Buñuelos de Bacalao: Receta de Semana Santa en Airfryer
Los buñuelos de bacalao son un clásico de la cocina española que no puede faltar en Semana Santa. Esta versión en airfryer te permite disfrutarlos sin remordimientos: crujientes por fuera, jugosos por dentro y con menos grasa. Utilizando bacalao desalado (fácil de encontrar en cualquier supermercado) y una masa sencilla de harina, huevo y perejil, lograrás unos buñuelos dorados y llenos de sabor. Perfectos para servir como aperitivo o entrante en tus comidas festivas, o incluso como tupper para llevar al trabajo. La clave está en el punto exacto de la masa y en el tiempo de cocción en airfryer para que queden imparables.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos buñuelos de bacalao perfectos en airfryer está en la textura de la masa y el punto de cocción. No uses bacalao salado sin desalar, ya que arruinará el sabor. Añade la levadura química para que queden más esponjosos por dentro, y no sobrecargues el airfryer para que el aire caliente circule bien y queden crujientes. Un toque de perejil fresco realza el sabor del bacalao sin enmascararlo.
Ingredientes
- 300gbacalao desalado
- 150gharina de trigo
- 2unidadhuevo L
- 100mlleche entera
- 2cucharadasperejil fresco
- 1cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditasal fina
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditalevadura química
Instrucciones Paso a Paso
Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños (sin piel ni espinas) y resérvalo en un bol.
En otro bol, bate los huevos con la leche, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Añade el perejil fresco picado finamente.
Incorpora la harina de trigo y la levadura química a la mezcla líquida. Remueve hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina.
Agrega el bacalao desmigado a la masa y mezcla bien para que quede todo bien integrado. Deja reposar la masa 5 minutos para que la levadura actúe.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Con dos cucharitas, forma pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez) y colócalas en el airfryer, dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Cocina 8-10 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de un poco de limón o alioli si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa.
- Si te sobra bacalao, prepáralo con antelación y guárdalo en la nevera en un recipiente con agua (cámbiala cada 12 horas) para que no se seque.
- Usa papel de horno con agujeros en el airfryer para evitar que se peguen y facilitar la limpieza.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o desmigrada (en lata, escurrida y desmenuzada). El sabor será más suave, pero la textura quedará similar. Evita pescados con mucha grasa como el atún, ya que pueden dejar un regusto fuerte.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz con un 10% de harina de maíz para mejorar la textura. La masa quedará un poco más densa, pero igual de sabrosa.
- Leche entera: Si prefieres una opción sin lactosa, sustituye por bebida de avena sin azúcar. El sabor será neutro y no afectará al resultado final.
Errores Comunes
- Los buñuelos quedan crudos por dentro.: No sobrecargues el airfryer y ajusta el tiempo a 10 minutos si los ves muy pálidos. Si el airfryer no calienta bien, precaliéntalo 5 minutos antes.
- La masa se deshace al formar los buñuelos.: Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina absorba el líquido. Si sigue muy líquida, añade 1 cucharada más de harina.
- Quedan secos o duros.: No excedas el tiempo de cocción (máximo 10 minutos) y rocía un poco de agua en el airfryer antes de meter la segunda tanda para mantener la humedad.
Conservación y Congelación
Los buñuelos de bacalao son mejores recién hechos, pero puedes guardarlos en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: forma las porciones de masa, colócalas en una bandeja con papel de horno y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, no es necesario descongelar: añade 2 minutos extra de cocción en el airfryer. Evita el microondas, ya que los dejará blandos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer buñuelos de bacalao en sartén en lugar de airfryer?
Sí, pero el resultado será menos saludable. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los buñuelos a fuego medio hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: si no sabe excesivamente salado, está listo. Si lo compras ya desalado (en supermercados como Mercadona o Carrefour), no necesitas hacer nada más.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No se recomienda. El bacalao fresco tiene una textura y sabor distintos, y al no estar salado, los buñuelos quedarán sosos. El bacalao desalado es la mejor opción para esta receta tradicional.
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