Ensalada Templada de Brócoli, Almendras y Sésamo
Asumir que el calcio solo viene de un vaso de leche de vaca es uno de los mayores mitos nutricionales. Esta receta abre un mundo fascinante de cenas ricas en calcio sin lácteos. Las verduras de hoja verde oscuro, como el brócoli, junto a las almendras y las semillas de sésamo, son una de las combinaciones vegetales con mayor biodisponibilidad de calcio. Una ensalada templada oriental, crujiente, saciante y libre de inflamación.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El aceite de sésamo tostado. No confundas el aceite de semillas normal con el aceite de sésamo TOSTADO (que suele venir en botellas muy pequeñas orientales). Es un aceite que no sirve para freír, sino para aliñar. Unas gotas transforman cualquier triste verdura hervida en un plato de restaurante asiático de lujo.
Ingredientes
- 400gBrócoli entero en floretes medianos
- 40gAlmendras laminadas o fileteadas crudas
- 2cdasSemillas de sésamo (blanco o negro)
- 2cdasSalsa de soja baja en sal
- 1cdaAceite de sésamo tostado (clave del sabor)
- 1cdaVinagre de arroz o de manzana
- 0.5udAjo rallado finamente
Instrucciones Paso a Paso
Cuece el brócoli al vapor o en agua hirviendo durante un máximo de 3-4 minutos. Queremos que esté de un verde fosforito vibrante y que ofrezca resistencia al morder (al dente). Escúrrelo bien.
Mientras cuece el brócoli, pon una sartén seca (sin aceite) a fuego medio. Tuesta las almendras laminadas y las semillas de sésamo moviéndolas sin parar. En 2 minutos se pondrán doradas y soltarán un aroma increíble. Sácalas inmediatamente a un plato o se quemarán.
En un bol grande, prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el vinagre de arroz y el medio ajo rallado.
Añade los floretes de brócoli aún calientes al bol con el aliño y remueve a conciencia para que las pequeñas cabecitas del brócoli absorban todo el jugo oriental.
Espolvorea toda la mezcla de almendras tostadas y sésamo por encima y vuelve a remover suavemente.
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el brócoli templado y las almendras hiper-crujientes.
Ingredientes y Sustituciones
- Aceite de sésamo:Aceite de oliva virgen extra, aunque perderás el toque exótico.
- Salsa de soja:Tamari (para celíacos) o Coconut Aminos.
Errores Comunes
- Cocer el brócoli hasta que esté blandoEl brócoli recocido (grisáceo y deshecho) estropea la receta visualmente y texturalmente. En las ensaladas templadas el brócoli debe crujir un poco.
Conservación y Congelación
Aguanta en la nevera 2 días, pero las almendras perderán el crujiente al ablandarse con la soja. Si la haces para tupper, lleva las almendras tostadas en un botecito aparte.
Pro-Tips del Chef
- •Añade unos dados grandes de Tofu firme tostado en la sartén para convertir esta ensalada en un plato único alto en proteínas veganas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es difícil digerir el brócoli casi crudo?
Al blanquearlo 3 minutos, rompemos las enzimas que causan los gases, haciéndolo mucho más digestivo que el brócoli 100% crudo, pero conservando casi todos sus nutrientes.
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