de huacatay y muña (atas con un hilo para facilitar su retiro después). Esto infundirá la sopa con sus aromas andinos característicos.
Una vez cocidos los ingredientes, retira las hierbas y tritura ligeramente la sopa con un machacador de papas o licuadora de mano, dejando algunos trozos para dar textura. Si prefieres una crema más fina, licúa completamente.
Incorpora el maní tostado molido y revuelve bien. Esto aportará un toque cremoso y un sabor a nuez único. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Finaliza con el jugo de limón y deja reposar 5 minutos antes de servir. Esto realzará todos los sabores.
Sirve caliente, decorado con hojas frescas de huacatay y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con pan andino o papa dorada si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tosta las especias (comino y pimentón) en seco en una sartén antes de agregarlas a la cebolla. Esto intensificará su aroma.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva algunas habas cocidas antes de triturar y añádelas enteras al final.
- Para una versión más contundente, agrega trozos de tofu ahumado al servir. Combina perfectamente con los sabores andinos.
- Si usas zapallo maduro, su dulzor natural será más pronunciado. Equilibra con un poco más de limón o ají para mantener el perfil sabroso.
Sustituciones
- Zapallo anco: Puedes usar calabaza butternut como sustituto, aunque su sabor será ligeramente más dulce y menos terroso. Reduce el tiempo de cocción en 5 minutos para evitar que se deshaga.
- Habas frescas: Si no encuentras habas frescas, usa habas secas remojadas (24 horas). Aumenta el tiempo de cocción en 15 minutos y asegúrate de que queden tiernas. El sabor será más intenso pero igualmente delicioso.
- Maní tostado molido: Para una versión sin alérgenos, reemplaza con semillas de girasol tostadas y molidas. El sabor será más neutro, pero aportará cremosidad y proteínas.
- Huacatay y muña: Si no consigues estas hierbas, usa cilantro fresco y 1 hoja de laurel. El perfil aromático cambiará, pero seguirá siendo una sopa sabrosa.
Errores Comunes
- El chupe queda aguado: Reduce el líquido a fuego lento sin tapar la olla durante los últimos 10 minutos. Si es necesario, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al final para espesar.
- Las habas quedan duras: Remoja las habas frescas en agua tibia con sal por 30 minutos antes de cocinarlas si son muy grandes. Si usas habas secas, no olvides remojarlas toda la noche.
- El sabor del ají amarillo domina: Retira las semillas y venas del ají antes de picarlo para reducir su picor. Si ya lo agregaste, equilibra con más zapallo o una pizca de azúcar.
- La sopa no tiene aroma a hierbas: Añade las hierbas al inicio de la cocción y no las retires hasta el final para que liberen todo su aroma. Si usas hierbas secas, duplica la cantidad.
Conservación y Congelación
Para guardar el chupe de habas y zapallo en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego traspásalo a un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura por hasta 3 días. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. El chupe se congela bien por hasta 2 meses, aunque ten en cuenta que las papas pueden ablandarse un poco más al descongelar. Para recalentar, calienta a fuego lento en una olla con un chorrito de agua o caldo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la sopa quedó muy espesa al descongelar, agrega un poco de caldo de verduras hasta lograr la consistencia deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este chupe en olla lenta?
Sí, el chupe de habas y zapallo es ideal para olla lenta. Cocina a baja temperatura por 6-7 horas o a alta temperatura por 3-4 horas. Añade las hierbas y el maní en los últimos 30 minutos para evitar que pierdan sabor.
¿Es apto para dietas sin gluten?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, siempre que uses caldo de verduras certificado sin gluten y evites acompañamientos con trigo.
¿Cómo puedo hacer que el chupe sea más proteico?
Además de las habas, puedes agregar lentejas cocidas (100 gr) o quinoa (50 gr) durante la cocción. También funciona espolvorear semillas de cáñamo al servir.
¿Puedo usar zapallo italiano en lugar de anco?
Sí, pero el zapallo italiano tiene menos sabor y más agua. Añade 1 cucharadita de pasta de tomate para compensar y reduce el líquido en 200 ml.
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