Bzkava de Berenjena y Nueces: Receta Georgiana Vegana y con Sabor Ahumado

Precalienta el horno a 200°C (con ventilación si es posible). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz incisiones profundas en la pulpa. Rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea una pizca de sal. COLócalas en una bandeja para horno con la pulpa hacia arriba.

Hornea las berenjenas durante 30-35 minutos hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada. Para aportar el sabor ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado mezclado con 10 ml de agua en un recipiente pequeño y colócalo en el horno junto a las berenjenas los últimos 10 minutos. Esto infundirá el ambiente con humo.

Mientras, en un mortero o procesador de alimentos, tritura las nueces peladas hasta obtener una pasta gruesa. Añade el ajo picado finamente, la cebolla morada rallada (escurrida para eliminar el exceso de líquido), el comino molido, el pimentón ahumado restante, el vinagre de manzana, y una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla hasta integrar.

Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Extrae la pulpa con una cuchara y añádela al mortero junto con las hojas de menta fresca picadas y el cilantro fresco. Tritura todo hasta obtener una pasta homogénea pero con algo de textura.

Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues triturando, como si fuera una mayonesa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade agua tibia hasta lograr una consistencia cremosa pero firme.

Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o vinagre de manzana según tu preferencia. Deja reposar la Bzkava de berenjena y nueces en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se asienten.