Canelones de Lentejas y Calabaza con Bechamel de Anacardos: Receta Vegana Italiana en Microondas
Los canelones de lentejas y calabaza con bechamel de anacardos son una reinvención vegana de la clásica receta italiana, adaptada para cocinarse en microondas sin perder textura ni sabor. Esta versión combina la cremosidad de la calabaza asada con el poder proteico de las lentejas pardinas, envueltos en láminas de pasta sin gluten y coronados por una bechamel de anacardos sedosa y aromatizada con nuez moscada. Ideal para quienes buscan una receta vegana italiana rápida, nutritiva y llena de matices otoñales. Además, su preparación en microondas la convierte en la opción perfecta para comidas saludables en tupper o cenas express.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de lentejas y calabaza con bechamel de anacardos está en asar la calabaza butternut en microondas con piel (previamente pinchada) para concentrar su dulzor natural. Además, remojar los anacardos al menos 4 horas (o hervirlos 15 min) garantiza una bechamel ultracremosa sin grumos. Usa lentejas pardinas (no rojas) para que mantengan su textura al cocinarse en el microondas.
Ingredientes
- 12unidadláminas para canelones sin gluten
- 200glentejas pardinas cocidas
- 300gcalabaza tipo butternut asada
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100gtomate tritado natural
- 150ganacardos remojados 4h
- 200mlleche vegetal sin azúcar (avena)
- 20glevadura nutricional
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal yodada
- 1pizcapimienta negra
- 10gperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: en un bol apto para microondas, mezcla las lentejas pardinas cocidas (escurridas) con la calabaza butternut asada (previamente cortada en cubos y cocida en microondas 8 min a máxima potencia con un chorro de agua). Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, el tomate triturado, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
Cocina el relleno en el microondas 3-4 min a máxima potencia, removiendo a mitad de tiempo. Debe quedar una mezcla homogénea y ligeramente dorada.
Prepara la bechamel de anacardos: en una batidora, tritura los anacardos remojados con la leche vegetal, la levadura nutricional, la nuez moscada, sal y el resto del aceite de oliva hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Monta los canelones: extiende las láminas de pasta (si son secas, cocínalas 1 min en agua hirviendo o según instrucciones). Rellena cada una con 2 cucharadas de la mezcla de lentejas y calabaza, enróllalas y colócalas en una fuente apta para microondas (20x20 cm aproximadamente).
Cubre los canelones con la bechamel de anacardos y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Cocina en el microondas 5-6 min a máxima potencia. Si deseas un toque dorado, gratina 2 min en el horno (opcional).
Deja reposar 2 min antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la bechamel para darle un toque picante que contrasta con la dulzura de la calabaza.
- Si quieres un extra de proteína, mezcla 50 g de tofu desmenuzado con el relleno de lentejas.
- Para un acabado profesional, espolvorea semillas de calabaza tostadas por encima antes de servir.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras peladas remojadas, aunque el resultado será menos cremoso y con un toque más terroso. Añade 1 cucharada de maicena para espesar la bechamel si usas almendras.
- Calabaza butternut: Si no encuentras calabaza butternut, usa boniato naranja (asado igual en microondas). El sabor será más dulce, pero combina muy bien con las lentejas. Reduce la nuez moscada a 1/4 de cucharadita para equilibrar.
- Láminas para canelones sin gluten: Para una versión sin pasta, usa hojas de berenjena asadas (cortadas en rectángulos y cocidas 5 min en microondas con sal). El resultado será más jugoso y con menos estructura, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche vegetal fría y mezcla bien antes de cocinar. Cocina 1 min extra en el microondas para activar el espesante.
- Los canelones se desarman al servirlos: Deja reposar 5 min fuera del microondas antes de servir. Si usas láminas de pasta secas, cocínalas 1 min en agua hirviendo antes de rellenar para que sean más flexibles.
- El relleno queda seco: Añade 2 cucharadas de caldo vegetal al relleno antes de cocinarlo en el microondas. Remueve bien para integrar los líquidos y evita que las lentejas absorban toda la humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar en nevera, deja enfriar los canelones completamente y guárdalos en un recipiente hermético. Aguantan hasta 3 días en la parte más fría del frigorífico. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa para congelar. Duran hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera 12 horas o usa la función de descongelación del microondas. Recalienta en microondas 2-3 min a potencia media, tapados con un papel húmedo para evitar que se sequen. Si los has congelado con bechamel, evita recalentar a máxima potencia para que no se corte la salsa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin microondas?
Sí, pero el tiempo aumentará. Cocina la calabaza en el horno a 200°C durante 25 min, y monta los canelones en una fuente de horno. Hornea 15-20 min a 180°C con la bechamel por encima.
¿Qué tipo de lentejas son las mejores?
Las lentejas pardinas son ideales por su textura firme. Las lentejas rojas se deshacen demasiado y las verdes pueden quedar duras en microondas.
¿Puedo usar leche de coco en la bechamel?
Sí, pero el sabor será más exótico (coco). Usa leche de coco light para evitar que la bechamel quede demasiado espesa. Añade un poco de limón para cortar el dulzor.
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