Chimichurri de Carne con Puré de Papas y Chimichurri Verde: Receta argentina para asados
El chimichurri de carne con puré de papas y chimichurri verde es una receta argentina para asados que combina la jugosidad de la carne marinada con la cremosidad de un puré de papas casero y el toque fresco de una salsa chimichurri verde auténtica. Esta preparación, ideal para reuniones familiares o asados entre amigos, destaca por su equilibrio entre sabores intensos y texturas reconfortantes. Perfecta para quienes buscan una receta argentina tradicional con un toque gourmet, esta versión incluye un método de cocción lento para la carne, garantizando ternura en cada bocado. El chimichurri verde, elaborado con hierbas frescas y un toque de ajo, eleva el plato a otro nivel, mientras que el puré de papas, enriquecido con manteca y un toque de nuez moscada, aporta el contraste perfecto.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un chimichurri de carne con puré de papas y chimichurri verde perfecto está en la marinación prolongada y el cocción lenta. La falda de res, al ser una carne con conectivo, necesita tiempo para ablandarse: el marinado con vinagre y especias no solo aporta sabor, sino que descompone las fibras, mientras que la cocción a baja temperatura en el horno garantiza que quede ternera y jugosa. Además, el chimichurri verde debe prepararse con hierbas frescas y ajo recién picado para que los aceites esenciales aporten un aroma vibrante. Nunca hiervas el chimichurri, ya que perdería su frescura.
Ingredientes
- 1.5kgfalda de res
- 1.2kgpapas
- 2unidadcebolla morada
- 1manojoperejil fresco
- 1manojocilantro fresco
- 6dienteajo
- 150mlvinagre de vino tinto
- 200mlaceite de oliva virgen extra
- 3unidadhojas de laurel
- 1cucharaditapimienta negra en grano
- 1cucharadasal gruesa
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 200mlleche entera
- 50grmanteca
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 1unidadhuevo
- 1unidadchile rojo fresco
- 1cucharaditaoregano seco
Instrucciones Paso a Paso
Marina la falda de res: En un bol grande, mezcla 100 ml de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal gruesa, pimienta negra en grano, comino molido, pimentón dulce y oregano seco. Coloca la falda en una bolsa hermética o recipiente hondo, vierte el marinado y asegúrate de que la carne quede bien cubierta. Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Cocina la carne: Precalienta el horno a 160°C. Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. En una olla grande o fuente para horno, dora la carne a fuego medio-alto en ambos lados hasta sellar (unos 3-4 minutos por lado). Agrega la cebolla morada en rodajas gruesas, las hojas de laurel y el resto del marinado. Tapa y hornea durante 2 horas, girando la carne cada 45 minutos y rociando con sus jugos.
Prepara el chimichurri verde: En un procesador, combina el perejil fresco, cilantro fresco, 2 dientes de ajo, chile rojo fresco (sin semillas), 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa homogénea pero con textura. Deja reposar 30 minutos antes de usar.
Haz el puré de papas: Pela y corta las papas en cubos uniformes. Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Escurre bien y devuelve al fuego por 1 minuto para evaporar el exceso de humedad. Añade la manteca, leche entera caliente, nuez moscada rallada, sal al gusto y el huevo. Machaca con un prensapapas o batidora hasta obtener un puré cremoso y sin grumos.
Termina la carne: Saca la carne del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas. Sirve sobre una cama de puré de papas, baña con los jugos de la cocción y acompaña con una generosa porción de chimichurri verde fresco.
Decora con hierbas frescas y un hilo de aceite de oliva para un toque final elegante.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más profundo, añade 1 cucharada de pasta de tomate al marinado de la carne.
- Si prefieres un chimichurri verde más picante, incluye semillas del chile rojo o añade 1/2 cucharadita de escamas de chile.
- Para un puré de papas extra cremoso, usa un pasapurés en lugar de un tenedor o batidora.
- Si no tienes horno, puedes cocinar la carne en una olla a fuego lento con la misma técnica, asegurándote de que el líquido no hierva a borbotones.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazarla por asado de tira o matambre, aunque estos cortes son más magros y requerirán menos tiempo de cocción (1 hora 30 min). El sabor será ligeramente menos intenso, pero igual de sabroso. Asegúrate de sellar bien la carne para conservar los jugos.
- Papas: Para una versión baja en carbohidratos, usa coliflor o ñame. La coliflor debe cocinarse al vapor y mezclarse con crema de coco en lugar de leche para un puré cremoso. El ñame aporta un toque dulce y una textura más densa.
- Leche entera: Si buscas una opción sin lactosa, sustituye por leche de almendras o avena sin azúcar. El puré quedará menos cremoso, pero añadir 20 gr de queso crema sin lactosa ayudará a compensar la textura.
Errores Comunes
- La carne queda dura: No acortes el tiempo de marinación ni de cocción. Si usas un corte con mucho conectivo, como la falda, cocínalo a fuego lento y con líquido (el marinado o caldo) para que se ablande. Si ya está dura, corta en rodajas finas y déjala reposar en sus jugos 10 minutos antes de servir.
- El puré queda aguado: Escurre bien las papas después de hervirlas y sécalas al fuego 1 minuto. Usa leche caliente y añádela poco a poco. Si el puré ya está líquido, incorpora 1 cucharada de harina de maíz y mezcla bien.
- El chimichurri verde amarga: Equilibra los sabores añadiendo una pizca de azúcar o miel (1/2 cucharadita) y más aceite de oliva. El amargor suele venir del exceso de tallos en las hierbas; usa solo las hojas de perejil y cilantro.
Conservación y Congelación
Para guardar el chimichurri de carne con puré de papas y chimichurri verde, sigue estos pasos: La carne cocida puede conservarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético con sus jugos. Para congelar, envuélvela en papel film y colócala en una bolsa para congelar (dura hasta 3 meses). Descongélala en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. El puré de papas se mantiene 2 días en nevera; si lo congelas, no lo batas antes de guardar (quedará granuloso al descongelar). El chimichurri verde aguanta 5 días en nevera en un frasco de vidrio con tapa, cubierto con una capa de aceite de oliva para preservar su color. No congeles el chimichurri, ya que las hierbas perderán textura y sabor. Al recalentar la carne, hazlo a fuego lento con un poco de caldo o sus jugos para evitar que se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta receta en olla lenta?
Sí. Coloca la carne marinada con las cebollas y el laurel en la olla lenta y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas. El resultado será igual de tierno.
¿Cómo hago para que el chimichurri verde quede más verde?
Blanquea las hierbas (perejil y cilantro) en agua hirviendo 10 segundos y luego sumérgelas en agua con hielo. Esto fija el color. Seca bien antes de picar.
¿Puedo usar otra carne para esta receta?
Sí, pero elige cortes con buen marmoleo como entraña o vacío. Evita carnes magras como lomo, ya que pueden quedar secas.
¿El puré de papas se puede hacer sin huevo?
Claro. El huevo aporta cremosidad, pero puedes omitirlo. Para compensar, usa 20 gr más de manteca o una cucharada de crema espesa.
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