Buñuelos de espinacas y bacalao: Tapa gallega ligera y sin gluten para Cuaresma
Los buñuelos de espinacas y bacalao son una versión gallega, ligera y sin gluten, perfecta para la Cuaresma. Esta receta combina el sabor tradicional del bacalao desalado con el toque fresco de las espinacas, envueltos en una masa crujiente de harina de garbanzo y huevo, típica de la cocina costera. Ideal para compartir como tapa saludable o aperitivo en días de abstinencia. Su textura esponjosa por dentro y dorada por fuera la hace irresistible, además de ser una opción rica en proteínas y baja en carbohidratos. Una forma auténtica y fácil de llevar los sabores del mar a tu mesa.
El Secreto de esta Receta
El truco para unos buñuelos de espinacas y bacalao perfectos está en desalar bien el bacalao y secarlo muy bien antes de desmenuzarlo. Además, la harina de garbanzo no solo aporta un toque auténtico gallego, sino que garantiza una textura esponjosa y crujiente sin necesidad de gluten. No sobrecargues la sartén al freír para que el aceite mantenga la temperatura y los buñuelos queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
Ingredientes
- 200grbacalao desalado
- 200grespinacas frescas
- 100grharina de garbanzo
- 2unidadhuevo grande
- 2dienteajo
- 1unidadcebolla
- 1ramaperejil fresco
- 500mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao con antelación (24-48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas). Escúrrelo bien y desmenúzalo con las manos, eliminando espinas.
Lava las espinacas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos picados. Cocina hasta que las espinacas reduzcan y la cebolla esté transparente. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla el bacalao desmenuzado con las espinacas salteadas. Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Remueve bien.
En otro bol, bate los huevos y añade la harina de garbanzo y la levadura sin gluten. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y espesa. Incorpora la mezcla de bacalao y espinacas, y remueve hasta integrar todo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio (debe cubrir los buñuelos). Con dos cucharas, forma porciones de masa y fríe en el aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado).
Retira los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve calientes, acompañados de un alioli ligero o simplemente con un chorrito de limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada a la masa. Combina perfectamente con el bacalao y las espinacas.
- Si quieres una versión más ligera, hornea los buñuelos a 200°C durante 15-20 minutos, rociándolos con un poco de aceite de oliva antes de meterlos al horno.
- Acompaña estos buñuelos con una salsa de yogur griego con limón y eneldo para un contraste fresco y cremoso.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de arroz en la misma cantidad, aunque la textura será menos esponjosa y más compacta. También puedes usar harina de almendra para un toque más dulce y una versión keto, pero el sabor cambiará ligeramente.
- Bacalao desalado: Si prefieres evitar el proceso de desalado, usa merluza descongela en trozos, pero el sabor será menos intenso. Asegúrate de escurrirla bien para evitar que los buñuelos se deshagan.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas son una opción válida: descóngelalas y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua. El resultado será similar, aunque con un toque menos fresco.
Errores Comunes
- Los buñuelos se deshacen al freír.: Asegúrate de que la masa esté bien ligada y de que el aceite esté muy caliente antes de introducir los buñuelos. Si la masa está muy líquida, añade un poco más de harina de garbanzo.
- Quedan muy aceitosos.: Escúrrelos bien sobre papel absorbente y no los frías a fuego bajo, ya que absorberán más aceite. Usa un aceite de calidad como el virgen extra para un resultado más ligero.
- El bacalao sabe muy salado.: Desala el bacalao con suficiente antelación (mínimo 24 horas) y prueba un trozo antes de usarlo. Si sigue salado, remójalo en agua con leche durante 1-2 horas adicionales.
Conservación y Congelación
Los buñuelos de espinacas y bacalao se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético, separados por papel de horno para que no se peguen. Para mantener su textura crujiente, recaliéntalos en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en la airfryer a 160°C durante 3-4 minutos. También puedes congelarlos crudos: forma las porciones de masa, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Fríelos directamente desde congelados, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. Evita congelarlos ya fritos, ya que perderán su textura crujiente al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos buñuelos en airfryer?
Sí, puedes cocinarlos en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía las porciones con un poco de aceite de oliva antes de colocarlas en la canasta para que queden dorados.
¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si el sabor a sal es muy intenso, sigue desalándolo. El bacalao debe tener un sabor suave, casi neutro, antes de usarlo en la receta.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, las espinacas baby son ideales porque son más tiernas y no requieren tanto tiempo de cocción. Úsalas directamente sin picar, ya que su tamaño es perfecto para la masa.
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