Chupe de Habas y Queso: Sopa Peruana Espesa con Aji Amarillo y Huacatay
El chupe de habas y queso es una joya de la gastronomía peruana que combina la cremosidad del queso fresco con la textura terrosa de las habas verdes, potenciada por el ají amarillo y el aroma fresco del huacatay. Esta sopa espesa, típica de la sierra, es un plato reconfortante ideal para días fríos o como entrada contundente. A diferencia de versiones tradicionales con carne, esta receta resalta la fusión de sabores vegetales y lácteos, creando un equilibrio perfecto entre lo nutritivo y lo sabroso. Con ingredientes accesibles y una preparación sencilla, el chupe de habas y queso se convierte en un plato estrella para compartir en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un chupe de habas y queso auténtico y cremoso está en usar harina de maíz amarilla disuelta en leche evaporada. Esto no solo espesa la sopa de manera natural, sino que le da un toque dulce y sedoso que equilibra el picante del ají amarillo y el frescor del huacatay. Evita hervir a fuego fuerte después de agregar el queso para que no se corte y mantenga su textura cremosa.
Ingredientes
- 500grhabas verdes frescas
- 3unidadpapa amarilla grande
- 200grqueso fresco desmenuzado
- 2cucharadaají amarillo molido
- 3cucharadahuacatay fresco picado
- 1unidadcebolla roja
- 3dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litrocaldo de verduras casero
- 200mlleche evaporada
- 2cucharadaharina de maíz amarilla
- 1al gustosal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica en cubos pequeños las papas amarillas. Reserva en agua fría para evitar que se oxiden.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada finamente y los ajos machacados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el ají amarillo molido y revuelve por 1 minuto para que suelte su aroma. Añade las habas verdes (previamente peladas si son grandes) y cocina por 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Agrega las papas amarillas y cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
En un tazón apartado, disuelve la harina de maíz amarilla en la leche evaporada y vierte esta mezcla en la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Deja cocinar por 5 minutos más hasta que la sopa espese ligeramente. Añade el queso fresco desmenuzado y remueve hasta que se integre completamente.
Finaliza con el huacatay picado, sal y pimienta negra al gusto. Cocina por 2 minutos adicionales y retira del fuego.
Sirve caliente en platos hondos, acompañando con más huacatay fresco por encima si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una pizca de comino molido junto con el ají amarillo. Esto resaltará los sabores andinos.
- Si prefieres una versión más contundente, agrega trozos de pan duro al final de la cocción. Estos absorberán el caldo y le darán cuerpo.
- Sirve con rodajas de limón para que cada comensal ajuste el punto ácido a su gusto.
Sustituciones
- Habas verdes frescas: Puedes reemplazar las habas frescas por habas secas remojadas durante 12 horas y cocidas previamente. El sabor será más intenso y la textura ligeramente más firme, pero igual de deliciosa.
- Queso fresco: Si buscas una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 15 minutos. Aunque el sabor será neutro, absorberá bien los sabores del ají amarillo y el huacatay.
- Huacatay: En caso de no encontrar huacatay, usa cilantro fresco en la misma cantidad. El perfil cítrico del cilantro complementará bien, aunque perderás el aroma único del huacatay.
Errores Comunes
- La sopa queda demasiado líquida.: Añade más harina de maíz disuelta en un poco de caldo frío y cocina a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada. Nunca uses harina directamente en la olla para evitar grumos.
- El queso se corta y deja grumos.: Retira la olla del fuego antes de agregar el queso y revuelve lentamente. Usa queso fresco a temperatura ambiente para evitar cambios bruscos de temperatura.
- El ají amarillo amarga la sopa.: Tuesta el ají amarillo molido en una sartén sin aceite por 1 minuto antes de agregarlo. Esto reduce su amargor y resalta su dulzor natural.
Conservación y Congelación
Para guardar el chupe de habas y queso en la nevera, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera por hasta 3 días. Si notas que la sopa ha espesado demasiado al refrigerarse, calienta a fuego lento añadiendo un poco de caldo o agua y remueve hasta recuperar la textura original. Para congelar, coloca porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para que se expanda. Dura hasta 2 meses en el congelador. Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y calienta en una olla a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que el queso se separe.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar habas enlatadas para esta receta?
Sí, pero escúrrelas y enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sodio. Ten en cuenta que su textura será más blanda que la de las habas frescas.
¿Cómo hago para que el chupe quede más espeso sin usar harina de maíz?
Puedes licuar una parte de las papas y habas cocidas con un poco de caldo y volver a incorporar la mezcla a la olla. Esto espesará la sopa de manera natural.
¿El huacatay es lo mismo que la hierba Luisa?
No, el huacatay (o Tagetes minuta) es una hierba peruana con un aroma fuerte y ligeramente cítrico, mientras que la hierba Luisa tiene un sabor más dulce y floral. No son intercambiables.
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