Bourekas de Espinacas y Queso de Anacardos: Empanadillas Judías Sin Lactosa
Las bourekas de espinacas y queso de anacardos son un aperitivo tradicional de la cocina judía sefardí, reinventado aquí en una versión sin lactosa pero igual de sabrosa y texturizada. Estas empanadillas, también conocidas como bourekas de espinacas y anacardos, destacan por su masa dorada y crujiente que envuelve un relleno cremoso de espinacas frescas y queso de anacardos casero, una alternativa vegana llena de proteínas y minerales. Perfectas para servir en reuniones, como entrante o incluso en tu tupper semanal, esta receta combina tradición y modernidad con ingredientes accesibles y técnicas sencillas. Su alto contenido en hierro y su perfil saludable las convierten en una opción ideal para dietas veganas, sin gluten (con adaptación) o simplemente para quienes buscan un snack nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas bourekas de espinacas y queso de anacardos perfectas está en el equilibrio de texturas. Usa anacardos remojados para un queso cremoso sin lactosa, y asegúrate de escurrir bien las espinacas después de cocinarlas para evitar que el relleno quede aguado. Sellar bien los bordes con huevo de lino garantiza que no se abran al hornear, y el toque de comino le da un aroma auténtico a esta receta judía tradicional.
Ingredientes
- 500grmasa para bourekas (o hojaldre vegano)
- 300grespinacas frescas
- 200granacardos remojados 4 horas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadazumo de limón
- 1cucharadalevadura nutricional
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaagua fría
- 1unidadhuevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua)
- 2cucharadasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: escurre los anacardos remojados y licúalos con el zumo de limón, levadura nutricional, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Reserva.
Lava y pica finamente las espinacas frescas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas a la sartén y cocina hasta que reduzcan su volumen. Agrega el comino, un poco de sal y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla el queso de anacardos con las espinacas cocinadas. Ajusta de sal si es necesario. Este es el relleno de tus bourekas de espinacas y queso de anacardos.
Extiende la masa para bourekas sobre una superficie enharinada y córtala en círculos de unos 10 cm de diámetro. Si usas hojaldre vegano, asegúrate de que esté frío para que no se pegue.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad formando una media luna y sella los bordes con un poco de huevo de lino (para que queden bien cerradas). Pinta la superficie con más huevo de lino y espolvorea semillas de sésamo.
Precalienta el horno a 190°C (con calor arriba y abajo). Hornea las bourekas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Las bourekas de espinacas y queso de anacardos están listas para disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Añade pasas o piñones al relleno para un toque dulce y crujiente, típico en algunas versiones sefardíes.
- Si quieres un extra de proteína, mezcla el queso de anacardos con tofu desmenuzado antes de añadir las espinacas.
- Para un acabado más profesional, usa un cortapastas redondo para dar forma a las bourekas y un pincel de silicona para aplicar el huevo de lino de manera uniforme.
Sustituciones
- Masa para bourekas: Puedes sustituirla por masa de hojaldre vegano (verifica que no lleve mantequilla) o incluso por masa de filo para un resultado más crujiente. Si buscas una opción sin gluten, usa masa de trigo sarraceno o de arroz, aunque la textura será ligeramente más densa.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, puedes usar almendras remojadas, aunque el sabor será menos neutro y ligeramente más dulce. También funciona el queso de castañas, que aporta un toque terroso y un color más oscuro al relleno.
- Huevo de lino: Para sellar los bordes, puedes usar aquafaba (líquido de garbanzos) batido con un poco de agua, o incluso leche vegetal con una pizca de maicena para dar adhesión.
Errores Comunes
- La masa se pega al estirarla: Enfría la masa 10 minutos antes de estirarla y usa suficiente harina en la superficie. Si es hojaldre vegano, manipúlalo lo menos posible para que no pierda capas.
- Las bourekas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con huevo de lino o aquafaba, presionando con un tenedor para que queden bien cerradas. También puedes hacer un pequeño corte en la parte superior para que el vapor escape sin romper la masa.
- El relleno queda aguado: Escurre y exprime bien las espinacas después de cocinarlas. Si queda líquido, puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorber la humedad.
Conservación y Congelación
Las bourekas de espinacas y queso de anacardos se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, caliéntalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las bourekas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Así durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas bourekas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las bourekas de espinacas y queso de anacardos en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociándolas con un poco de aceite en spray para que queden doradas. Vigila que no se quemen.
¿Cómo evito que la masa se seque al hornear?
Pinta las bourekas con huevo de lino o leche vegetal antes de hornear para proteger la masa. También puedes cubrirlas con papel de aluminio los primeros 10 minutos si ves que se doran demasiado rápido.
¿Esta receta es apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de carbohidratos de la masa, pero puedes adaptarla usando masa de almendra o coco y reduciendo la cantidad de espinacas. El relleno de queso de anacardos sí es bajo en carbohidratos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.