Canelones de Lentejas Rojos y Calabacín: Receta Italiana Vegana en Olla Exprés
Los canelones de lentejas rojos y calabacín son una reinvención vegana de la clásica receta italiana, donde el relleno cremoso de lentejas Corail y el calabacín asado sustituyen a la carne sin perder un ápice de sabor. Esta versión en olla exprés reduce el tiempo de cocción a la mitad, manteniendo la textura melosa de los canelones y el toque aromático del tomate fresco, albahaca y ajo. Ideal para quienes buscan una receta vegana italiana alta en proteína, sin gluten (opcional) y con un perfil nutricional equilibrado. La clave está en la pre-cocción al vapor de las láminas de canelón dentro de la propia olla, un truco que evita que se rompan y absorban mejor los sabores del relleno.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de lentejas rojos y calabacín radica en precocinar las láminas al vapor dentro de la olla exprés junto al relleno. Esto evita que se deshagan y les da una textura al dente perfecta. Además, la harina de garbanzo en la bechamel vegana aporta proteína extra y un sabor a frutos secos que combina idealmente con el tomate y el calabacín. No uses láminas precocidas, ya que se convertirían en una pasta blanda.
Ingredientes
- 12unidadláminas de canelón sin huevo
- 200grlentejas rojas Corail
- 2unidadcalabacín maduro
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 400grtomate triturado natural
- 2cucharadapasta de tomate concentrada
- 30grlevadura nutricional
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 10hojaalbahaca fresca
- 1pizcapimienta negra molida
- 1cucharaditasal marina
- 500mlagua caliente
- 50grharina de garbanzo
- 100mlleche vegetal sin azúcar
- 0.5cucharaditanuez moscada en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla morada y los ajos. Corta los calabacines en cubos pequeños (sin pelar). Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 min).
Añade los cubos de calabacín y cocina 2 minutos más. Incorpora las lentejas rojas Corail (previamente lavadas) y rehoga 1 minuto.
Vierte el tomate triturado, la pasta de tomate, sal, pimienta negra y 300 ml de agua caliente. Cocina en la olla exprés 5 minutos a presión (desde que suba la válvula).
Mientras, prepara la bechamel vegana: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, la leche vegetal, la nuez moscada y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema lisa. Reserva.
Abre la olla con cuidado y deja reducir el líquido del relleno a fuego lento 2 minutos. Añade la levadura nutricional y las hojas de albahaca picadas. Mezcla bien y retira del fuego.
En un recipiente hondo, extiende una capa fina de salsa de tomate (reserva 2 cucharadas del relleno). Coloca 3 láminas de canelón sin cocer en la base de la olla exprés (usando el accesorio para cocción al vapor).
Rellena cada lámina con 2 cucharadas de la mezcla de lentejas y calabacín, enróllalas con cuidado y colócalas en la olla con la apertura hacia abajo.
Vierte el resto de la salsa de tomate reservada sobre los canelones y cubre con la bechamel vegana. Tapa la olla (sin la válvula de presión) y cocina al vapor 8 minutos a fuego medio.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al agua de cocción de las lentejas para potenciar su sabor y reducir el tiempo de cocción.
- Si buscas un toque más italiano, incorpora 1 cucharada de levadura de cerveza al relleno para un sabor más umami.
- Para una versión sin gluten, usa láminas de canelón de arroz o maíz y asegúrate de que la harina de garbanzo no tenga trazas.
- Si la olla exprés no tiene accesorio para vapor, usa un colador de malla dentro de la olla con agua hirviendo para cocinar los canelones al vapor.
Sustituciones
- Láminas de canelón sin huevo: Puedes sustituirlas por láminas de berenjena cortadas finamente y escaldadas en agua con sal durante 5 minutos. Esto reduce el contenido de carbohidratos y aporta un toque más terroso, aunque la textura será menos firme.
- Lentejas rojas Corail: Lentejas pardinas cocidas durante 10 minutos en la olla exprés. El sabor es similar, pero la textura será menos cremosa y requerirán más tiempo de cocción.
- Harina de garbanzo: Maicena o harina de avena en la misma cantidad. La textura de la bechamel será más neutra y menos proteica, pero igualmente cremosa.
- Leche vegetal: Agua de cocción de las lentejas (colada) para un toque más concentrado. El sabor será más intenso, pero la bechamel puede quedar ligeramente más líquida.
Errores Comunes
- Los canelones se deshacen al servirlos.: Precocínalos al vapor en la olla exprés junto al relleno durante 8 minutos. Si los hierves en agua, no los cocines más de 2 minutos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
- El relleno queda demasiado líquido.: Deja reducir el líquido a fuego lento después de abrir la olla. Si persiste, añade 1 cucharada de harina de garbanzo y mezcla bien antes de rellenar.
- La bechamel se corta o queda grumosa.: Bate la harina de garbanzo con la leche vegetal en frío antes de calentarla. Si se forma grumos, pasa la mezcla por un colador fino antes de usarla.
- Los canelones se pegan al fondo de la olla.: Engrasa ligeramente el accesorio de vapor con aceite de oliva antes de colocar los canelones. También puedes colocar un papel de horno en la base.
Conservación y Congelación
Puedes guardar los canelones de lentejas rojos y calabacín en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para conservarlos mejor, cubre la superficie con papel film tocando ligeramente la bechamel para evitar que se forme costra. Si prefieres congelarlos, hazlo por porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantarán hasta 2 meses sin perder calidad. Para descongelar, sácalos la noche anterior a la nevera y recalienta en el microondas con un poco de agua o salsa de tomate para que no se resequen. No los congeles con la bechamel ya aplicada si planeas guardarlos más de 1 mes, ya que puede separarse. En ese caso, prepara la bechamel fresca al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina las lentejas en una cazuela 20-25 minutos a fuego lento. Los canelones puedes hornearlos a 180°C durante 20 minutos con la bechamel por encima.
¿Cómo puedo hacerla más proteica?
Añade 50 gr de tofu desmenuzado al relleno o sustituye parte de la bechamel por queso vegano de anacardos. También puedes espolvorear semillas de cáñamo al servir.
¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, pero enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio y cocina el relleno 5 minutos menos en la olla exprés, ya que ya están precocidas.
¿Qué otro vegetal puedo usar en lugar de calabacín?
Berenjena asada o champiñones portobello picados son excelentes alternativas. La berenjena aporta cremosidad, mientras que los champiñones dan un toque más terroso.
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