Brownie de Chocolate Americano
Ni es un bizcocho, ni es un flan. El brownie perfecto debe ser 'fudgy' (una bomba hiper-densa de chocolate oscuro casi crudo por el centro) y estar coronado por esa fina película agrietada y crujiente ('crinkle top') tan característica de las pastelerías de Nueva York. La clave: muchísimo cacao, muchísima grasa y poquísima harina.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Los dos trucos maestros del brownie de campeonato: 1) Batir los huevos con el azúcar durante MUCHOS minutos hasta crear un merengue estable (eso creará la película crujiente de arriba) y 2) SACARLO DEL HORNO ANTES DE TIEMPO; si clavas un palillo, NO debe salir limpio, debe salir muy manchado de chocolate húmedo.
Ingredientes
- 200gChocolate fondant especial postres (mínimo 60% o 70% cacao)
- 150gMantequilla sin sal
- 180gAzúcar blanco
- 3udHuevos grandes (L)
- 70gHarina de trigo de todo uso
- 20gCacao puro en polvo (sin azúcar)
- 80gNueces peladas troceadas
- 1cdtaEsencia de vainilla y una pizca de sal gruesa
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 175°C (calor arriba y abajo, preferiblemente sin ventilador). Forra un molde cuadrado (20x20cm) con papel vegetal.
En un bol de cristal al baño maría (o en el microondas en tandas de 30 segundos), funde la mantequilla junto con el chocolate troceado hasta que sea una crema brillante. Reserva para que temple un poco.
En otro bol amplio, bate con varillas eléctricas los huevos junto con el azúcar durante unos 3 o 4 minutos, hasta que blanqueen, espumen y tripliquen su volumen.
Vierte el chocolate fundido (ya tibio) sobre la espuma de huevos. Añade la vainilla y mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes (muy suaves) para no bajar el aire.
Añade la harina tamizada, el cacao en polvo y la sal. Vuelve a integrar suavemente con la espátula lo justo hasta que no se vea harina blanca.
Incorpora los trozos de nueces, mezcla un par de veces.
Vierte la masa densa en el molde preparado. Hornea a 175°C durante 25-30 minutos.
Deja enfriar el brownie COMPLEMENTAMENTE dentro del molde antes de intentar cortarlo.
Ingredientes y Sustituciones
- Nueces:Pecanas, avellanas tostadas, o chips de chocolate blanco en el interior
- Harina de trigo:Puedes usar la misma cantidad de harina de almendra para una versión sin gluten, la textura apenas cambiará al ser poca cantidad.
Errores Comunes
- Se secó (quedó tipo bizcocho de desayuno)Te pasaste de horno (o echaste levadura). El brownie lleva tan poca harina que en 25 minutos está listo. Si lo dejas 45 minutos lo destruirás.
- Se desmorona al partirloTuviste impaciencia. El brownie sale del horno como un flan tambaleante; necesita 2-3 horas de enfriamiento para que el chocolate y la mantequilla vuelvan a solidificar y compactar la miga.
Conservación y Congelación
En un recipiente hermético a temperatura ambiente aguanta unos 5 días volviéndose cada día más denso y sabroso. Mucha gente prefiere guardarlo en la nevera para comerlo frío y con textura de 'turrón trufado'.
Pro-Tips del Chef
- •No lleva NADA de levadura química (Royal). El brownie no tiene que subir, tiene que hundirse sobre sí mismo y compactarse.
- •Sírvelo obligatoriamente ligeramente tibio (15 segundos de microondas) con una bola de helado de vainilla encima. El choque térmico es espectacular.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se le echa sal al postre?
Una pizca de sal gorda en las masas de chocolate potencia astronómicamente el sabor del cacao y equilibra el dulzor pesado de la mantequilla.
¿Puedo usar cacao soluble (Cola-Cao/Nesquik)?
Bajo ningún concepto. Esos productos son un 80% azúcar puro. Debes usar chocolate de tableta fundido y/o cacao puro en polvo amargo desgrasado.
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