Calcots con romesco: Receta catalana de temporada para compartir

Prepara los calcots: Limpia los calcots eliminando las hojas exteriores y la parte superior (unos 2-3 cm). Déjalos enteros y enjuágalos bien bajo el agua fría para eliminar la tierra.

Asa los calcots: Colócalos en una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto. Ásalos durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados por fuera. Si no tienes parrilla, puedes hacerlo en el horno a 200°C durante 40-50 minutos.

Prepara las ñoras: Mientras se asan los calcots, remoja las ñoras en agua caliente durante 20 minutos para que se hidraten. Escúrrelas, retírales las semillas y pícalas finamente.

Prepara la salsa romesco: Tuesta el pan de barra en una sartén sin aceite hasta que esté dorado. Reserva. En la misma sartén, tuesta las almendras 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.

Tritura los ingredientes de la salsa: En un mortero o procesador, añade las ñoras picadas, los ajos pelados, el pan tostado, las almendras, el pimentón dulce, la sal y el vinagre de vino blanco. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Emulsiona la salsa: Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues triturando hasta que la salsa quede cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua de las ñoras reservada.

Termina la salsa: Incorpora el huevo duro picado y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal o vinagre si es necesario.

Sirve los calcots: Coloca los calcots asados en una fuente grande o tabla de madera. Acompaña con la salsa romesco en un bol aparte para que cada comensal pueda mojar los calcots a su gusto.

Disfruta: Para comer los calcots, sujeta el extremo quemado con una mano (protegiéndote con una servilleta) y desliza la parte tierna por la boca, mojándola en la salsa romesco. ¡Repite hasta que no quede ninguno!