Bunalit de Morcilla y Queso de Cabra: Receta Filipina Tradicional en Horno
El Bunalit de morcilla y queso de cabra es un plato filipino tradicional que fusiona la profundidad terrosa de la morcilla filipina (hecha con sangre de cerdo, arroz glutinoso y cebolla) con la cremosidad ácida del queso de cabra. Esta receta al horno, poco conocida fuera de las islas Visayas, destaca por su textura esponjosa y su contraste de sabores umami y lácteos. Ideal para quienes buscan una receta filipina auténtica, alta en proteína y con un toque gourmet. A diferencia de otras preparaciones con queso de cabra, el Bunalit incorpora hojas de plátano para envolver la mezcla, aportando un aroma tropical único. Una receta tradicional filipina que sorprenderá en tu mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Bunalit de morcilla y queso de cabra está en la hoja de plátano: no solo aporta un aroma único, sino que su humedad natural evita que la mezcla se seque al horno. Usa morcilla filipina fresca (no la española) por su textura más suave y su sabor menos especiado, que permite que el queso de cabra brille. No omitas la harina de arroz glutinoso, es clave para la esponjosidad característica de este plato tradicional.
Ingredientes
- 400gramosmorcilla filipina (dinuguan)
- 200gramosqueso de cabra semiduro
- 6unidadhojas de plátano frescas
- 4unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada
- 4dientesajo
- 100gramosharina de arroz glutinoso
- 200mililitrosleche de coco
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditasal
- 2cucharadasaceite de coco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Escalda las hojas de plátano en agua hirviendo durante 1 minuto, sécalas y úntalas ligeramente con aceite de coco.
En un bol, desmenuza la morcilla filipina (sin piel) y mézclala con el queso de cabra rallado, la cebolla morada, el ajo, los huevos, la harina de arroz glutinoso, la leche de coco, la pimienta y la sal. Integra bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
Divide la mezcla en 6 porciones iguales. Coloca cada porción en el centro de una hoja de plátano y envuélvela en forma de paquete hermético, doblando los extremos hacia adentro para evitar que se abra.
Coloca los bunalits en una bandeja para horno con papel vegetal, con la costura hacia abajo. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar 10 minutos antes de desatar. Sirve caliente, acompañados de una salsa de vinagre de caña, chiles y ajo (opcional) para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla. El cítrico realza el sabor de la morcilla.
- Si no tienes molde para hornear los bunalits, usa una vaporera y cocínalos al vapor durante 40 minutos. El resultado será más húmedo pero igualmente delicioso.
- Acompaña con arroz jazmín para absorber los jugos y crear un plato completo.
Sustituciones
- Morcilla filipina: Puedes sustituirla por morcilla de arroz española, pero añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 de vinagre de arroz para imitar el perfil umami de la versión filipina. La textura será ligeramente más densa.
- Hojas de plátano: Si no encuentras hojas de plátano, usa papel de horno engrasado con aceite de coco, pero el aroma y la humedad no serán los mismos. El resultado será menos auténtico pero igual de sabroso.
- Queso de cabra semiduro: El queso feta desmenuzado es una buena alternativa, aunque el sabor será más salado y menos cremoso. Reduce la sal de la receta en un 50%.
Errores Comunes
- La mezcla queda líquida.: Añade 2 cucharadas más de harina de arroz glutinoso y deja reposar la masa 10 minutos antes de hornear. La harina absorberá el exceso de líquido.
- Los bunalits se abren al hornear.: Ata los paquetes con hilo de cocina antes de hornear y colócalos con la costura hacia abajo. No los sobrecargues de mezcla (máximo 3/4 de la hoja).
- El sabor a morcilla domina.: Equilibra con 50 gramos extra de queso de cabra y 1 cucharada de miel en la mezcla para contrarrestar la intensidad de la morcilla.
Conservación y Congelación
El Bunalit de morcilla y queso de cabra se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, envuélvelo primero en papel film y luego en papel de aluminio para mantener su humedad. No lo congeles crudo, ya que la textura de la morcilla y el queso se altera. Si deseas congelar, hazlo ya horneado: déjalo enfriar completamente, envuélvelo individualmente en film y aluminio, y congela hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera 12 horas y calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, tapado con papel aluminio para evitar que se seque. Nunca uses microondas, ya que las hojas de plátano pueden romperse y la textura se volverá gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 100 gramos de puré de calabaza o 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa pero igual de sabrosa.
¿Dónde comprar morcilla filipina?
Busca en tiendas asiáticas (especialmente filipinas) o en línea en portales como Amazon o especializados en productos internacionales. Si no la encuentras, usa la sustitución mencionada en la receta.
¿Puedo usar queso de cabra blando?
No es recomendable, ya que el queso blando se deshace al hornear y la mezcla perderá estructura. Si es tu única opción, congélalo 1 hora antes de rallarlo para que sea más manejable.
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