Chiles en Nogada Mexicanos con Carne de Res y Granada: Receta Festiva y Patriótica

Prepara los chiles poblanos: Asa los chiles enteros sobre una flama directa o en el horno a 200°C hasta que la piel se ampulle (15-20 min). Colócalos en una bolsa de plástico por 10 min para sudar, pélalos con cuidado, haz un corte en forma de T y retira las semillas y venas. Reserva en agua fría con sal.

Cocina la carne de res: En una olla, hierve la carne con 1 litro de agua, la cebolla partida en cuartos, 2 dientes de ajo, la rama de canela, los clavos y 5 granos de pimienta durante 1 hora y 30 min o hasta que esté tierna. Escurre y desmenúzala con dos tenedores.

Prepara el picadillo festivo: En un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe el ajo restante picado. Añade la carne desmenuzada, las manzanas y peras peladas y picadas en cubos pequeños, los duraznos escurridos y picados, las pasas, las almendras y los granos de granada. Sazona con comino, sal, azúcar morena y vinagre de manzana. Cocina a fuego medio 15 min hasta que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar.

Rellena los chiles: Seca los chiles con papel absorbente y rellénalos con el picadillo frío. Cierra el corte con un palillo de madera si es necesario.

Prepara la salsa de nuez: Licúa las nueces de Castilla con la leche entera, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar morena hasta obtener una mezcla suave. Cuela y reserva.

Empaniza los chiles: Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa cada chile relleno por harina de trigo, luego por el huevo batido y fríelos en aceite caliente (180°C) hasta que estén dorados (3-4 min por lado). Escurre sobre papel absorbente.

Monta el plato: Coloca los chiles en nogada en un plato, baña con la salsa de nuez espesa y decora con granos de granada y queso panela desmenuzado (opcional). Acompaña con perejil fresco picado.