Canelones de Espagueti de Calabacín y Espinacas: Receta Keto en Thermomix con Salsa Bechamel de Anacardos
Preparar canelones keto en Thermomix nunca había sido tan sencillo y delicioso. Esta receta de canelones de espagueti de calabacín y espinacas con salsa bechamel de anacardos es la opción perfecta para quienes buscan un plato bajo en carbohidratos, lleno de sabor y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado. Olvídate de las pastas tradicionales y sorprende con una versión ligera, nutritiva y apta para dietas cetogénicas. Además, el toque cremoso de la bechamel de anacardos le da un giro original sin lactosa, ideal para intolerantes o para quienes prefieren alternativas vegetales. ¿Listo para disfrutar de un plato principal keto, saludable y fácil?
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para que los canelones de espagueti de calabacín queden perfectos es salpimentar los calabacines antes de montarlos y escurrirlos ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Así evitarás que el plato quede aguado. Además, la bechamel de anacardos debe cocinarse a fuego lento para que los frutos secos suelten todo su aroma y cremosidad, dando un toque keto y gourmet sin lactosa.
Ingredientes
- 4unidadcalabacín
- 200grespinacas frescas
- 100granacardos crudos
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 50grqueso rallado para gratinar
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los espaguetis de calabacín: Lava bien los calabacines y corta los extremos. Usa un pelador de verduras o un espiralizador para obtener tiras finas tipo espagueti. Reserva.
Pon en el vaso del Thermomix la cebolla y el ajo pelados y troceados. Tritura 3 segundos a velocidad 5. Añade el aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas (lavadas y escurridas) al vaso. Cocina 2 minutos a 100°C, velocidad 1. Retira y reserva en un bol. Añade el huevo, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Este será el relleno de los canelones.
Prepara la bechamel de anacardos: Pon los anacardos en el vaso del Thermomix y tritúralos 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener una textura de harina fina. Añade el agua, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina 5 minutos a 90°C, velocidad 2-3. Remueve con la espátula si es necesario hasta obtener una salsa cremosa.
Monta los canelones: Extiende una capa fina de bechamel de anacardos en una fuente de horno. Coloca una porción de espaguetis de calabacín en forma de canelón, rellena con la mezcla de espinacas y huevo, y enróllalos con cuidado. Repite hasta terminar los ingredientes.
Cubre los canelones con el resto de la bechamel de anacardos y espolvorea el queso rallado por encima.
Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y gratinado. Si prefieres, puedes usar el airfryer a 160°C durante 10-12 minutos para una versión más crujiente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una pizca de cúrcuma a la bechamel de anacardos para darle un color dorado y propiedades antiinflamatorias.
- Para un plato más contundente, puedes añadir champiñones salteados al relleno de espinacas.
- Si no tienes Thermomix, prepara la bechamel de anacardos en una batidora de vaso y cocínala en una cazuela a fuego medio.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras molidas o avellanas, aunque el sabor será ligeramente más intenso y menos cremoso. Remoja las almendras en agua caliente 15 minutos antes de triturarlas para suavizar su textura.
- Queso rallado para gratinar: Si buscas una opción 100% vegana, usa levadura nutricional o queso vegano rallado. El resultado será menos meloso pero igualmente sabroso, con un toque a nuez más marcado.
- Espinacas frescas: Si no encuentras espinacas frescas, usa espinacas congeladas (escurridas y sin agua) o acelgas. Las acelgas aportan un sabor ligeramente más terroso pero combinan muy bien con el calabacín.
Errores Comunes
- Los canelones quedan aguados: Escurre bien los espaguetis de calabacín antes de montarlos y salpiméntalos para que suelten agua. Si ya están montados, hornea 5 minutos más a temperatura alta para evaporar el exceso de líquido.
- La bechamel de anacardos queda granulosa: Tritura los anacardos hasta obtener una harina muy fina antes de añadir el agua. Si la salsa sigue granulosa, cuela la mezcla o tritúrala de nuevo a velocidad máxima.
- El relleno se deshace al enrollar: Añade una cucharada de harina de coco o pan rallado sin gluten a la mezcla de espinacas y huevo para dar más consistencia. También puedes enfriar la mezcla 10 minutos en la nevera antes de usarla.
Conservación y Congelación
Para guardar los canelones de espagueti de calabacín y espinacas en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente.durarán hasta 3 días en la nevera. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film o colócalos en una fuente apta para congelador, cubiertos con papel de aluminio. Congélalos antes de hornear si quieres conservarlos hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego hornéalos como indica la receta, añadiendo 5-10 minutos extra. Si ya están horneados, recalienta en el microondas a potencia media o en el horno a 160°C hasta que estén calientes. Evita descongelar a temperatura ambiente para mantener la textura y el sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar los canelones keto de calabacín y espinacas sin Thermomix. Usa una batidora para la bechamel de anacardos y una sartén para saltear las espinacas. El resultado será igual de bueno.
¿Es apta para dieta cetogénica?
Sí, esta receta es 100% keto, ya que el calabacín y los anacardos son bajos en carbohidratos. Asegúrate de usar ingredientes sin azúcares añadidos, como el queso rallado natural.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien para evitar que el relleno quede aguado. Exprime las espinacas con un paño limpio antes de mezclarlas con el huevo.
¿Cómo hago para que los canelones no se abran al hornear?
Coloca los canelones con el cierre hacia abajo en la fuente y ciérralos bien al enrollarlos. También puedes usar un poco de bechamel para pegar los extremos.
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